文|咖门

昨天，喜茶的一条消息引发行业集体关注：

10月26日，喜茶宣布公开所有在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息。 在此之前，已有品牌不同程度地在实践“原料公开”，而喜茶的加入，无疑直接改变了“战局”。

在消费者越来越追求健康化、知情权的趋势下，新茶饮会进入“配料表时代”吗？

一、喜茶公开40多款产品配方今后将成所有产品“标配”

看到这个消息，我第一时间登录了“喜茶GO”微信小程序。

发现其产品点单页面多了一个“配方原料揭秘”入口，同时有“喜茶配方首次公开”的提示字样。

点进去，查看一番，我的第一感觉是：

1、公开的信息很全，不仅产品全，原料也全

从经典款到最新款，全都直接能查到配方和原料。

以喜茶经典产品烤黑糖波波牛乳为例，能看到产品简介及配方原料信息：3.8源牧甄奶、熬制黑糖液、黑糖波波、首创芝芝。进一步查阅原料，还有更详细的介绍。 据喜茶方面介绍，此次公开了40多款产品的配方原料，涉及超40种原茶、8款水果、13款果汁、7款牛乳、5款原茶、9款小料、2款糖等原料溯源信息。

2、原料溯源很细，细到产地、品种、克重、糖度

这次公开的原料信息，涵盖具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。

以水果原料为例，喜茶多肉葡萄冻产品，原料信息显示其葡萄产地是辽宁和云南，品种则随产季切换使用夏黑葡萄和巨峰葡萄。

除了产地、品种，还有“生长周期平均约为150天”、“平均糖度为15以上”等重点信息。

3、消费者最关注的热量，也有直观体现

此外，在“配方原料揭秘”中，喜茶对首批已完成相关第三方检测的产品，公示了每款产品的主要营养成分，包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。 喜茶方面还表示，后续将持续公开其他全部在售产品的配方原料信息，公示营养成分报告，“配方公开”将成为所有产品的标配。

中午时分，我所在的喜茶微信用户群里，群主也发布了“配方公开”这则消息。我到附近的喜茶门店点单问询，店员顺势也向我推荐这个新功能。

“喝一杯月观约摄入100大卡，这和一颗苹果的热量差不多，没负罪感了。”

“喝得明明白白，不怕我妈说我不健康了。”

身边有消费者体验小程序点单后这样议论。但也有消费者对此没有太多感觉，“想喝就喝，没必要知道这些”。

不过，我身边的茶饮人都在高度关注：新茶饮是不是要“卷”配料表了？

二、乳品升级之后品牌纷纷开始“配料公开”？

今年以来，多个茶饮品牌都在不同程度地公开配料表，加码产品信息透明。

比如霸王茶姬，今年8月在其公众号上线了“产品身份证”，首批公布了6款产品的热量和营养成分，在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”。

后续9月份上线了热量计算器，同时进一步公开了超30款产品的“产品身份证”。

只不过在其点单小程序上只能使用热量计算器，如果要查询产品配方，需要到公众号后台发产品名称，会收到自动回复。 除此之外，我看到茉酸奶在出品的杯身上也做了配料公开。

如下图所示，名为“板栗牛肉干酸奶奶昔”的产品，杯身专门张贴了成分提示：板栗仁、牛肉干、草原酸奶，酸奶里的9种益生菌也一一呈现。

茶百道在8月19日将新推出的4款鲜奶茶送检，并公布了检测报告，同时公布4款鲜奶茶“大杯+全糖（标准糖）+去冰”的热量，表示一杯真鲜奶茶的热量约等于9颗红枣热量。

配料公开，本质上是品牌为了迎合日益健康化的饮品消费需求，而配料公开的上一步则是原料升级。上述做配料公开的品牌，也都先进行了原料升级动作。 而从年中开始，乳制品升级也成为饮品界风潮。 比如霸王茶姬在热量计算器上线之前，完成了基底乳的升级，官宣“冰勃朗”。

茉酸奶宣布升级使用全新版本奶基底，还强调这款奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。

喜茶更不用说，上个月，还专门发布了“首款专用奶”，使用100%生牛乳、0植脂末、0添加。

此外，上周，ARTEASG推出“有机奶”系列；更早之前，雅克雅思全线升级“真奶”等等，原料升级也早就传导至上游，雀巢、伊利等品牌也都在升级原料。 可以说，配料公开是现制茶饮继原料升级之后，更进一步的健康化呈现，更侧重信息透明及用户体验。

三、新茶饮的未来会进入“配料表时代”吗？

那么，问题来了，新茶饮未来会进入“配料表时代”吗？

配料公开，品牌意义更大？ 雅克雅思创始人邱祥明告诉我，他认为即使配方公开，消费者也不会因此选择某个品牌或某个产品。“不同消费者的选项性不一样，价格主导型的，会首先考虑价格，品牌主导型的，还是先看谁比较火，一杯饮料不会过多去深究。” 也有一位不愿具名的经营者说，配方公开、热量透明本质上可以优化部分顾客体验，比如对健身、养生群体等细分用户来说，更清楚成分含量，更容易规划热量摄入。

总的来说，配料公开是品牌原料自信的一种展现，有利于塑造品牌形象。

配料公开，对品牌绝非易事 像喜茶此次这么详细、大规模的公开，背后需要做很多工作。 比如首先要对自己的配方原料进行系统化梳理，对营养成分送检权威的第三方检测机构。

就原料产地梳理这块，涉及到的源头信息就十分庞杂。喜茶此次公开的水果种植地、原料产地就分布在全球7个国家，国内产区也分在20多个省份。 比如仅西柚这款水果，原料的产地就分布在南非、秘鲁、埃及、以色列、中国云南、中国福建等全球各地。

除了源头把控，还得对供应链进行全过程把控，随时监控原料品质。据了解，喜茶对所有原料进行的第三方权威检测报告已累计超数千份。 这背后，无疑是多年积累的、严格的供应链管理体系在支撑。

推动品牌提升品质，推动行业健康化发展 配料公开，虽然很难，但并非不能实现。

我们也看到，越来越多品牌逐渐加入“配料公开”的阵容中。

这是健康化趋势之下的竞争使然，品牌为了俘获更多消费者。这同时也会倒逼品牌主动提升原料等产品品质，进一步推动整个行业的品质化、健康化发展。 一直以来，新茶饮从业者头上都有一顶乌云，就是“奶茶不健康”的认知偏见。 事实上，目前行业内并没有适用于现制茶饮产品的配料表规范，消费者很难了解产品具体使用了哪些配料。

台湾在2021年就发布了《连锁饮料便利商店及速食业之现场调制饮料标示规定》，加强规范现制饮品的热量标识，并要求注明小料热量、糖量。

头部品牌主动公开配料，某种程度上，可以打消一部分认知偏见，推动新茶饮行业走向更健康、更良性的发展轨迹，所有从业者都能从中受益。

最后我想说，无论未来配料公开能否成为茶饮品牌的经营日常，品质化升级是永不止境的。