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界面新闻编辑 | 牙韩翔
10月10日，奈雪的茶（以下简称“奈雪”）宣布推出子品牌“奈雪茶院”。这是一个定位新中式茶馆，该品牌的首店位于深圳宝安海雅缤纷城，将于10月13日正式营业。而奈雪方面称，奈雪茶院将成为茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
奈雪为此准备已久。
早在今年2月，奈雪的茶便在深圳华侨城O·POWER文化艺术中心开出了一家主打纯茶的奈雪茶院，定位于以“奈雪茗茶”为主的多品牌联营空间，除茶叶零售、纯茶业务外，还囊括品茗、阅读、食宴、私人影院等业态。大众点评显示，该店客单价为89元。
奈雪方面告诉界面新闻，目前推出的奈雪茶院海雅缤纷城店才是标准店型，是奈雪茶院真正意义上的首店，也是茶院未来的发展模式。
初步打磨成型的奈雪茶院不再像个大杂烩，而是专注以纯茶及原叶茶零售为主，同时强调为年轻人提供喝茶买茶的空间。
目前，奈雪茶院推出了包括“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4系列的22款产品。
其中“小盒茶”是小包装茶叶，目前推出了栀子绿、月光白、小蛮红等10款口味，售价5元一盒；“一席茶”系列则主打“慢煮现泡”，搭配点心售价在18-21元区间；原叶鲜奶茶及茶咖相对而言则更强调现泡，以凸显茶的风味。
门店方面，奈雪茶院采用庭院式空间设计，外摆设有四十多个座位，室内则设有试饮区及展示区，呈现各类茶叶、茶具，点单区则可以看到茶饮制作过程。此外，茶院还采用半封闭式设计，在室内搭建出了一个安静的角落，提供给需要私密空间或专注工作的顾客。
奈雪茶院整体面积在200平方左右，而这种以茶为主角进行延伸产品结构与对第三空间的注重，也是眼下大部分新式茶馆品牌的标配。
新式茶馆，已成为年轻人社交场合的一股潮流。小红书发布的《2023年度生活趋势》显示，2022年“吃茶去”相关笔记数量同比上涨 532%，更多年轻人开始喝茶，用茶来招待朋友。
不少品牌也已崭露头角。
2018年在深圳创立的纯茶品牌tea’stone号称店内售卖108种茶，目前在深圳、上海等地开出11家门店，曾在2019、2021、2022年获得4轮融资；2015年创始于北京的品牌煮葉TEASURE主打原叶茶、调味饮、风味煮三大系列，目前已在北京、西安等地开出12家门店。
还有更多新兴品牌在尝试茶馆的更多可能，比如2011年创始于厦门的BASAO佰朔还将门店开到了中国香港，以此探索新中式茶馆国际化的可能。
品牌们的经营模式或有差异，但思考的事却是相通的——传统茶如何在现代化语境下发展，融入年轻人的日常生活。
它们共同的动作是让喝茶的方式轻松点。
新式茶馆品牌的共同特点是，它们都开在在热门购物中心、商圈或创意社区里，店内会设置中央吧台，点单、收银、冲泡、出单都在这里完成，客人拿到手的是已经分离掉茶叶的茶汤，一人一壶或一杯。
此外，不少品牌进一步做了减法，上海品牌开吉茶馆曾推出冷萃处理、“啤酒瓶装”的冰极萃；为满足外带需求，从奈雪到去茶山、哈茶福等，都有纸杯和塑料杯。
也有品牌将那些关于冲泡专业性和价值感，拆解在整套服务体系的各个环节里。
就像制作一杯咖啡，tea’stone会将传统炭火煮茶、紫砂壶手泡等冲泡方式标准化，并配合现代机器萃茶，在吧台区直观地向你展示冲泡一壶茶的整套流程；BASAO在厦门店内打造了独立的杯测区，把供应链的每一步都摊开来，通过五感透明化地呈现在消费者面前，包括茶的生长环境、风土风味，以及制作工艺等等。
而空间设计，也是将年轻人吸引进门喝茶社交的关键。不止是奈雪试图用庭院在闹市中打造一方静谧之地一样，每个新式茶馆品牌都在空间上有强烈的品牌表达。
Tea’stone注重“一店一景”，每个门店都大而开阔，整体而言走的是一种现代仿古风格；BASAO门店也会根据区位特点来进行设计，但整体是现代极简风格，并且从空间到家具，背景音乐设计，茶品，茶具的选择，都试图展现全球本土化视野。
整体上看，就像精品咖啡或过去花样百出的新茶饮实验店们，茶的制作、展示、空间氛围等都是新式茶馆努力制造品牌记忆点的重要环节。通过简化仪式以增加茶的快消品属性，又在保留喝茶的传统意义外进行创新，是这批品牌们对茶文化链接的现代表达。
在众多品牌中，拥有多年茶饮经验、背靠成熟供应链的奈雪也具备一定竞争力。
据大众点评数据，tea’stone的客单价在85元，开吉茶馆客单价56元，煮叶客单价39元，BASAO客单价64元。
而奈雪的茶搭配点心售价在18-21元区间无疑是更容易被消费者接受的。此外，奈雪5元一盒的零售茶叶对想要尝鲜的人群而言也是友好。另一方面，多年茶饮经验也令奈雪在标准化扩张方面拥有一定谈判优势。
但目前的新式茶馆都面临着一个问题，它们极具特色，但始终小而美。
即使有疫情影响，tea’stone5年来也仅开出11家门店；煮叶目前门店12家，并绝大部分分布在北京。在高企的空间等成本压力下，区域性强、门店拓展速度缓慢，是这批品牌共同的难题。
但这也意味着，新式茶馆仍是一个有待开发的潜力赛道。
而这对奈雪而言很重要。在新茶饮赛道高度内卷、产品同质化、价格带趋同的眼下，寻找第二增长曲线对奈雪的茶而言已是迫在眉睫。
奈雪方面也披露，2023上半年，奈雪RTD品牌“奈雪饮料”营收超1.5亿，现制茶饮外的收入也颇为可观。而推出奈雪茶院，更大的意义是通过门店空间、体验，将零售茶产品更好地推向市场。另一方面，这还延续了奈雪对第三空间的渴望。
奈雪的茶创始人彭心在2014年创立奈雪时便许下的宏愿——对标星巴克。而奈雪对星巴克增长神话践行最深的一环是，试图打造城市生活的“第三空间”。
这也令奈雪开始了各类大店尝试，曾推出奈雪礼物店、奈雪blabla吧以及融合零售、烘焙、酒饮、娱乐的千平米大小的梦工厂店型，这后续升级为奈雪生活集合店。
对于标准店型，虽然在成本高企的现实面前，奈雪近年来逐渐用面积更小、去掉烘焙厨房的Pro店进行替换，但在竞争对手们都在开30平方街边小店的眼下，奈雪仍对大店有着坚持。
而新式茶馆的妙处在于，不同于过去现制茶饮店的“闹社交”环境，中式茶馆可以吸引好友聚会、商务会谈、亲子阅读等各类新纯茶消费人群。
只是对这个仍未称得上成熟的赛道而言，奈雪的尝试仍需验证。
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