文|咖门

9月刚过，饮品圈的刷屏爆款实在不少。

前几天，库迪上新了“米乳拿铁”，销售火爆超预期，多数门店售罄，很多年轻人相约“去咖啡店喝粥”。

而Coco都可、M Stand也在近期上新了米乳，长沙还有专做米乳的饮品店。

“更适合中国宝宝体质”的米乳基底，会成为超级爆款吗？

库迪“米乳拿铁”火到断货，CoCo都可也在推米乳

咖啡圈又出现一个值得关注的产品：“米咖”。

9月11日，库迪上新三款米乳拿铁产品：原味米乳拿铁、生椰米乳拿铁、小柑橘米乳拿铁。

“米咖”是什么味？为了满足好奇心，我马上买了一杯原味米乳拿铁尝鲜。

一口下去，浓浓的谷物香味，米乳醇厚丝滑带着一丝清甜，很好地平衡了咖啡的微苦焦香，层次丰富，满口留香，一下子被拉回到小时候吃脆米饼的场景。

社交平台上也掀起一股打卡热潮：

“什么？去咖啡店喝粥！米乳拿铁怪好喝的。”

“大米配咖啡，库迪你是会拿捏的。”

“乳糖不耐受宝子狂喜！已经锁定这一杯咖。”

据了解，米乳拿铁上市以来销售火爆，远超预期，多数门店陆续卖断货售罄，正在紧急补货中。

而米乳基底，似乎也在行业悄悄流行起来。

今年6月，CoCo都可推出3款米乳饮品：玉南观音麻薯米乳、奶霜玉南观音米乳、厚鲜芋麻薯米乳，使用的是CoCo都可推出的首款原磨米乳，含植物蛋白，有自然清甜。

8月，M Stand上新泰式风味系列，其中的泰式米香拿铁也用到了米乳。

再往前，行业里包括喜茶在内，多个品牌都上架过主打“米香”的糯米小料，风味清香柔和，秋冬上新能带来温暖感。

而以米乳为主打的长沙品牌“来杯米饮”，已经培养了自己忠实用户。来杯米饮品牌负责人罗建朋透露，“目前单店日销800杯，招牌燕麦米米乐，日销平均350杯。”

米乳饮品，有没有爆款潜质？我和库迪、来杯米饮的相关负责人聊了聊，发现米乳有4个爆款“基因”。

绵柔百搭、有新鲜感米乳有4个做爆款的“基因”

1、风味平和、香气绵柔，是个百搭型选手

库迪产品中心负责人杨柳认为，“米乳风味平和、不张扬，香气也很绵长柔和，像蒸米糕、米粥飘出来的香气。不需要刻意调味，突出大米本身的自然香气。而且，大米这一食材既能做主料也能做辅料，在应用上很百搭。”

2、受众极广，“更适合中国宝宝体质”

国人对大米的认知度极高，不需要额外的市场教育。

米乳被网友亲切地评为“更适合中国宝宝体质”，既有亲切感，又自带健康、自然的标签，不仅契合了当下年轻人的健康追求，还适合老、幼年龄段人群。

罗建朋告诉我，来杯米饮的门店里，顾客有许多小孩子和中年人。有不少网友对米饮的评价也是“暖胃”、“喝完很舒服”。

而作为植物基，米乳代替牛乳，也可以满足乳糖不耐受人群的需求。

3、做茶饮、咖啡有新鲜度，营销中有反差感

米乳在茶饮、咖啡中的应用相对较少，对消费者来说，能够提供一定的新鲜感。

今年轻乳、去小料的大趋势下，米乳饮品似乎是在走一条“叛逆”的路。这股“叛逆”的劲头被消费者调侃为“粥化”，掀起了一波“去咖啡店喝粥”的热度。

这种“反差感”吸引会更多消费者打卡，增加品牌曝光度。

4、工艺够成熟，落地有方案

米的做法，中国人已经探索出了无数思路，米乳的处理方式同样很多样，而且比较成熟。

“有的用酶解，有的水磨，还有的物理磨粉。不同的处理方式得出的风味也不一样。”杨柳表示，“库迪的做法，是把工艺放到前端工厂来做，工厂有高速均质和乳化设备，能保证稳定性。”

考虑到门店操作的现实问题，来杯米饮的处理手法是将大米粉（米浆粉）运到门店，然后加入常温水用搅拌机搅拌。

也就是说，无论大型连锁品牌还是区域门店，都能找到适合自己的米乳落地方案。

米香出圈，这些思路值得关注

我梳理了市面上比较受欢迎的米香类产品，整理出4种米乳搭配思路：

1、米乳茶，可搭配麻薯突出清香温暖

CoCo都可的米乳系列，将米乳与玉南观音茶汤做搭配，米乳甘甜、茶香甘醇。

在“米香+茶香”的基础上，玉南观音麻薯米乳添加了麻薯，增加咀嚼感；奶霜玉南观音米乳顶部有奶盖，微咸的风味增加层次感；厚鲜芋麻薯米乳里既有米麻薯又有芋泥，香气融合，风味叠加。

来杯米饮的清香茉莉乳茶米乐和白桃乌龙乳茶米乐，将米浆分别搭配茉莉茶底和白桃茶底，顶部打上爆米花奶油，撒上水果谷物麦片，清爽香甜，颜值在线。

2、米乳咖啡，可以用椰乳做“双植物基”

库迪的原味米乳拿铁，浓醇米乳搭配金奖咖啡，口感醇厚；生椰米乳拿铁，“米乳+椰乳+咖啡”，2款植物基，散发出淡淡的椰香与米香；小柑橘米乳拿铁，调性上扬活泼的柑橘搭配米乳和咖啡，丝滑口感中多了一丝果味清新。

M Stand的泰式米香拿铁，醇香米乳融合清甜椰乳，搭配坚果风味的经典意式浓缩，呈现出独特的焙烤米香与顺滑口感。

图片源自小红书博主@食有青年jimmy 已获授权

3、米乳+谷物，走饱腹感“代餐路线”

米乳本身就有饱腹感，叠加具有天然、健康属性的的谷物小料，可以走健康饱腹的“代餐”路线。

来杯米饮的招牌产品燕麦米米乐，在米浆中加入燕麦、珍珠和低卡寒天小料，风味清淡口感扎实；椰汁椰果米米乐更是在米浆里加了紫薯、血糯米和燕麦，一杯米饮半杯料，主打一个“顶饱”。

此外，由糯米发酵而成的酒酿，可以看作米乳的“近亲”，搭配起来也很和谐，再点缀符合时令的桂花，一杯饮品多重香。来杯米饮上架的有桂花酒酿米乐，库迪也即将推出桂花酒酿米乳拿铁。

4、米乳创新，“糙米乳”或许是个新思路

今年初，交茶点与光明植噢力糙米奶联名，推出四款饮品：芝芝开心果糙米乳、元气糙米拿铁、糙米鸭屎香奶茶、啵啵红茶糙米乳。

糙米自带“健康”属性，糙米乳与茶底、咖啡等搭配，丰富口感的同时又强化了“营养、养生”的概念。

有亮点有局限，“米乳”能走多远？

客观来讲，米乳也存在“短板”。

在一片好评的声音中，我发现网友很在意米乳的“热量”问题。不少博主发布了“热量测评”笔记，引发网友讨论。

另一个问题是“价值感不高”，这是利用率高的食材普遍面临的问题。

针对这一问题，来杯米饮的做法是在包装和外观呈现上下功夫，一杯18元的霸总彩虹杨枝甘露，除了“米浆+杨枝甘露”，顶部还有爆米花奶油加彩虹糖、草莓碎。

“产品复购率和口感才是真正有价值感的东西 。”杨柳表示，“库迪选用的是肥沃黑土地种植的东北大米，春种秋收，一年一季。咖啡豆也都是金奖豆，添加的风味对产品口感也有提升。结合水磨工艺和酶解工艺，做出2种米浆拼配，水磨有米的香醇，酶解有利于整个产品的体系稳定，整体呈现的风味更好。”

米香兴起，米乳能否成为“超级爆款”？欢迎留言讨论。