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界面新闻编辑 | 牙韩翔
“每天晚上闭上眼睛，满脑子都是鸡在飞。”一位窑鸡王的加盟商在小红书上如此说道。她开的窑鸡王一天要卖出上百只鸡。
这是一家在2013年于深圳成立的连锁快餐品牌，从菜单上看，窑鸡王的主打产品包括半只装的窑鸡（39.9元）、整只装窑鸡（69.9元）以及腊味饭、鸡汤和卤味等小吃，人均客单价在50元左右。截至目前，借助加盟模式，窑鸡王在全国220余座城市拥有接近1600家门店。
窑鸡王在社交网络上话题度并不低。
而讨论它的人群大体可以分为两类，一类是受到小红书各类博主的种草，相信“窑鸡王减肥法”，也就是减少碳水化合物的摄入，只是补充肉类蛋白质的减肥方法；一类是加班到深夜的打工人，因为外卖是窑鸡王的主要模式，而它的营业时间最晚到凌晨5点。
虽然窑鸡王没公布过相关营收情况，但门店数量一直在持续增长。而这家公司最近的动态则是宣布和安徽省宁国经开区合作，建立窑鸡王系列特色食品生产建设项目，计划总投资1亿元。这也从侧面反映出，窑鸡王目前的运营状况尚可，并且对未来增长有一定的信心。
截至目前，窑鸡王已建有深圳、天津、江苏、湖北、重庆、新乡6个生产基地。
窑鸡王的发展主要顺应了两个趋势：连锁快餐和夜宵场景。
在窑鸡王成立的2013年前后，正是中国外卖开始逐渐普及的时候。搭上外卖的风口，中国餐饮行业标准化及预制菜逐渐提速，加速完成了由最初的复合调料包，到半成品乃至成品菜简单加热即可出餐的演变。
如今，餐饮行业的中央厨房、预制菜的运用变得更加广泛，这都给窑鸡王等类似连锁品牌扩张提供保证。
窑鸡属于是客家名菜之一，与叫花鸡、荷叶鸡类似。传统做法是把鸡用锡纸包好放到泥窖里，而在窑鸡王会将鸡在中央厨房处理好，再到门店用机器来进行烤制。
“窑鸡王的店开起来就是省事。”上海的一位窑鸡王加盟商对界面新闻表示，他6年前就加盟了这个品牌。“食材总部运来，店里基本只需要加热一下就行了。线上运营也是总部负责，订单下发到门店后，把鸡加热一下就行。”
这类模式之下，类似的烤鸡、炸串品牌正层出不穷，而窑鸡王主打的一个买点就是宵夜场景。
“北京冬天夜里能点的外卖实在太有限，很多店不营业到凌晨，就只能在仅剩热食的范围内选择，炸鸡太干，炒粉担心送到变凉。”居住在北京东四环的王晨磊说，“窑鸡用锡纸保住，心理上自然会觉得，这样能吃到热的肉，为什么不选它呢？”
在小红书上，这一份窑鸡王热腾腾的“鸡腿+汤”套餐，被认为是可以被用来抚慰社畜们“受伤”的胃和心。而窑鸡王是非油炸食品，鸡肉本身也有较高的蛋白质，相对于油炸或者粉面等高碳水食物来说，作为宵夜一定程度上也可以减少负罪感。
不过，这也让窑鸡王无法做到“全时段”都有生意。
“我们白天没什么单子，基本就是到了晚上。”10月25日下午4时，界面新闻走进这家店时，这位店主正靠在桌边百无聊赖地玩手机。他称，虽然门店每天10点就开始营业，但往往在下午6点之后才会开始真正的忙碌。
而从品类上来说，窑鸡王切入的“做鸡”赛道本就是相对稳定且安全的领域。
“鸡的口味比较大众，也是中国人喜欢吃的，相较牛肉、羊肉，鸡肉价格也更为便宜。”阿香米线创始人何勇接受界面新闻采访时曾说。
此外，鸡肉供应链发展到现在也相对成熟，方便为门店扩张提供了保证。
餐饮投资机构番茄资本创始人卿永接受36氪采访时表示，在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着相对完整的上下游链条。
此外，因为供应链成熟和养殖规模庞大，鸡肉的价格要比猪牛羊等肉类要低。从最近的行情来看，鸡肉的成本价格也在持续下降。
中国养殖联盟的数据显示，2023年9月，毛鸡与分割品价格双双触及年内低点，例如大规格琵琶腿月度均价9.94元/公斤，环比跌幅9.88%，同比跌幅15.76%。而国家统计局公布的数据来看，今年8月份，国内禽肉类价格同比上涨42.0%，其中猪肉价格上涨52.6%，而鸡肉价格却同比下降1.6%。
因此，不难发现，很多你熟悉的快餐品牌如肯德基、老乡鸡、华莱士以及正兴鸡排等都以鸡肉作为主推——以至于餐饮行业有“中国最赚钱的餐饮品牌都在做鸡”这样的说法出现。
除了做鸡之外，窑鸡王相继推出的卤味等小吃产品。这些单品也有着比较成熟的供应链，配合着窑鸡，能够增加消费者复购同时提高客单价。
不过，窑鸡王目前的门店地域性较强。
窄门餐饮数据显示，窑鸡王目前有接近500家门店位于广东，其它省份的门店数基本上不超过100家。以小红书上的评价来看，评论者多为位于深圳、广州的消费者。
同时，品牌形象及其门店装潢风格上并不算特别突出；加上它以外卖为主，在平台上很容易被山寨品牌模仿借鉴，从而抢食它的客流。而且在快餐的赛道里、宵夜可以选的品类里，低于50元且可以供消费者的选择还很多。窑鸡王这样的价格定位能否会让更多消费者接受，也需要打问号。
“客观来说，窑鸡王的价格还是比较贵，外面其他品牌一只鸡童子鸡30至40元，窑鸡王卖70元。”这位上海的加盟商如此表示。不过目前该门店客单量还不错，窑鸡王目前还有一些流量效应，他决定再观望一阵。
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