一次现代食品工业的创新变革正在你身边发生——眼下，你在货架上看到带着“减50%饱和脂肪*”绿色标识的乐事薯片，正是这个品牌从供应链到产品焕新升级的结果。

10月19日，乐事在上海复星艺术中心举行了焕新升级发布会，正式宣布在国内的原切薯片核心产品线全面实现“减少50%饱和脂肪*”配方升级。焕新升级之后，切实减少产品中的饱和脂肪含量。

作为在中国已深耕30年的品牌，乐事不仅敏锐捕捉到了中国消费者对健康生活方式的追求和期待在日益提升，并通过产品升级满足人们的消费诉求；更为重要的是，作为薯片赛道的头部玩家，乐事此次的升级，也以先行者的姿态，为中国食品饮料行业的可持续化发展与未来创新进行了一次“打样”。

“减少50%饱和脂肪*”，乐事为此下了苦功

此次乐事核心产品焕新升级，事实上也是中国休闲零食发展变化的一个缩影。

在中国市场，乐事所身处的休闲零食赛道依旧潜力无限。休闲零食市场虽受疫情影响但整体增长趋势未变，产值规模仍在不断扩大，已成为快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业之一。

根据市场研究机构Frost＆Sullivan的统计，中国休闲零食行业2015-2020年零售额CAGR为6.6%，预计2025年零售额将达到11014亿元，未来5年行业年复合增长率有望达到7.3%。

而在不断增长的市场空间之中，消费者也提出了更多的诉求。

前瞻产业研究院的研究报告指出，如今消费者在选择休闲零食时会更在意食品的营养和健康，消费者将更关注食品的绿色、天然和健康。而在消费品行业之中的头部玩家们，也都开始探索升级之道，以满足消费趋势。

在休闲零食领域，颇受消费者欢迎的薯片也亟待焕新。

在9月14日至17日，受亚洲营养学会联合会(FANS)委托，由中国营养学会承办的第十四届亚洲营养大会上，全球专家也对“脂肪类型”这一议题进行了大量讨论。中国营养学会监事长孙长颢在大会上中提到，“消费者要注意饱和脂肪，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸之间的比例搭配，每天保证脂肪酸平衡摄入，能很好地改善健康状况。”

世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）和中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》皆明确指出，减少饱和脂肪摄入可降低心血管疾病的发生风险，并提出18岁以上成年人群饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。

如何在零食领域减少饱和脂肪的摄入，也成为了业界学者所关注的议题。

中国CDC营养健康所副所长张兵教授也进一步指出方向，“对零食进行一些饱和脂肪的控制也是非常重要的，例如用饱和脂肪酸更低的油品来代替比较高的油品。”

作为休闲零食领域的头部品牌，乐事也自然从学术界与消费市场端把握到了产品升级的方向。但控制薯片中的饱和脂肪酸含量，对于一个生产体系与供应链系统已经运作成熟的品牌来说，它需要从头开始，挑战可不小。

百事亚洲研发高级总监杨晨光透露，这一次升级的筹备过程花费了一年半的时间，其中最大的挑战是寻找到合适的油品。

“我们在这个过程中经过了十个不同油品的筛选，通过小规模、中规模的实验，以及商业化生产线的验证，来确保升级之前后的产品口味保持一致。”杨晨光在接受采访时表示。“这些油品来自全球各地，前后耗费长达一年的时间，才筛选出来最终的低芥酸菜籽油。”

张兵教授介绍称，低芥酸菜籽油的成分非常理想，“它的饱和脂肪酸大概只有7%，不饱和脂肪酸占了93% ，而且单不饱和、多不饱和脂肪酸的构成也很合理——单不饱和脂肪酸约60%以上，另外还有亚油酸、α-亚麻酸等人体必需的脂肪酸。”

当然，找到高品质油品只是第一步，乐事还需要在工厂的各个生产线都进行了设备的升级，从而确保从管道的设计到最终的产品，都符合乐事薯片出厂的品质要求——这所有的环节，花费了一年半的时间完成。

2022年第四季度，乐事率先在自然滋味系列产品上进行了升级尝试。当时有一共有两条生产线负责生产这一产品。“在这次尝试中，乐事积累了运营、设备升级等各方面的经验，这样的经验基础也给了我们非常大的信心，同时我们也确保了油品采购的稳定供应。“杨晨光称。

乐事为何有底气做“先行者”？

在现代商业竞争格局之中，食品饮料企业大规模的创新与升级，都是头部品牌所推动的。因为这些品牌具有一定的市场规模，因此能够以更全局的视角观察市场的趋势变化；此外，它们在研发、供应链和渠道端的成熟经验，也能够让各种想法更顺畅地实现。

在休闲零食领域，乐事就是这样的一个存在。

进入中国30年，乐事已经成为中国薯片市场的头部品牌，在中国发展的历程之中，它始终秉持以消费者为中心的品牌理念，敏锐捕捉中国消费者的诉求，深挖本地洞察。除了能够快速上心多样化新品之外，它也能够迎合行业大势在供应链和原料上进行升级，此番全面的配方升级也正是其对中国市场全面洞察与高效反应的一个表现。

而来到今年，这样一次高效的配方升级背后，离不开庞大的品牌系统支持。

首先是背后的研发团队。乐事所属的百事公司早在2012年就在上海启用了百事亚洲研发中心，经过超过10年的发展，该研发中心已经是百事公司全球最大的食品和饮料创新开发中心之一，是包括大中华区在内的整个亚洲业务中新产品、包装和设备创新的中心。

这一研发中心为乐事薯片的创新和升级提供了强大的支持。百事亚洲研发中心具备全球领先的食品与饮料研发创新设施，拥有从消费者洞察、产品创新、包装设计、营养健康、分析、质量与安全和可持续发展的全方位研发能力。

在产品风味创新之外，百事亚洲研发中心也在“健康中国”政策推动以及健康化消费趋势之下，与中国营养学会建立了“中国营养学会-百事营养创新中心”，共同推动食品饮料行业的科研创新。

例如，百事公司研发团队和营养科技服务团专家们将围绕全谷物、运动营养和“三减”等课题开展科学研究，关注于本土化营养健康食品的开发与创新——本土洞察，研发实力与学术加持，全方位地加强了品牌在产品创新和升级的能力。

此外，正如上所述，头部公司的规模化效应也为产品迭代提供了现实可能。

配方的升级也意味着生产线和原材料的升级，此举背后往往带来成本的增加。食品饮料行业的做法是，将成本转移到消费者端，从而能够确保其利润水平。但乐事在进行配方升级时，保持了原有的价格。

“乐事作为一个负责任的企业，当然也希望在推动整个产品迭代升级的同时能减轻消费者的负担，所以在这次的油品升级中有所增加的成本都在企业内部消化了。”百事亚洲研发高级总监杨晨光在接受界面新闻采访时说。

如果说，乐事配方升级的底气一部分来自于其产品力，那么另一部分的意义则是乐事品牌力所带来的。

事实上，在中国对于营养知识的认知整体偏低。“这几年我们在国家的支持下基本上每年都做一次调查，发现虽然我们老百姓对于营养知识的认知呈现不断提升，但是总体来说还是偏低，大致上知晓率能达到的标准的可能也就是30%—40%。”张兵教授表示。

在这样的背景之下，乐事进行产品升级，不仅仅为消费者提供了更高品质的产品，同时也对营养知识的传播带来更普适性的意义。“结合食品做科普宣传，老百姓更容易接受并有认知。”张兵教授说，“油品升级成低芥酸菜籽油，拿这个商业实践案例来说，跟以前纯理论知识相比，我们的认知就会更好。”

“我相信这次的举措也将促使消费者更正确对待脂肪和不同脂肪的类型，甚至对日常饮食、家庭烹饪等产生积极影响。乐事一直都有在强调均衡营养，而不是单一地去看零食里面某个单一的成分或指标。”杨晨光说。

如你所见，乐事正在肩负着自己的品牌担当。

全新的配方升级，不仅仅只是简单的呈现于产品之中“减少50%的饱和脂肪酸*”，它的意义更在于对全民的营养健康起到了示范性的积极意义。同时，乐事的这一举动，不仅仅证明了配方升级在研发、供应链与成本管理等方面的可能性，也同样推动着食品饮料行业，在健康中国的大方针之下，引领行业通过创新释放新机遇，让中国食品饮料市场持续高品质发展。

不负期待，继续探索可持续发展的升级之道

这次的配方升级事实上仅仅是乐事在可持续发展道路上的一步。

眼下，百事公司正在力行“百事正持计划”，它以可持续发展为核心的整体业务战略转型，通过遵循地球生态系统而运营，并为人类乃至地球带来积极的改变，从而实现价值创造和增长，以达到“地球与人 和谐共生”的愿景。

具体来看，“百事正持计划”围绕三大领域展开，其中包括正持农业，正持价值链和正持产品。而在“正持产品”的概念里，百事公司明确提出，要在产品组合中设定科学目标，使用更低饱和脂肪、更健康的油生产食品，加速减少产品中的添加糖和钠。

这家公司计划，到2025年在百事饮料产品组合中，至少有三分之二的饮料，每12盎司饮料将仅有100卡路里来自添加糖；在百事公司的食品组合中，至少四分之三的产品每大卡里钠含量不超过1.3毫克，以及至少四分之三的食品销售单位，每100大卡里含不超过1.1克或更少的饱和脂肪。

而这次乐事核心产品线在中国市场率先“减少50%饱和脂肪*”的举措，也正是遵循百事“正持计划”和对其的生动实践——它不仅早于目标完成，并且以更为本土化的方式满足了中国市场消费者对乐事产品的期待，美味依旧且品质更高。

事实上，百事公司在“正持计划”的引领下下，也遵循国家的“三减”目标，与中国的可持续发展经济携手共进。

在供应链方面，乐事持续在华投资，例如在2023年乐事于山东临沐投资8000万美元建设了“百事食品山东生产基地”，这将会是百事公司首家实现“碳中和”的新工厂；此外，乐事今年还在中国市场首次推出电动重型卡车，以实现供应链绿色发展等。

这些举措，无一不是百事在中国以消费者为核心，将可持续化发展以本土化形式落地的写照。作为全球领先的食品饮料企业之一和全球粮食系统转型的主要参与者，在进入中国市场的那一刻，百事公司就一致在践行其“植根中国，服务中国，携手中国”的承诺，探索可持续发展的创新边界。

正如百事公司大中华区首席执行官谢长安所言，“未来，百事公司将继续以实际行动响应‘健康中国’战略，不断开发多元产品矩阵，拓展新赛道，继续以本土创新实践推动国内食品饮料行业的高质量与可持续发展。”

面对消费者不断变化的需求，是挑战也是机遇。但可以预见的是，在“正持计划”的推动下，乐事品牌和百事公司将继续与中国经济发展并行，在进阶之路上不断前行。

*指产品与原乐事美国经典原味马铃薯片相比，饱和脂肪的含量减少50%以上