文|咖门

9月的第一周，饮品圈重磅消息不断：

喜茶官宣了首款“新茶饮专用奶”，100%生牛乳，据说乳蛋白含量堪比特仑苏纯牛奶，目前已经在门店投用。

这意味着，喜茶把今年激烈的“乳品大战”又卷到了一个新高度。

品牌为什么今年集中“卷”乳品，喜茶推新茶饮专用奶，会对行业产生哪些影响？

喜茶推出首款“新茶饮专用奶”，据说乳蛋白堪比特仑苏

今年卷了又卷的奶茶界，又迎来了一个“重磅炸弹”。

9月4日，喜茶官宣了首款“新茶饮专用奶”：3.8源牧甄奶。据官方介绍，它是全方位适配新茶饮的一款“真奶”产品，已经在喜茶的经典产品烤黑糖波波牛乳中开始应用。

随之而来的还有“千万真奶补贴”，在喜茶的小程序、门店海报上，都能看到针对浓郁牛乳茶系列的第二杯半价券。当天，我在喜茶的店里看到，出品口摆满了烤黑糖波波牛乳，敏锐的奶茶女孩已经开始“大冲特冲”了。

身边的行业人都在好奇，这到底是一款什么样的乳品？我们立刻做了门店体验和原料测试。

来，先从茶饮人的角度，看看这款乳品的特点：

从成分上看，用的是100%生牛乳

据官方介绍，这款乳品乳蛋白含量达到3.8g/100mL，堪比特仑苏等高端牛奶产品，比纯牛奶的国标要求要高出27%。

口感上，最突出的是清甜、“鲜醇”

先说产品，喝到新版烤黑糖波波牛乳的第一口，就能明显感受到不同，更顺滑、香浓，不知不觉就能喝完一杯。

再说原料，因为乳蛋白含量高，3.8源牧甄奶自带的清甜感和香醇感都比较突出，还原度较高，后味不寡淡，但又比行业通用的厚乳更清爽。

应用上，和茶香融合度更高

咖门饮力实验室用红绿乌7种茶底做了50+种搭配尝试，在不同茶底不同配比的测试中，它入口顺滑，几乎不压茶香，奶与茶也没有“分离感”，而且奶香也更绵长，后段仍能感受到乳香。

整体感受下来，这款乳品原料的突出特点，就是“与茶饮更搭”，清甜不腥、醇而不重，兼顾了奶茶香气和清爽。

据透露，这款牛奶原料，是喜茶以自身产品对牛奶的需求为基础，反向参与牛奶研发而推出的，应用前经过了用户测评，有97.3%测评用户表示“奶香味浓郁”。

上线后，而喜茶还同步向用户发放超百万张“第二杯半价券”，邀请更多用户来体验焕新牛奶原料的奶茶产品，点单率也随之飙升，环比上周，9月4日当天烤黑糖波波牛乳销量增长了100%。

喜茶为什么要花这么大力气推一款“新茶饮专用奶”？

千万补贴、拉高品质，喜茶这次可以说是耗费巨大，上线了一款不对外出售、只能在产品中感知的“原料”。这是为什么呢？

拆解完这款乳品，不难发现几个关键点：新茶饮专用+100%生牛乳+3.8g乳蛋白。

首先，从新茶饮仍需要“激发茶香”说起。

一直到今天，很多茶饮店用到的牛奶原料，还是和咖啡“通用”的。然而咖啡和茶饮存在一定的差别，比如咖啡调制对牛奶的发泡量、拉花的稳定性有特定要求。这些需求，茶饮产品是用不到的。

而对比咖啡的“苦香醇”，茶偏向于清新、多变，因此新茶饮对乳品原料的需求，更聚焦于风味和口感层面，需要清甜感更突出、香浓不厚重、口感偏顺滑的乳品来搭配，来激发茶香，而非“压制”。

可以说，发展到今天，茶饮仍需要一款“专用奶”，更好地表达茶风味。

其次，喜茶通过此举，意在进一步占领“真奶”的用户心智。“真奶”，一直都是喜茶坚持的品牌标签。

2012年创立之时，喜茶的第一个爆款芝士茶，就已经在强调“真茶真奶”，拒绝奶精、植脂末。而新茶饮行业在消费者中打开局面，靠的也是“真茶真奶真水果”。

去年6月，喜茶联合权威机构，发起了《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁品质升级，当时引发了行业内大面积关注，消费端也有很大反响。

如今推出3.8源牧甄奶，则是“真奶的升级版”，也填补了新茶饮专用奶的空白。据内部人士透露，喜茶在3.8源牧甄奶的研发生产上都下了大功夫。

比如奶源，喜茶用的是优质奶源地的大型牧场，部分已经获了得了全球食品行业安全与质量体系的最高标准的SQF认证。奶牛也用的是业内最受欢迎的荷斯坦奶牛，生牛乳温度始终控制在2~6摄氏度运输到工厂，确保产出的牛奶品质。

再比如加工，因为要以100%生牛乳为原料，为了避免常温奶杀菌带来的“蒸煮味”，喜茶用的是INF杀菌（蒸汽浸入式杀菌技术）技术，更大程度地保留了原奶中的活性蛋白，因此产品喝上去还原度更高。

而更香浓绵长的奶味，则是通过膜分离技术，带来高乳蛋白，而非添加蛋白粉。

牛乳检测环节喜茶3.8源牧甄奶的生牛乳和成品还要经过至少50项指标检测，涵盖从气味色泽等感官指标和蛋白质、脂肪等理化指标。

总的来说，喜茶是希望通过一款更适合茶饮的“升级版真奶”，来强化用户心智，并将奶茶品质推上一个新台阶。

头部品牌“乳品大战”，至少将为行业带来3方面影响

细数下来，似乎今年各大品牌的重心，都不再是发掘新水果，而是“卷乳品”，从酸奶、水牛乳，到喜茶3.8源牧甄奶，乳品，俨然已成为茶饮新一轮的竞争武器。

某种意义上，这是茶饮行业发展的必然。

新茶饮经历了3年水果小料的“军备竞赛”后，正式来到了“茶感时代”。

当所有水果都被新茶饮做过一遍，年轻消费者把目光转向了丰富多变、自带东方文化的“茶”。而茶感的辨识度、价值感，往往需要通过乳品来激发。乳品升级，也就成了品牌之间竞争的焦点。

而此时喜茶入局，将“乳品之争”推向了新高度，也会对整个茶饮行业产生新的影响：

1、健康理念更进一步，推动行业的乳品升级

今年品牌的乳品升级，绝大多数都是在告别植脂末、添加剂，提供更健康的、更高品质的乳品。早已实现真奶的喜茶，则用开创牛奶新品类的方式，推3.8g/100mL蛋白质含量的专用奶，让健康理念更进一步。

头部品牌的带动下，或许更多品牌、门店会加入这场乳品变革，从而带动行业的产品升级。

2、每一轮乳品更新，都将带来一轮新的爆品机会

从早期芝士茶红遍全国、品牌涌现，到厚乳席卷行业，再到生椰乳风靡、爆款频出，每一轮乳品更新，都会为行业带来一轮新的爆品。

可以预见，今年秋冬的爆品，也离不开乳品升级的大方向。

3、拉高消费者对新茶饮的认知与期待

头部品牌，承载着市场对一个行业的期待。

0反、低糖、真奶、“更好的真奶”，头部品牌的每一次升级动作，都是在不断拉高消费者对新茶饮的认知，打破外界对茶饮“不够健康”的刻板印象，同时扩容乳品消费的场景。

消费领域，一旦开启品质升级，就很难止步，更不会“回头”。

今年这一轮“卷乳品”，会为品牌带来一定的压力，但长期来看，更好的产品，才是行业与消费者更深层级的“双向奔赴”。