春节，上海脱离了往日的喧嚣。然而，城市生活依旧在继续。即便现在很多人为省事提前在饭店订下年夜饭，但传统的上海人还是会选择在家里过除夕，一来为家里增添热闹气氛，二来觉得更有年味。

上海人的精明与讲究闻名于世。最“作”的上海人对年夜饭菜式自有一套理论——什么菜必须有，代表什么寓意，如何摆盘，如何烹制，熟食该到哪家买，鲜肉该去哪家挑，每个上海人心里都有一本属于自己的小账本。

最近笔者也闲逛了家附近的一个菜市场，企图寻访一下上海“年味”。走进菜市场，环顾了一圈，排队最长的摊位竟然是爆鱼铺。虽然爆鱼在日常生活中也经常出现在上海人的饭桌上，但过年绝对是必备的食物之一。爆鱼一般选用草鱼作为食材，用酱油、料酒和盐腌制后过油炸酥，再放入冷却的调味汁中浸泡。爆鱼口感香甜，外焦里嫩，如果放入一些辣味更能引起食欲。

蛋饺，是另一样铁定会出现在年夜饭桌上的食物，因为它的外形酷似元宝而深受欢迎。以前上海每户人家都会自制蛋饺——将蛋液倒入刷过油的半圆形铁勺中，直接在煤气上均匀转动直至蛋皮形成后放入生肉馅后对折，边缘处黏紧，一个蛋饺便告完成。现在可能为了图方便，很多人也会买现成的，但必须是菜市场当场做出来的新鲜蛋饺。

上海人注重“口感”。除了蛋饺外，肉丸、鱼丸等各式丸子、百叶包、春卷皮等都会选择购买当天新鲜的手工成品。而菜市场各类小铺想在顾客菜单中争得一席之地，那就必须凭借自己的用料、调味和手法了。爆鱼、蛋饺、肉丸、鱼丸，再加上走油肉、咸肉、肉皮、冬笋、黑木耳、大白菜等烧汤，便形成了海派年味里有名的一道大菜——全家福。

对于大自然的馈赠——冬笋，天生吃货的上海人也绝不会错过。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口。江浙沪地区的人们经常会将冬笋作为冬令进补的佳品。以冬笋为主的传统菜肴，首推油焖冬笋。而上海菜中著名的“腌笃鲜”，所采用的是春笋。无论春笋还是冬笋，上海人对吃笋有着执着的热情。

身为沿海城市，海鲜水产是四季不会断货的。虽然早已过了吃大闸蟹最好的“九雄十雌“，但来自五湖四海的螃蟹仍然占据了菜市场中最中心的位置。

主食也是重头戏之一。嗜甜的上海人通常会选择年糕、汤圆、八宝饭作为一顿年夜饭的总结甜点，讨个“节节高”、“团团圆圆”的好口彩。而八宝饭的食材也是五花八门，在样式上也越来越多样，在菜市场中，糕点铺老板娘就拿出一份“限量版”鱼形八宝饭供笔者观摩。

除去以上介绍的菜肴，上海年夜饭还有许多海派特色菜，如俗称“老三样”的烤麸，水笋烧肉，鱼（必须有头有尾一整条）等。尽管现在的过年气氛比起小时候略微淡了些，但相信传统的春节将作为中国最重要的节日一直传承下去。