文|趣解商业  文晖

“餐饮创业，就选夸父”，夸父炸串将这句“口号”大字号标注在了官网首页上；同时，品牌似乎也在围绕这个“定位”，不断宣传着自身在小餐饮加盟方面的“优势”。

近期，在一篇题为《夸父炸串单日营收突破10万，创造行业坪效奇迹》的文章中，就写道“夸父炸串南京江宁龙湖龙湾天街店开业”，并着重介绍：“该店开业期间单日营收超过10万元，刷新夸父炸串品牌自创立以来的历史记录”。

随后，关于夸父炸串的新闻中又报道了其获得了“2023年度餐饮商业价值品牌”奖项，获奖原因是“高坪效和快速增长的门店规模”。

图片来源：中国青年网百家号截图

不知何时起，“高坪效”成为了夸父炸串宣传中的关键词。而如果深入观察，这个本土连锁炸串品牌，为了更多地吸引“潜在加盟商”，付出的心思与投入，还远不止于此。

01.“坪效王中王”瞄准中年职场人

“坪效王中王诞生”，夸父炸串在“夸父炸串公司”公众号的推文中，用这样一个描述来形容这家南京江宁龙湖龙湾天街店。

在此之前，“夸父炸串公司”所推送的内容中，也不乏被称呼“坪效王中王”的门店，如上海南翔印象城店，官方对外公布的数据是：当月营业额61.3万，单月利润25万，坪效3.1万。

除了这个词，其公众号中还随处可见“坪效新记录”“单月营业额破XX万”等吸引人眼球的关键词。在抖音搜索“夸父炸串”，“夸父炸串公司”官方账号的推广内容中，也不乏“单店月营业额30万＋”这样的描述。

为了让招商加盟宣传的推广更精准，夸父炸串似乎还锁定了主要目标对象。在其公众号10月22日发布的推文里，“主人公”就是一位从大厂离职的“中年人”；推文摘要中写道“如今的许总，早已摆脱大厂35岁危机带来的压迫感，重新拿回生活的选择权”；当然，案例后面仍没忘记写上“门店首月业绩突破20万”这句“标准话术”。

这已不是夸父炸串第一次用“中年职场人”这个群体的开店案例“做推广”。其公众号10月15日的推文，标题就是“月入40万，中年职场人靠夸父完成突破”，除了提及的门店不同，讲述的故事也是“同样的配方”。

也许“中年职场人”自己都没想到，早已不知不觉成为了小餐饮品牌“瞄准”的目标对象。但其实也不难理解，为什么夸父炸串要锁定这一群体作为“潜在加盟商”。

浅层次原因是，“35岁职场焦虑”本身就是一个很有热点的话题，讲有关35岁职场人再创业的故事，比较容易吸引到更多的关注度；但从深层次来看，主要的原因或许还是“中年职场人”更“多金”。

图片来源：公众号截图

工作10多年的职场人，大多都可以攒下一些存款，不至于像年轻人创业，加盟费用主要还是要靠家里支持。尤其是夸父炸串推文提到的“大厂离职的许总”，就是一个非常精准的“加盟商画像”——互联网离职人群。在网络上，针对这一人群的报道屡见不鲜，并常常冠以“曾经年薪百万”这样的描述。

试想一下：“如果你是一位曾经年薪几十万、上百万的职场人，现在离职后寻找创业项目，拿出30万元左右投资一个小餐饮门店，也许单日营收就能上10万”。这样的“故事”，是不是还挺有吸引力的？

02.加盟商称难运营，“加滤镜”是投资大忌

据夸父炸串在其官网加盟页面中“预测”，单店加盟费用总投入预估25万-35万元。

图片来源：夸父炸串官网截图

而实际上，开一家夸父炸串店的成本可能会更高。例如，小红书博主“开店与成本”将夸父炸串加盟需要投资多少钱细细地算了一笔账，她算出的首批投资金额区间至少为28万-37万。

具体成本投入的明细为，加盟费4.98万，管理费1.2万/年；品牌保证金1万，装修保证金5000（这两项均可退还）；设备费（包括统配的定制炸炉、定制展示柜、云巡店系统、白钢设备、冷冻冷藏柜）约4万。

除了这些还有装修费2000-3500元/平米（官网没写明具体金额），一家20平米左右的店装修费就在4-7万之间。房租成本按照15-25平米，一般县级城市1万/月，地级城市及以上2万/月来计算，支付方式按照押三付三，首批的房租费用就在6-12万之间。

此外，夸父炸串还要求加盟商统一采购数字化管理系统、大众点评商户通，同时对门店还要收取一定的设计费，这些费用合计约1.5万左右（官方合计14388元）。如果再算上首批的物料费3万，2万左右的经营备用金等。

图片来源：小红书截图

按照这个计算方式，最低的成本约28万左右，这是在装修费和房租按照最低标准核算的情况下；如果在相对大一点的城市，房租较高，或者装修费较高，一家店的首批投入成本就至少要三十七八万了。

这个“价格”，在小城市都可以买一套房。对很多普通人来说，用这么大一笔钱投资小餐饮创业项目确实不便宜，且可能这笔投资的实际收益还未必都那么“理想”。抖音评论区一位网友就说道：“我就开了一个夸父，惨淡成锤子了，一天卖几百块钱，谁要做去问问已经做的店主，别再当韭菜了”。

还有一位自称是夸父炸串洛阳加盟商的网友称，“被夸父坑惨了，千万别听公司的选址”。其它评论中还不乏“只管招商不管售后，加盟后自生自灭”这样的说法，这位网友还表达了对“原材料价格高”的不满，“强制要求炸串要进他们的卤油，270元10升，一个月六千多元的卤油成本”。

图片来源：抖音APP截图

品牌统一要求用料，对食品安全把关更有利，本无可厚非。但从部分加盟商实际的反馈中也能看出，能否通过加盟赚钱确实“因地而异”“因人而异”。并且，创业做餐饮项目本身就是苦活、累活，在许多细节用料和具体运营方面都会存在具体问题，“坪效王中王”或是“单日最高营收突破10万”这些只是个例。

与此同时，炸串赛道竞争日趋激烈。“趣解商业”通过企查查数据了解到，截至2023年10月27日，我国现存炸串相关企业高达3.73万家，已连续5年保持增长。（数据口径：仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“炸串”的企业）

图片来源：企查查

“趣解商业”在大众点评上定位北京搜索“夸父炸串”搜到近30家店，这还不包括其它品牌的炸串店。除了夸父炸串、喜姐炸串这两家常被拿来对比的较头部的品牌，这个赛道还有千禧炸串、胡夫炸串等其他诸多品牌。

图片来源：窄门餐眼截图

03.两年未融资，夸父炸串靠什么？

夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆曾经在接受访谈时明确说夸父炸串要做“中国的麦当劳”，目标是“在全世界开10万家夸父”。但对于一个小餐饮品牌来说，这样的“小目标”不是那么容易实现的，夸父炸串自然需要卯足劲去扩张，吸引潜在加盟商的关注和加入。

自2021年夸父炸串“半年内完成3轮超1.5亿元融资”后，该公司就未再传出融资消息，至此已经两年的时间。而品牌也是需要资金来支撑持续运营的，那么加盟部分的收入，就也成为了经营资金的核心来源之一。

图片来源：IT桔子

具体来看，门店数近2000家的夸父炸串，仅是凭加盟费和首年管理费，就可以收入到近1.25亿元；如设备费加装修费，按照较低标准一家店8万计算，2000家店又“进账”1.6亿元，即使除去设备采买和装修材料的成本，公司也不太可能完全不赚钱。

这还没有算上物料这个“源源不断”的进账。夸父炸串的同行，喜姐炸串的加盟负责人就曾表示，在他们加盟商不到2000家的时候，仅通过物料就可以给品牌带来差不多8.5亿-13亿元的年收入。由此就不难理解，为什么两年没有融资入账的夸父炸串依然可以平稳运营，以及为什么公司经常宣传加盟有多赚钱了。

在“宏伟目标”和“持续收入”的驱动下，门店数量不断上升自然是夸父炸串的“第一要务”。如今，夸父炸串还有新的“小目标”——2023年3000店，3年内达到5000家店，5年内开出万店。对此，夸父炸串也是充满信心，认为“比起蜜雪冰城的万店规模，夸父炸串的市场空间仍然十分广阔”。

“好人赚钱的时代来了,每个街头小吃都值得重新做一遍”，袁泽陆曾这样说。但事实上，咖啡、奶茶、炸串，这些遍地都是的品牌“万店梦”，正在不断“收割”着市场的信心。

抖音上在袁泽陆谈“宏伟目标”的视频下，就有评论称“加盟了夸父现在还在还债”“已经亏了，失败的创业”等。

当时，视频文案中还写着“4年扩店3000+”，但现在夸父炸串官方对外的数字却变成了超2000家。据窄门餐饮数据显示，截至10月4日，夸父炸串线下门店数量为1741家。

图片来源：抖音APP截图

总体来说，想要投资加盟项目的人，即使在品牌的宣传面前，也需要保持自己的辨识能力。正如上文网友所说，多去问问已经开店的店主，再去看一下所在城市的竞争情况，开店的位置靠不靠谱等，再做决定也不迟。

最重要的是，千万不要因为看到太多利好的宣传，就盲目给项目“加滤镜”，毕竟品牌有品牌的“目标”，而加盟商有加盟商的“苦衷”。

 

参考资料：

1.《夸父炸串获“2023年度餐饮商业价值品牌” 高坪效促万店潜力迸发》，江西广播电视台

2.《夸父炸串单日营收突破10万 创造行业坪效奇迹》，中国青年网

3.《4年2000店：夸父炸串的冷思考与新启动》，中商网