界面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

因后厨老鼠出没，正新鸡排再度登上黑榜。

据张家界永定区市场监督管理局通报，11月8日上午10时40分，该局接到情况反馈，网友反映永定区一鸡排店操作间有老鼠出没。经查，涉事店铺系永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排加盟店，网友反映情况属实。该局执法人员当即对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。 

这已不是第一次正新鸡排陷入食安风波之中，媒体也曾多次披露其充满管控漏洞的门店状况。

据“白鹿视频”报道，2022年8月18日，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲。随后涉事门店老板回应称，监控里确实看到店员在剪脚趾甲。自己是私人加盟，请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工。

2022年8月，湖南省株洲市场监管部门地毯式对辖区“正新鸡排”门店开展了食品安全专项检查。检查中主要发现了从业人员佩戴首饰、私人物品与食品原料混放、进货查验索票索证不到位、店内卫生环境较差等问题。

2022年10月，北京市房山区市场监督管理局披露，正新鸡排北京首香餐饮中心店因当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的行为违反了相关规定。

根据品牌官网显示，正新鸡排创始人陈传武最早从事的是生产和代理速冻食品，2000年开始业务转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，而它就是正新鸡排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了鸡排和少数几款产品，并更名为“正新鸡排”。由于聚焦于“鸡排”，产品定价在5元至12元之间，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新鸡排凭借这些优势走红。

2013年，正新鸡排开始加快招商加盟的速度。

相比其他餐饮形态中，加盟鸡排店不算难。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市或者是单价低、目标消费者为学生的地区开店费用更低。

而正新鸡排瞄准的多是低线城市。

正新鸡排负责加盟的负责人此前对界面新闻表示，加盟一家8-12平方米的门店，加盟商需要支付加盟费、保证金(合同解约可退)、店面设计费等共6.32万，加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入，总投资费用约10-11万左右。

低加盟门槛减少了加盟商的资金压力，也利于保证品牌规模扩张。2017年正新鸡排门店破万，是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。根据窄门餐眼数据，截至目前，正新鸡排的门店数为11619家。

陈传武在2021年中国餐饮产业峰会上曾表示：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展，后端发展支持前端。”

只是频繁陷入后厨负面，正新鸡排似乎是将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料之上，而放松了对具体门店运营中的食品安全管控。

同时，如此高速拓店，也为连锁运营管理埋下了不少隐形挑战。

在连锁快餐领域，包括鸡排在内的小吃产品标准化程度较高，有着相对稳定的半成品和料理包以及机器设备等，简化了现场制作的复杂工序和人工参与的部分。但是门店里仍然存在着隐形的“不标准”地带，比如食材是否新鲜、品牌及店内监督机制是否落实到位，从业人员是否遵从管理机制等。

正新鸡排并非没有意识到食安问题的重要性。

正新集团副总裁王海在一次公开采访时表示，“正新专注于为顾客提供味美健康、物美价优的饮食选择，传播快捷时尚的饮食文化。”只是，翻看正新鸡排的官方微信公众号，也几乎找不到门店食品安全以及自检等相关推送，在门店也找不到明显的食安警示。

事实上，不止是正新鸡排，包括华莱士、塔斯汀等借助加盟模式飞速扩张的快餐小吃品牌，一直以来都很难避开食品安全问题，诸如“喷射战士”等网友戏谑调侃仍旧时常能够看到。正新鸡排如果再不强化食品安全管理，失去的就不仅是营业额，更严重的是品牌形象受损，耗尽消费者的信任。