文|红餐网 周里希

编辑|景雪

“小酒馆第一股”海伦司近期又有了新动作。

近日，海伦司嗨啤合伙人「精品店」发布。据了解，该店型面积为90-120㎡，相较之前的合伙店型投资额更低，只要50-70万元。海伦司对外宣称此为大浪淘沙后的“终极店型”，引发热议。

事实上，海伦司在今年6月对外官宣开启“嗨啤合伙人”招募计划时，就引起了不少关注。当时有声音认为，海伦司是想通过开放加盟，加快拓店步伐。

如今再度推出新加盟店型，是否意味着海伦司已经尝到了加盟的甜头？距离开放加盟已经过去3个月，海伦司的合伙人计划到底进展如何？

开放加盟后，海伦司实现加速扩张

成为海伦司合伙人后，杨春志的“烦恼”随之而来。

“到了周末，因为等位人太多，一些等不及的客人就走了，一天要流失几十桌客人。”作为海伦司开放加盟后的第一批“嗨啤合伙人”之一，杨春志自己也没想到，他新开的这家小酒馆会如此受欢迎。

杨春志的门店有近260平的面积，位于天津大港商业步行街。这里是不少人眼中的“天津郊区中心”，汇聚了各式各样的餐饮门店，竞争激烈。

为什么要在这里开一家海伦司？

在杨春志看来，新茶饮和咖啡赛道人气火爆，但也越来越卷，而同为饮品领域下的酒饮其实还有挖掘的空间。

“就拿天津大港商业步行街来看，今年喜茶、茉酸奶、库迪咖啡等纷纷落子与此，反而是酒馆比较少见，尤其是平价酒馆。”杨春志认为。

新店也确实没让杨春志失望。自8月25日开业后，门店前18天的营收超23万元，平均每天的收入有13000多元。他自己也算了一笔账，结合毛利率和成本进行测算，即便后期营收有所下滑，也能实现8-9个月回本。

“在没有做营销推广的情况下，能有这样的收入还是很满意的。”杨春志说道。

而他的门店只是“嗨啤合伙人”真正落地的一个缩影。

根据海伦司官方公布的信息，截至目前，已有20+家海伦司合伙门店正式开业，另有30+门店正在筹备当中，预计国庆前后就将开业。

这些新合伙门店分布地域广泛，既有在广州、天津、武汉等一线、新一线城市布局，也有涉及银川、衡阳等三线城市，甚至一些县域地区。

而海伦司最新财报显示，“嗨啤合伙人”门店的平均单店日均坪效，约为上半年海伦司新开酒馆的2.6倍。根据报道，其首批门店业绩几乎全部超过预期。

今年年初，海伦司CFO余臻曾在海伦司2022年报业绩发布会上公开表示，“海伦司将把更多精力放在提高选址的精准性，调动社会优质资源开新的酒馆。”

如今看来，海伦司已将这一策略落到实处。利用自身的品牌优势，调动起社会优质资源，海伦司已经开启加速扩张。

推出“终极店型”，门店更小、投资更少、坪效更高

交出首份加盟成绩单后，海伦司近日又一次踩下了油门。9月17日，海伦司发布合伙人店型——精品店。

据了解，此前海伦司公布合伙人店型共有三种：分别是80-120㎡的精品店、180-200㎡的优品店以及240-600㎡的臻品店。不过，之前开放的加盟门店多以优品店、臻品店为主。如今的精品店即在原有的精品店型上进行了升级，面积仍然保持在90-120㎡之间，但投资金额却有降低，约50-70万元。

海伦司官方公众号显示，新店型的回本周期与海伦司其它加盟店型一致，且延用“全托管模式”，会为合伙人提供从开店前的辅助选址、装修营建、人员培训，到开业后的运营督导、数据支持、营销推广等全流程服务。

简而言之，就是海伦司之前的合伙人门店运行模式将保持不变，仍分为三种店型，三种合伙店型也各有优势。而新店型由于投资额更低，则给予合伙人和市场更多选择空间。

纵观全球，在欧美、日本等酒馆成熟地区，小店型尤为普遍，日式居酒屋、英式酒馆均受到当地消费者的青睐。

回到国内市场，此前，中烹协休闲餐饮委员会副主席&上海连锁经营协会餐委会会长汪志刚接受红餐网采访时也曾表示，“小”或许是酒馆们未来可探索发的展路径之一。

“现在一些小酒馆的门店还是较大的，但以后酒馆可能就像一家小咖啡店一样，容纳几十位客人，好友们把它当成一个聊天的场所。”汪志刚指出。

而就海伦司自身而言，布局精品店，或将有利于其在下沉市场进一步加大布局，加筑自己规模优势的护城河。

有业内人士认为，更小的门店模型、更轻的投资，意味着海伦司新型门店的适用场景会更广泛，可以布局在一二线城市的郊区相对偏远独立且客群基数较低的区域，以及一些人口相对较少的县域城市、大学城商圈等。

“用投资茶饮、咖啡门店的金额就能开一家小酒馆，对潜在的合作伙伴而言无疑有着巨大的吸引力，海伦司的拓店步伐将进一步提速。”上述人士表示。

此外，精品店模型的推进，对加盟商来说，也意味着创业的成本更低、风险更小。

品牌战略咨询专家、红餐网专栏作者翟彬向红餐网讲述称：“从单店模型来看，单位产出比越高的越好，海伦司的精品店模型租金成本更低，将有助于提升合伙人的投资回报率。”

值得注意的是，精品店模型的出现，也解决了海伦司现有加盟商的一些难点、痛点。

以杨春志的门店为例，近260平的门店已取得了不错的收益，但杨春志会感慨那些流失的客人很可惜，而且也担心早晚会有新的竞争对手进入瓜分自己现有的市场。但如果再开一家新店，几百平的大店投入成本不低，总还是有不小的顾虑。

但如今精品店模型的出现，就可以作为加密型、补充型店型，为加盟商带来更多增值。

“即使增开一家精品店，也不用担心人力、运营方面的问题，毕竟相对奶茶、咖啡等行业需要加盟商深度参与日常运营，海伦司精品店‘全托管’的合作模式，只需要合伙人选好址、整合好当地资源和关系即可，后续可由海伦司方面深度负责。”杨春志直言。

海伦司加盟的背后

2009年，第一家海伦司在北京五道口诞生。周边林立的大学，广大的学生群体，再加之海伦司本身的高性价比，让其快速走红。

此后十余年间，通过将环境体验感分值拉满，不断开发自有产品，并辅以外部产品，形成极具性价比的产品组合。再加上高效、即时的服务，统一、潮流的音乐，海伦司成为了年轻人青睐的线下社交平台。

2021年，海伦司登陆港股，踏入了交易所的大门。

从高度分散的酒馆市场中脱颖而出，成长为一家门店遍布全国的上市公司，过往大多观点都认为，海伦司的发展主要得益于对用户价值的理解。

但本质上，用户的需求永远都在变，要想始终把握住用户的需求、价值，需要企业真正以用户为中心，能够以平等互利的心态去看待。

亦如海伦司对待加盟业务时所提出的“与客户和伙伴共创价值、共享价值”的理念。

在杨春志及其它合伙门店经营者的描述中，海伦司作为酒馆赛道头部品牌拥有的品牌知名度、标准化的管理模式，以及强大的供应能力，包括如今推出的创业风险更低的精品店模型，都是吸引他们加盟的要素。但大家也指出，海伦司本身为提升加盟商存活率做出的一系列举动也是打动他们加盟的关键。

据了解，在“嗨啤合伙人”计划实施之初，海伦司领导班子曾多次走访调研瑞幸咖啡等加盟体系，并聘请了咨询公司进行指导，把合伙人开店、运营等全部环节优化。

杨春志不是餐饮小白，加盟过连锁火锅品牌的他有着一定的从业经验。在他看来，海伦司的一整套加盟标准，都是本着为加盟商节约成本，与加盟商共建、共享的出发点。

比如，门店的装修设计过程中，海伦司会有一些自己的硬性要求，但对于加盟商提出的建议、看法也会采纳、接受。

再比如，9月16日，海伦司举办的“首次合伙人会谈”，公司管理层与近80位合伙人齐聚一堂，专门听合伙人的吐槽、意见，鼓励合伙人提出自己的想法，共同商议改进和优化策略。

开放、合作、共享的态度，让海伦司与加盟商的关系更为紧密，同时也为其打开更大的加盟市场。

结 语

今年以来，餐饮业开启复苏，而小酒馆作为满足年轻人社交属性和休闲属性的消费场所，也迎来了“回血”。红餐网观察到，不仅北京、广州等一线城市酒馆生意有所升温，在下沉市场，不少酒馆的生意都在好转。

而海伦司作为酒馆赛道的头部品牌，如今大力开拓小型化门店，这一策略能否奏效？能否为其规模扩张再添动力，让其加速跑起来？可能还需要些时间来检验。