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界面新闻编辑 | 牙韩翔
在9月14日的投资者活动上，百胜中国立下了未来三年的发展目标。
其中包括，计划到2026年门店数达到2万家，将2023年净新增门店目标从之前的1100-1300家提高至1400-1600家。同时，这家公司还表示力争在2024至2026年三年间，系统销售额和经营利润实现高单位数至双位数的年均复合增长。
具体到业务上，百胜中国首席执行官屈翠容表示，计划未来三年肯德基加速开店，保持每年1200家以上净新增店数，加盟店占比达15%至20%，主要面向高速服务区、医院、高校等场所；必胜客未来三年将保持每年400-500家净新增店数，咖啡品牌Lavazza在未来3-5年中实现门店数达到1000家的目标。
作为国际餐饮品牌Yum!Brands在中国市场的特许经营商，百胜中国主要经营的品牌有肯德基、必胜客、Taco Bell等，此外，还独家拥有小肥羊、黄记煌等连锁餐饮品牌，以及合资经营的咖啡品牌Lavazza。
其中，肯德基和必胜客为百胜中国的两大主力品牌，营收占公司整体营收的90%以上。
从现有门店数量上来看，要实现2026年门店达2万家这个目标，对百胜中国而言并非难事。
窄门数据显示，截止2023年9月14日，百胜中国在中国经营的主要品牌中，肯德基在全国门店数9644家，必胜客3101家，Lavazza咖啡107家，Taco Bell113家，小肥羊140家，黄记煌619家，总门店数已经达到约13724家，距离20000家总数的目标差距6276家——这意味着在接下来的3-4年中，百胜中国需要每年开出约2000家新店。
与此同时，百胜中国扩张速度并不慢，其2021年净新增1282家，2022年新增1159家，相当于每天新开3家门店。
而扩张也在过去拉动了百胜中国的业绩增长。依据财报，2023年第二季度，百胜中国同店销售额较去年同期增长15%，虽仍低于2019年同期水平，但第二季度的收入和经营利润对比2019年疫情前却分别增长了25%和26%。
肯德基与必胜客则担任了这项增长的主力任务。
目前的增长情况来看，依据窄门数据，截止8月末，肯德基2023年已经新增1293家，必胜客新增长271家，仅仅是这两个品牌就平均每月新增195家门店。按照如此增速，百胜中国要实现一年2000家新店的目标并非不可及。
而在肯德基的新店之中，加盟店比例将会进一步提高。
肯德基方面，业绩报显示，在截至6月30日报告期内，肯德基加盟门店数为950家，占门店总数9562约10%的比重——离15%-20%仍有差距。
以加盟形式进行扩张，对于百胜中国来说模式较轻。此外，百胜中国的供应链与运营基础，让加盟模式最关键的稳定性与标准化都有了一定保证。
百胜中国的加盟主要采用的是特许经营模式，业内有称呼为“不从零开始的特许加盟”。意即是说，百胜中国会在选址、运营、员工招募及培训上进行一番试验，然后将已被验证的、成熟的直营店转让给加盟者，确保加盟商在接手一个门店时即有一个好的开始，从而降低了加盟店的运营风险。
具体到门店方面，百胜中国在过去几年进行了门店优化，关闭了经济效益不好的点位，同时探索出了更为灵活的店型，由此对于拓店也多了更多选择。
除了规模之外，百胜中国也在想办法提升开店的投资回报率。
这家公司在尝试的策略是丰富门店的类型。
例如，百胜中国推出的“卫星店”等小店模式则有效缩短了开店回报周期。“卫星店”采用的是“一托多”、“子母店”的模式，扩大了外送范围半径。屈翠容曾在2022年11月提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。
在本次投资者日上，百胜中国表示多种门店模式的打造，使得公司每个门店的资本支出相较2014年降低了50%—60%。
例如必胜客的卫星店模式将门店投资回报周期缩短至两年左右，同时加密了商圈的门店密度，帮助必胜客提升了在外卖市场的份额。
而肯德基目前则提供了四种门店模式(标准店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅)及To Go、肩并肩、咖啡车、小站等多种功能模块。
同样是投资低的门店，Mini店主打面积小，主要用于高线城市的门店加密, “To Go”模块通过窗口取餐及与其他门店模式的拼装，带动了同店销售；“下沉市场”模式则通过设备及装修的优化在保障足够大面积的情况下，降低投资成本，足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰堂食用餐需求。
连锁餐饮要实现扩张，最重要的标准化问题也得到了一定解决。
百胜中国通过引入AI智能系统等技术优化了门店设备及人员的管理，在标准化之余起到了一定降本增效的作用。
根据百胜中国2023年二季度财报，2023 年第二季度餐厅利润率为 16.1%，高于去年同期的12.1%，百胜中国首席财务官杨家威也在投资者日上表示，与2019年上半年相比，公司将门店的固定成本降低了20%-25%，门店利润率提升了160个基点。
供应链的建设也将成为重点。截至目前百胜中国在全国拥有33个物流中心，这家公司表示，在未来的3-5年内，计划达到45-50个物流中心，其中自有物流中心将占比约30%。
实际上，西式快餐赛道由于产品标准化程度高、复制性强，天然具备万店基因。快餐巨头们都在加速拓店，麦当劳也称要在2028年实现麦当劳中国10000家餐厅的目标。
一二线城市之外，下沉市场也成了快餐渗透的重要业务。
根据百胜中国财报所述，目前肯德基在中国布局的城镇数量已经超过了1900个，公司在后续还会继续追踪尚未开辟门店的800个城市，在2022年新开门店中，肯德基、必胜客安排在三至六线城市的门店数占比过半。
麦当劳中国首席执行官张家茵也曾表示，目前麦当劳中国总门店数有50%位于三四线城市，新店在高低线城市的占比各为一半。
但是除了两大巨头外，下沉市场已经拥有早已万店的华莱士，与不断扩大规模的塔斯汀等品牌。
在这里，百胜中国的优势在于标准化的管理以及已经建立起的品牌认知；而如何与下沉市场消费者进行沟通，以及根据不同地区的情况进行更好的体验优化，则是百胜中国应对竞争的关键。
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