介绍咸牛肉三文治之前，首先跟大家科普一下‘咸牛肉的历史’ 。

历史上英国皇家海军高度重视海军基地和医疗、饮食等后勤设施的建设。同时皇家海军成年在海上征战，能不能吃到肉的问题牵动着海军粮食委员会官员们的心，英国地理环境不适合大量生产粮食，而且战争时代物质比较紧缺。因此为了保证水手们能在海上能吃到的肉，他们想到了咸肉。

要长时间储存肉，就必须对其进行处理。肉会被置于三层厚的盐里腌透，腌好的咸肉放在大木桶里（一桶好几百斤）置于帆船底舱。 要吃的时候取出来，用淡水泡泡就没那么咸了。当年为了保证长期战争的需要，大量储备这种战略物质，即便用不完，也就在库里放着（或者做成罐头），存个几年甚至几十年也是应理所当然的。据说克里米亚战争的时候（1850年前后），还有战士吃到过1809年的咸肉。

当然啦， 现在的咸牛肉的制作比以前讲究多了。

真正对伦敦有研究的同伴们肯定都知道东伦敦，Brick Lane 的【Belgel Bake】，不到4磅一个的咸牛肉面包实在让人垂涎。

但若是身限疯狂购物中，不想抽身远离，却又想填饱饥肠辘辘的自己。何妨不尝试一下位于市中心，伦敦著名百货公司Selfridge foot hall的 【The Brass Rail】，一个九磅的三文治会不会让你看到了价格就望而却步呢；历经了30年，他们的咸牛肉三文治依旧料足，味美，门庭若市。

这么贵，值不值，还是得试过味道之后才有话语权。

Selfridge 无论何时何地都人潮蜂拥，但不用担心，The Brass Rail就在foods hall 正门的右手边，和隔壁门庭罗雀的Yo Sushi一对比，那家队伍快排到门口的正是你们值得一试的咸牛肉三文治落脚处。

今天尽快直奔食物本身，花太多时间在介绍food hall的装修我觉得没有太多意义。总的来说，我就觉得特别像是美式餐厅和茶餐厅的结合。

咸牛肉三文治是我们中文的统称，在【The Brass Rail】分为了两种，一种叫Hot Salt Beef Sandwich，一种是Brass Rail Reuben。前一种顾名思义就是简单的三文治，可以选择白面包或是全麦面包，第二种Reuben，原本就是指夹着咸牛肉的面包。

咸牛肉的分量应该很是看厨师心情吧，今天满满的咸牛肉，都溢出三文治本身了，而隔壁一桌，却只是稀疏的几片牛肉。我和保罗在偷笑，还好我们快吃完了，不然他们看到了，该会是臭着一副脸本着一问究竟的正经样子质问服务生了。

开放式的厨房，可以清楚地看到年轻的厨子们切着一大块一大块的牛肉，被腌制过的牛肉外表是熟透的颜色而肉质却是红色的，但不用质疑，肉是完全熟的。在排队的时候盯着厨房光闻着牛肉三明治的味道整个人都精神亢奋了起来了。

最佳进食牛肉三明治的方法是：一份咸牛肉三明治+一根酸黄瓜+一杯冻柠茶

我们order是half Sandwich，牛肉的分量明显比面包多，和Sandwich不同的是，Reuben有芝士, THE BRASS RAIL 的特制酱，我最爱的酸菜，一大口咬下，好吃之程度，神情溢于言表，内心一副爽到飞起的滋味。

牛肉极其嫩，虽然腌制过但也能尝到肉的鲜味，酸菜酸黄瓜正好中和了咸味，几口肉下咽，再来一口柠檬茶…..真的是会好吃到老泪纵横呢~ （哎对了，差点忘了提醒大家，咸牛肉三文治大概在下午三点左右就断断续续售罄了--- 摊手)

这一款三文鱼也倒是挺不逊色，烟熏味稍重，面包和三文鱼之间夹杂的酱也让淡化了三文鱼的烟熏味。