文｜乳业财经

随着益生菌越来越受关注，益生菌酸奶成为了不少人的选择。低温酸奶中添加益生菌已经较为普遍，而且低温也能很好地保证益生菌的活性，有利于益生菌发挥健康作用。常温酸奶则由于工艺影响，很难兼得常温与活性。

不过如今市场中已经出现了常温活性益生菌酸奶，从原料、工艺、设备等多方面进行革新，为消费者带来了新的产品选择，同时也为常温酸奶创新提供了新的方向。未来常温活性益生菌酸奶要实现更好的发展，可能依旧需要重点解决菌种、活性等问题。

常温酸奶增速放缓、竞争激烈

酸奶或许是比牛奶更适合中国消费者的一类乳制品，酸奶在发酵过程中分解了大部分乳酸，在一定程度上减少了乳糖不耐受问题的出现。而且酸奶经过发酵解决了奶腥味的困扰，在口感和风味上有所提升，也更容易被消费者所接受。

从《乳制品行业洞察报告》中来看，乳制品用户购买品类中，常温白奶的购买比例最高、达到了87%，其次是低温酸奶的84%，第三是常温酸奶的80%。不难发现，消费者对酸奶的认可和消费都是很高的。

目前在我国的酸奶市场中，常温酸奶占据了较大的市场份额。根据中国酸奶行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2023-2029年）中的数据显示，2021年我国常温酸奶市场规模达到了1054.3亿元、占酸奶总市场的67.38%，预计2022年我国常温酸奶市场规模将达1124.1亿元。

主要是常温酸奶凭借保质期较长、无需冷链运输储存等优势，能够顺利地在一二线城市甚至是低线市场进行布局，尤其在之前冷链物流体系尚不发达的时候有着更大的销售半径。常温酸奶打破了低温酸奶的发展阻力，成为了乳企争夺酸奶市场的一个切入口。

不过需要注意的是，如今常温酸奶市场竞争已经十分激烈，而且品牌集中度很高。另外近几年常温酸奶市场增速也有所放缓，受到了低温酸奶快速崛起以及消费需求变化的影响。对于常温酸奶品牌来说，需要进一步增加产品的创新性来提升吸引力，这样有助于品牌在市场竞争中占据优势地位。

从品牌的动作来看，对常温酸奶的口味、包装等作出改变的方式比较常见，还有迎合热门的减糖、无添加等趋势。只是随着类似产品的增加，可能还需要品牌找到更具竞争壁垒的创新方式。

常温活性益生菌酸奶已经出现

随着近几年消费者健康意识的提升，益生菌的受欢迎程度变得越来越高。英敏特发布的《肠道健康趋势：益生菌、膳食纤维引领创新》中显示，肠胃消化健康、体重管理和提升免疫力是消费者选择益生菌的主要诉求。

在补充益生菌时，有些人会直接选择益生菌补充剂，如条装的益生菌粉、益生菌固体饮料等。还有一些人会选择益生菌乳制品，目前乳制品是益生菌的一大应用领域，主要是以低温酸奶、低温乳酸菌饮料为代表。

经过品牌多年的培育，消费者已经建立起了低温酸奶与益生菌之间的联系和认知，对其认可度也比较高。《2021酸奶消费趋势报告》中提到，消费者偏好低温酸奶的一大原因就是含有更多活性菌种，占比达到了84%。

其实对于酸奶来说，菌种是必不可少的一部分。根据《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2010）中的规定，在制作酸乳和风味酸乳时加入的菌种应为保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他国家批准使用的菌种。

在上述两种菌种的基础上，添加其他益生菌也逐渐成为了品牌的重要宣传点和差异化方式。如今市场上也出现了常温活性益生菌酸奶，品牌开始关注益生菌活性与常温酸奶的融合。比如近日安慕希推出了一款常温活性益生菌酸奶，为消费者提供了新的益生菌酸奶选择。

其实在包埋技术、冷冻干燥技术的支持下，通过给益生菌套上一层保护膜、让益生菌处于“睡眠状态”，可以帮助益生菌菌株抵御胃酸、胆汁、消化酶的侵蚀，以及能够在常温情况下保存、运输但不影响活性。不过要将益生菌与常温酸奶结合起来并保证活性可能还存在一些难点，也是乳企需要解决的一个重要问题。

活菌+常温是否多此一举？

不是所有菌种都是益生菌，需要有足够的数量且活着到达肠道发挥健康功能的菌种才能被称为益生菌。换句话说，“活性”和“足够数量”是益生菌发挥作用的两个关键点，其中活性比较容易受到外界因素的影响。

在酸奶市场，低温酸奶更常见宣称添加益生菌且标注活性，主要是在低温下能够很好地保证益生菌的活性。而对于常温酸奶来说，益生菌的活性可能就成为了推出产品的一大阻碍，由于常温酸奶灭菌比较彻底，即使添加益生菌可能也已经失去了活性，因此也很难标注活性益生菌。

虽然常温活性益生菌酸奶在市场中较少，并不意味着缺乏消费需求，甚至从其本身的优势来说，也解决了很多行业痛点问题，并且符合中国消费者的偏好。

一方面，常温酸奶在销售距离上受限很小，在一些冷链、物流不太大发达的地区正好可以作为常温酸奶的主战场，为更多的消费者提供营养健康的乳制品选择。而且对于品牌来说，也在一定程度上降低了运输成本，可以在更广泛的市场实现渗透。

另一方面，对于中国消费者来说，一直以来的饮食习惯使得他们对低温产品的偏好程度并不是很高，尤其是老人和儿童可能也不太适宜低温产品。常温酸奶相对来说在全年龄段有着更好的普适性，而且也便于在各种场景下存放。

常温酸奶与活性益生菌的结合，不仅打破了低温酸奶可能面临的发展限制，而且也为更多的消费者带来了新的健康、营养、功能的选择。换句话说，常温活性益生菌酸奶存在缺口和需求，培育常温活性益生菌酸奶能够为品牌带来新的机会。

因此推出常温活性益生菌酸奶存在一定的必要性，也是品牌未来可以进一步开发的方向。再加上目前常温活性益生菌酸奶的竞争还不严峻，品牌有更多的机会可以在这一市场崭露头角。

为常温酸奶带来新的差异化

上面提到，随着常温酸奶市场竞争的加剧，品牌也在努力进行产品创新，只是大多集中在口味和包装上，相对来说竞争壁垒并不是很高。而从益生菌以及益生菌的活性出发，可以为产品带来新的亮点，也是新的竞争方向。

首先常温酸奶中添加益生菌可以作为吸引点，在益生菌功能备受关注的当下，益生菌产品的需求也在明显增长。乳制品作为益生菌应用较多的一个领域，此前主要集中在低温产品上，常温产品还不多见，相对来说还具备较大的发展空间。

再加上益生菌的功能众多，能够为常温酸奶带来新的、不同的功能卖点，品牌可以根据当下比较热门的功能性需求来开发相应的常温益生菌酸奶产品。

其次在保留益生菌的活性上，无论是在现有的产品类型还是消费认知上，常温与活性并不容易联系在一起，主要是二者看起来更像是“相斥”的存在。不过此时推出常温活性益生菌酸奶，在市场上更具差异化和优势。

常温活性益生菌酸奶让品牌创新有了新的思路和发力点，但同时也对品牌提出了更高的要求。其中比较重要的就是如何保证益生菌的活性，维持好常温与活性之间的平衡。

像安慕希推出的常温活性益生菌酸奶采用了无菌后添加技术，在无菌状态下将益生菌注入常温酸奶中，然后再进入罐装流程，不仅保证了益生菌的活性和数量，也避免了杂菌过度繁殖。据了解，安慕希研发团队为开发这一产品针对性地迭代了技术，以便更好地满足相关需求。

对于开发常温活性益生菌酸奶来说，可能面临的是原料、配方、工艺、设备等全方位的考验，需要在常温状态下达到合适的酸度和活性，品牌也要更好地找到攻克这些难题的解决方案。

未来开发重点是什么？

目前来看，虽然市场上的常温酸奶产品众多，但是打出“常温”和“活性”双重标签的常温酸奶寥寥。一些划出“益生菌”重点的常温酸奶，也主要来自某种益生菌发酵。

像认养一头牛常温原味酸奶包装上标注的是法国益生菌发酵风味酸奶，配料表中可以看到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以及乳酸菌添加量≥10^6CFU/g。光明莫斯利安常温酸奶包装上标注的也是莫斯利安原产益生菌种发酵，配料表中同样存在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

其实对于常温活性益生菌酸奶来说，在产品开发过程中存在很多难点，一方面在于菌种、另一方面在于活性。活性问题已经有企业给出了解决方案，从工艺、技术等层面出发。

至于菌种可能不仅仅是常温酸奶需要面临的问题，在开发益生菌酸奶时，益生菌都是一个关键因素，对于国内不少乳企来说可能也属于“卡脖子”的问题。因此解决益生菌菌种也很关键，对常温、低温酸奶的发展都有帮助。

益生菌酸奶是一类具备“科技含量”的产品，品牌需要做的是从益生菌研发上着手来争取更多的差异化和创新化，通过潜心研发功能更丰富的益生菌菌种，也有利于更好地满足健康功能需求。

从大型乳企的动作来看，他们正在益生菌菌种的研发上投入更多，这可能也为他们推出新的益生菌酸奶产品奠定了基础。至于一些尚未具备研发实力的企业来说，或许可以通过与上游益生菌生产企业进行合作，他们具备较为稳固的技术储备，也能提供许多解决方案。

换句话说，虽然目前常温活性创新还是大企业领头，但是市场也是初步打开，后进入者未尝没有机会，还需要品牌对此投入更多的关注，积极解决相关问题。

行业思考：

在不少消费者的认知中，益生菌与酸奶有着比较深刻的联系，这也是他们选择酸奶的一个重要原因。对于益生菌来说，“活性”和“足够数量”是发挥健康功能的必须条件，相比之下低温酸奶添加益生菌并标注活性更为常见。不过如今市场上已经出现了常温活性益生菌酸奶，关于益生菌的活性比拼也从低温蔓延到了常温领域。