文|咖门

今年的咖啡市场，已经掀起了“爆款潮”。

米乳拿铁刚带动了一波“去咖啡店喝粥”的热潮，Manner coffee会“爆炸”的干姜美式，就在其迈过千店的关口，带来了一波新热度。

此情此景，多少有点像前两年的新茶饮。

那么，什么样的产品能在今年秋冬成为爆款？

干姜美式“炸”出圈，今年咖啡爆款有一个共性

最近咖啡圈的产品可太有意思了。

库迪的米乳拿铁刚在朋友圈刷屏，Manner一款会“爆炸”干姜美式又在社交平台上横空出世。

这款咖啡是Manner 前段时间推出的产品，在干姜气泡水中注入咖啡液，热浓缩与气泡水碰撞出大量泡泡，经过搅拌、晃动或者外力冲击，可能会使泡沫膨胀并喷洒出来，这就是“爆炸”原因。

社交媒体上大量“中招”的笔记，看起来又好玩又心酸。

“小哥娴熟地一顿操作，然后我的咖啡就炸了！重做一杯，吸管插进去又爆了……”

“谁懂，进电梯炸了别人一身。”

“边走边炸，流了一路。”

联想之前的酱香拿铁，发现了吗，今年咖啡市场的爆款，几乎无一例外都是靠产品叠加话题度，进而带动品牌快速“出圈”。

以Manner为例，干姜美式在社交平台的火爆，吸引了大量消费者和潜在消费者的注意，这波流量恰好赶上Manner在全国范围内加速拓店，“千店品牌”的关注度，一时间，让Manner备受关注。

咖啡圈的“爆款效应”，也和前两年的新茶饮市场颇为相似。与此同时，在价格战持续的当下，靠爆品杀出重围，也是一条思路。

那么今年秋冬，咖啡还会跑出哪些爆品？

今年秋冬咖啡上新，我总结出6个爆款趋势

梳理了近期咖啡品牌上新，采访了咖门2023新咖啡大赛的评委们，总结了秋冬咖啡的6大流行趋势：

1、追香是不变的主轴，尤其是时令花香

“追香是不变的主轴，香气与口感的碰撞会让人更有记忆点。”沪上阿姨咖啡产品经理王涵超表示，“糖和美拉德反应是饮品让人‘上瘾’的根因，秋冬爆款产品一定离不开‘重香重浓度’。”

今年秋天，桂花拿铁就是不可忽视的一款产品，多个品牌都在上。

星巴克推出了秋季桂花系列，包括桂花风味慕斯浓缩和桂花绵云拿铁两款，前者将桂花风味搭配咖啡云、咖啡和特调厚醇乳，后者将桂花风味搭配燕麦拿铁。一款醇厚，一款“轻盈”，满足不同需求。

而桂花做“厚”，可以搭配厚乳或生酪等，突出醇厚香浓。

还有瑞幸的富桂厚乳拿铁、Seesaw的金桂Dirty、挪瓦咖啡的馥桂花丝绒拿铁、库迪的桂花生酪拿铁……

桂花做“轻”，可融入茶底增香。

瑞幸的桂花龙井拿铁，使用桂花龙井茶底，搭配奶和咖啡；Seesaw的奇兰金桂拿铁，在茶底上选择了桂花乌龙，一杯咖啡做到“茶香花香咖啡香”。

2、“酒”香持续，威士忌、酒酿加入应用

瑞幸的酱香拿铁爆火出圈，带动了一波酒香咖啡的热度。

酒类繁多，咖啡搭酒也就有了无限可能。比如Manner的嗨棒美式，就是用了咖啡搭配威士忌和柠檬。

Peets联合庙前冰室，将必富达金酒、月光威士忌、玫瑰伏特加、白朗姆酒等多种经典酒与咖啡搭配，产生了可可·浓缩马天尼、荚·竹、麦芽·古典、玫瑰·琴蕾、菠萝·椰林飘香等多款创意咖啡。

除了烈度酒之外，酒酿也得到了广泛应用。Seesaw的酒酿金桂拿铁，就是用桂花酒酿搭配奶和咖啡，香气丰富，饮用门槛更低。

3、干姜、迷迭香、罗勒，都出现在连锁品牌的菜单上

咖啡在香料的应用上，一向大胆。

除了独立门店广受欢迎的肉桂之外，一些小众香料如迷迭香、罗勒、姜、香茅也出现在近期上新菜单上。

星巴克的番茄迷迭香风味冰震浓缩，在燕麦奶、咖啡和番茄风味中融入迷迭香风味；罗勒橘光风情冰震浓缩则使用了橘子和橘罗勒风味。

Manner的干姜美式将干姜气泡水搭配咖啡，姜味和气泡实现味蕾的双重刺激。M Stand冬阴功气泡美式，将气泡美式融合柠檬、斑斓和香茅，打造泰式风味。

小众香料的使用，也是咖啡多样性不可或缺的一种尝试，可以带动新的打卡热情。

4、新型植物基出现，经典奶咖升级

近期的咖啡产品里出现了两款值得关注的植物基——米乳和马蹄乳。

米乳风味清淡但不寡淡，口感柔和包容，风味百搭，冷热饮适宜。库迪上架的4款米乳拿铁，分别搭配椰乳、小柑橘风味、桂花风味，都有很好的风味呈现。

M Stand上架的马蹄拿铁用到了马蹄乳。马蹄乳质地厚重但口感清爽，具有独特的马蹄清香，与咖啡搭配时，风味协调柔和。

而在植物基之外，今年奶咖普遍在做升级。

中石油昆仑好客咖啡联合创始人杨富强表示，“升级奶咖，回归咖啡本质”是今年秋冬值得关注的爆款趋势。

5、热带水果+咖啡，或是大品牌对垒的战场

“在如今低迷的市场中，果咖赛道算得上是行业大佬们对垒的战场。”杨富强表示。

而随着贵价水果的下沉，牛油果、榴莲等水果的应用正变得更加广泛。

“咖啡豆本身就是热带的产物，可以搭配榴莲、椰子、牛油果等热带和亚热带的水果。”杨富强认为，“小众水果的市场在慢慢打开，但是速度还没有那么快。我更看好大众一点的热带水果与气泡、茶咖等做结合。”

这一点在咖啡产品上已经有所体现。

挪瓦咖啡的牛油果椰椰冰萃，将牛油果、椰乳和咖啡搭配；幸运咖的金枕榴莲拿铁，使用金枕榴莲搭配椰乳和咖啡。

热带水果+热带植物基，场景营造、风味体现上都很适配。同时，牛油果和榴莲的加入也让咖啡多了一层“饱满”的口感。

橄榄和油柑也与咖啡搭出了新意。M Stand的空中马提尼，在一杯咖啡中融合了杜松子风味、橄榄和气泡水；古茗的油柑香柠美式，将咖啡搭配油柑和柠檬。

总的来说，果咖在水果的创新应用上，可以从新茶饮行业借鉴一些思路。

6、咖啡+果味气泡，还有更广阔的创意空间

目前主流的气泡咖啡，大多选择用果味气泡水增加咖啡的风味层次。

除了前文提到的干姜美式，Manner的汤力美式和冰葡美式也用到了气泡水，前者是咖啡+柠檬+柚子+气泡水的搭配，后者则是把水果换成了葡萄。

Seesaw的蓝莓桑葚瀑布美式，鲜萃咖啡融合HPP蓝莓桑葚果汁，瞬间注入细腻气泡，带来绵密又清爽的口感，“像瀑布一样”。

果味气泡水的市场接受度很高，通过改变果味可以打造出不同风味的果味气泡咖啡。

结语

这个秋冬，咖啡产品之战已经打响，会有哪些咖啡爆品趋势？