实习记者｜阿依达娜

编辑｜严之俊

城市秋意正盛，R.O.W.T餐厅空降百年复兴公园，于园中炙手可热的夜生活地标“ins复兴·乐园”有机开筵。

R.O.W.T餐厅的名字组合自四个关键词的首字母：Raw-质朴的，Organic-天然的，Warm-有温度的，Texture-肌理丰富的，这是主理人Sean对餐厅四维象限的理想定义。在以“Farm to Table”为餐饮哲学的餐厅空间中，强烈的手作感贯穿餐厅空间设计：拉丝浮浆的水泥、喷砂颗粒的灰泥、染色的胡桃木、肌理凹凸的花岗岩等看似原始、粗粝的细节，都需要经过精心的打磨与复杂的处理。层层递进的片墙将窗外一字展开的公园风景嵌入空间中，随着四季与天光的变化，自然环境将成为用餐体验的一部分。

餐厅主理人Sean以粤菜味型的精髓作为原点，凭借自身对现代中餐的理解开拓崭新流派，以Sean姓氏命名的“岳菜”可以概括其独树一帜的烹饪风格。Sean回国后加入Voisin Organique邻舍有机餐厅(VO)担任主厨，在其为R.O.W.T餐厅创作的首期秋冬季菜单中，既有VO一以贯之的风格体系以及其招牌之作的更新进化版，也有更为中式的秋季时令。

以时令感十足的【南果梨、甜菜根、苔藓】作为主角的三款开胃菜，延续了VO以纯素食材开篇的惯例，分别主打酸味、甜蜜花香和咸鲜。

作为收束的三道甜品，同样依照VO的老规矩，不以水果入馔，而是取【番茄、洛神花】之清鲜，【野生松茸、牛肝菌、口蘑】之馥郁，【陈皮、南杏、燕窝】之温补，馔写一唱三叹的秋冬蜜语。

【海盐甘蔗熏鸡】老菜换新颜，竹蛏皇经过甘蔗的熏制而添一股淡淡的焦糖香气，食材本身的弹润爽滑得以最大程度保留。作为搭配，花生油、沙姜和金桔乳化而来的酱汁清爽细腻，辣椒油则用墨西哥、印度、中国四川三地辣椒和各种香料调和而来，带来奇妙芬芳。

【14日熟成脆皮卤水鸭】中的每一只鸭子先要冷卤一整夜，再经过14天的熟成，使得卤水的味道从外皮渗透到油脂里，通过轻微发酵，让鸭油本身成为这道菜的天然调味料。没有任何配菜或是酱汁的辅助搭配，入口却既有北京烤鸭式的清脆鸭皮，又有西式烤鸭的粉嫩多汁与弹牙肉质。此外，Sean还用鸭子剩下的部位做了一小盏姜母鸭汤，大闸蟹黄漂浮其上，更添一层鲜美。

【包汁扣3头北海母胶和温州粉干】中的包菜经黄油煎到糖化，熬出浓醇鲜甜的酱汁，在大块花胶的作用下更显绵糯粘润；搭配上街头感十足的温州粉干，质地如奶油般入口即化。

 

图片来源：品牌提供