文|咖门

短短两个月，奶茶赛道这场“乳品大战”让人始料未及。

各大品牌上新轻乳茶、水牛乳，霸王茶姬官宣了“冰勃朗”，喜茶推出“新茶饮专用奶”，晨非推出了“生萃牛乳基底”。

乳品大战从品牌到供应链，几乎席卷了大半个茶饮圈，且势头愈发高涨。

这一轮集体升级，会为行业带来哪些变化？

乳品大战再升级，上游出现新原料

下半年，乳品升级几乎是饮品的集体动作。

先是轻乳茶风靡、水牛乳流行，古茗的轻乳茶新品，上架2天就卖出100万杯；奈雪上线了水牛乳产品，引发网友大规模种草。

与此同时，霸王茶姬官宣了原料升级，还公布了首批6款产品的热量；喜茶则推出了自研的100%生牛乳的“新茶饮专用奶”，已经在门店应用。

上游也在快速行动。近日，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低温萃取，100%纯乳脂，实现了“5个0”（0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已经在头部品牌门店应用。

一时之间，0香精、0植物油、0奶精、100%纯乳脂，成为了行业内最受关注的关键词。

显而易见，新茶饮的竞争已经进入下一个阶段，健康升级的大背景下，茶饮乳品正朝着更纯净、更健康的方向发展。

乳品大战如火如荼，哪些方向值得关注？它将会带来哪些新趋势、新价值？为此，我采访了晨非食品的创始人唐建。

品牌集体升级乳品，透露出行业未来的6大趋势

和唐建聊了聊，我发现，这一轮茶饮乳品升级，已呈现出6个明显趋势：

1、乳基底迭代速度，正变得越来越快

短短两个月，各大茶饮品牌的乳品升级接连而至，加快了行业原料升级的进程。业内人士透露，不少企业的储备产品，已经在着手“提前上架”。

“乳基底的迭代，在今年尤其快，快到让我们都有点始料未及。”唐建表示。

企业加快速度“卷”乳品，背后是消费端对健康饮品的迫切需求。

2、从原料端“清洁标签”，“生”体系全面流行

从植脂末体系，到用纯牛乳复配，近年来，奶茶中的“奶”发生了脱胎换骨的变化——配料表越来越干净，快速向“0反、0植脂末化”迭代，甚至到100%纯乳，不添加任何非乳产品。

这一变化，也体现在“生”体系的流行，包括生椰、生酪在内，行业正在兴起一批“生”原料。

唐建介绍，生萃牛乳基底的“生”，主要体现三个方面：

一方面是从生牛乳开始，优选奶源，采用领先技术深层萃取，最大限度地保留原汁原味的饱满奶香和天然活性营养成分，从风味上保留“生鲜感”；

一方面在于清洁标签，做到了“5个0添加”（0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），风味更纯净天然；

另一方面，就是100%纯乳脂。

3、更纯、更真、更100%牛乳，会是乳品升级的一大方向

100%纯乳脂，是一个非常明确的标签，会抓住一大批消费者的心。行业内多位研发都认为:未来的1至3年内，真乳会是一个比较大的趋势。

4、风味针对性更强的咖啡、茶饮专用奶，将会在行业流行

前段时间，喜茶推出的“新茶饮专用奶”吸引了行业人的目光。随着市场的发展，乳品的专业化细分也是一个趋势。

晨非的这款“生萃牛乳基底”也推出了风味针对性更强的咖啡、茶饮专用版本。比如，茶饮专用版，侧重于实现茶香突出、茶涩掩盖、茶味融合，不水不寡、清爽顺滑；咖啡专用版，则根据不同的拉花、烘焙程度需求进行调整，表达咖啡的平衡、饱满，更方便门店使用。

“咖啡、茶饮专用奶分开是必然的，这对上游供应商的要求更高了。”唐建表示。

5、在消费端，一杯奶茶的信息透明化，也将是未来趋势

在消费升级的趋势下，一杯茶饮的信息透明化，或是未来趋势。

无论是霸王茶姬公开“产品身份证”，还是茶百道、茉酸奶等多个品牌发布乳品检测报告，都在持续推进营养信息透明化。

未来，茶饮或咖啡产品的组成及营养指标将会进一步透明，这对上游的原料供应商也是新一轮的筛选。

6、乳原料也要“一步到位”，尽量让门店减少动作

饮品市场高度竞争，门店提效不可逆转。

未来茶饮出品方式可能会参照快餐的脉络发展，向着“一步出品”的方向迭代。将调配环节从门店上移到供应链，提供操作便捷度更高的乳原料，也会是未来不断发展的一个大的趋势。

这一轮升级，或将改变奶茶产品的市场格局

在近期的业内探讨中，不少行业人都认为，这一轮的乳品升级，或将推动行业市场格局发生进一步变化。

首先，新爆款、新技术，将带来一轮增长机会。

厚乳、轻乳、生酪、生椰，每一次乳品升级，都诞生了现象级爆款。

对于乳品行业来说，这是一次机遇，也考验着企业创新和生产工艺层面的突破能力。

晨非生萃牛乳基底采用了行业领先技术进行生产，通过多模块组合处理，深度萃取牛奶中的优质成分，最大程度保留了更多天然活性营养。

此外，在这轮“奶茶乳基底升级”中抢占先机，或将赢得发展空间。

业内人士透露，多个品牌已经在筹备自己的奶茶乳基底升级，有的甚至提前推出，抢占用户心智。

上游供应链也已经纷纷押注，晨非已建设五条年产10万吨的产线，可以满足大部分连锁品牌的需求。

在迭代中获得先机的品牌，将赢得更大的发展空间，而这或许会改变奶茶类产品现有的市场格局。

原料“卷”到极致，是让消费者获得更多知情权

没有哪一代消费者，比当下年轻人更关注“配料表”了。

《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者，会特别关注奶茶的奶原料；72.73%的受访消费者，希望商家能够明确告知奶茶中奶原料使用情况。

在这一轮乳品升级中，一个重要的变化就是，让消费者有进一步的知情权、选择权。让他们更了解一杯茶饮中有什么，能“喝得明白”，也能跟随自己的需求喜好和支付能力，去选择心仪的产品。

“未来，或许每款现制饮品都会有一个产品标签，包含配料组成、营养成分，甚至热量分析，这可能会形成一种行业的新风景。这也要求品牌有超强的能力，核心就是完成原料的进化。”唐建认为。

无论是配方公开，还是热量公开，都是在打消消费顾虑，引导健康认知。当配料表“卷”到极致，也为产品形态更新赋予了巨大推力。

而这，是行业向好发展的信号。