文|咖门

行业一片低糖的风浪下，我看到一个主打“甜”的品类，似乎逆势而上：甘蔗饮品。

最近，Tims天好咖啡上新两款甘蔗产品，上半年，喜茶、甜啦啦和快乐柠檬也都推过甘蔗饮品。

而近一年来，两广地区跑出一批主打甘蔗的饮品店，粉丝众多，声量正在上升。

都说消费者不爱吃糖了，甘蔗为何火起来了？

Tims上新甘蔗饮品，两广地区开出一批专门店

品牌扎堆秋季上新的时候，我发现Tims天好咖啡悄然上新了两款甘蔗产品：甘蔗冷萃、甘蔗马蹄水。

而上半年，也有不少品牌推出过甘蔗产品：

喜茶1月份推出了茅根竹蔗电椰水，甜啦啦6月推出地区限定甘蔗马蹄白月光；快乐柠檬在今年4月，推出柠好黄青香和甘蔗泰绿柠都用到了甘蔗；茶救星球的马蹄甘蔗奶茶，也是店里的经典款。

更值得关注的是，最近一年多，两广地区涌现了不少以甘蔗为主打的饮品店。这些店的菜单丰富多样，以甘蔗为主打延伸出许多特色：

比如广州的“敢蔗gogoin甘蔗鲜果茶”，选用广东本土黄玉果蔗，主打“拣、搓、刷、砍、冲、榨”六步全手工，走的是“纯蔗基，轻养生”的路线，评论区几乎都在夸这种清甜的口感：

“不加一滴茶和糖，纯甘蔗榨出来的口感我真的是一口就爱上。”

“纯甘蔗汁和柠檬汁，很奇妙的味蕾碰撞。”

还有“爆蔗·甘蔗饮品”，同样主打新鲜现榨，将甘蔗与柠檬、牛奶、椰子、水果等做搭配，打造出招牌甘蔗冰系列，还推出了甘蔗生椰拿铁。

“樂喝喝·潮汕甘蔗冰”，走的则是“饮品+潮汕小吃”的路线，主打招牌甘蔗冰，小料添加除了有常见的燕麦爆珠和马蹄爆珠之外，还有猫耳朵和炸芋丝等新奇选择。

头部品牌上新、区域出现专门店——我似乎看到了一个小众品类兴起的苗头。

那么，甘蔗作为原料，有没有爆款潜力？瓶装饮料都在追求“0蔗糖”，甘蔗饮品该怎么做？

市面上的甘蔗爆款，是怎么卖火的？

我先梳理了目前市面上比较受欢迎的甘蔗产品，大致可以分为5类：

1、借鉴广式糖水，做年轻人喜欢的“中式养生”

甘蔗在南方是比较大众化的产品，受众群体十分广泛，不分年龄性别。华南本就有将甘蔗与马蹄、茅根同煮的习惯。

Tims天好咖啡的甘蔗马蹄水，真实添加甘蔗、马蹄、鲜白茅根，甘蔗的自然甘甜与马蹄的清爽口感相结合，自带清润的养生感。

“我们观察到年轻消费群体对于中式养生以及季节性食材的喜爱，这个产品以此为灵感而来。”Tims天好中国市场与研发创新负责人赵霖告诉我。

喜茶的茅根竹蔗电椰水，每日鲜煮茅根竹蔗水，加入马蹄爆爆珠，融入清冽的椰子水，每杯含有≥600mg电解质，也突出了健康的功能属性。

敢蔗则是将甘蔗与黑豆、黑芝麻、银耳等养生食材做搭配，推出招牌“黑豆黑芝麻甘蔗牛乳”和“甘蔗银耳清茶”，从名字到配料，养生感拉满。

2、最近大火的“水牛乳”，已用甘蔗搭出爆款

甜啦啦的甘蔗马蹄白月光，将马蹄与牛乳融合，甘蔗的加入增加了牛乳的乳香和香甜感。

茶贝啦的甘蔗马蹄水牛乳，选用广西特色甘蔗和水牛乳，探索找到了二者的黄金配比，加入脆嫩多汁、鲜食渣少的桂林马蹄，呈现出清甜顺滑的口感。

茶贝啦·蔬果鲜奶茶的联合创始人黄浩曦告诉我，“甘蔗马蹄水牛乳是茶贝啦·蔬果鲜奶茶近几个季度中，回购率和评价最高的一款产品。”

3、在咖啡中提供清甜，带来全新风味

Tims天好咖啡的甘蔗冷萃，中烘咖啡豆16小时慢萃，将甘蔗马蹄水与冷萃咖啡完美结合，清新的甘蔗甜味与咖啡的醇香交融，满足对口感的双重追求。

爆蔗的甘蔗生椰拿铁咖啡，生椰拿铁搭配鲜榨甘蔗汁，清甜提神，口感丰富。

4、单独出道，在甘蔗水基础上升级“甘蔗冰”

甘蔗独榨汁，已经是街头火了多年的饮品，如今在“甘蔗专门店”里，这类产品也很受欢迎。

特别是，很多门店将鲜榨甘蔗汁升级为“甘蔗冰”，举个例子或者描述下。一般主打“纯甘蔗汁、0添加”的概念，不额外加糖，甜味只来源于甘蔗。敢蔗、爆蔗和樂喝喝·潮汕甘蔗冰都有这类产品。

樂喝喝·潮汕甘蔗冰，图源小红书博主@再多吃一口 已获授权

5、搭配柠檬、老盐，突出“天然清甜”的口感

快乐柠檬的“柠好黄青香”，就是海南甘蔗汁+柠檬果肉+兰花香乌龙茶底的搭配，百搭的甘蔗，增加甜味的同时还能突出柠檬的香气。

此外，爆蔗还将甘蔗与芒果、草莓、菠萝搭配，推出芒果甘蔗冰、草莓甘蔗冰和老盐菠萝甘蔗冰，都是店里的热销款。

大健康趋势下，甘蔗是一种自带天然属性的“糖”

当下的消费者，出于对健康的考虑，越来越追求“低糖、清淡”的口味。

甘蔗，作为甜的代表，似乎是“逆势”的。

敢蔗，图源小红书博主@鱼鱼 已获授权

但是，即便在健康大趋势下，市场也依然有空隙留给喜欢“甜”的消费者。面对纷繁多样的甜味选择，这类消费者对于“糖”的挑剔程度会更高。

和多位研发及产品负责人聊了聊，我发现在饮品店里，甘蔗其实是个很好的“甜味原料”。

它入口甘甜，回味不齁，带有植物的草本清香，在提供甜味的同时不容易与别的食材风味“打架”，因此非常百搭，与乳基底、茶、椰子、咖啡、水果等都可搭配，做热饮和冷饮均可。

因此，尽管瓶装饮料流行“0蔗糖”，但鲜榨甘蔗做饮品，却自带健康属性。

“甘蔗含多种人体需要的营养物质，对人体健康有益处，具有补充能量、调理脾胃的功效。”黄浩曦告诉我。

甘蔗的成熟期较长，从每年的9、10月到次年3月（地区气候不同会有成熟期差异）。而且，甘蔗在两广地区有很深的种植基础，就地取材价格实惠，也可以减少物流成本。

目前市场上使用到的冷冻甘蔗汁，原料成本不高，对供应链有一定要求。”甜啦啦研发总监沈一鸣表示。

此外，甘蔗榨汁机器也很成熟，店员培训相对容易。而非现榨的甘蔗饮品，一般使用甘蔗汁按比例与其他产品或基底调配，操作简单易落地。

“甘蔗是养生食材多样化中重要的元素，会是一个很有潜力的饮品食材。”赵霖表示。

结语

头部品牌围绕都在“卷”大品类、大爆款，其实换个思路，发掘一些有潜质的小众品类，也能找到自己的生态位。

甘蔗赛道或许不会跑出大连锁，但却可以成就区域品牌，卖出爆款系列。

人们对“甜”永远有期待，而更健康、更丰富的甜，是下一步要探索的方向。