文｜咖门

在上海新天地附近，有一家咖啡小店，凭借“咖啡+贝果”，在外卖平台单店单月销量超1万单，坐稳咖啡外卖人气榜单。

而且自去年12月开出首店，至今不到一年已扩张到50余家店。

这个品牌，如何在竞争激烈的上海闯出一片天？

一、单店外卖月销万单，上海跑出一个“咖啡+”神奇小店

近两年，“咖啡+”模式，几乎推一个火一个。

最近，在上海SOHO复兴广场，我发现了一个新案例：Silverflow银流咖啡&贝果（以下简称银流咖啡），瞄准白领刚需，做起了“咖啡+轻食”。

早上6点打开外卖平台，定位新天地搜索“咖啡”，你一定不会错过这家店：

在为数不多正在营业的门店中，它总是出现在列表前列，并显示“接受预订，6点20后开始配送”。

翻阅其菜单栏，有近50款咖啡饮品、20余款烘焙轻食，还有多个套餐可以选择。

凑单满减后，花费约18元可以买到1杯咖啡和1份欧包，如果将预算提升到25～28元，就能拥有1杯咖啡和1份有蛋有肉的贝果套餐。

评论区不少顾客自发安利，如“平价量足”“送得很快”“无限回购”等高频出现。

“这家新天地店，目前日均卖出600多杯，美团与饿了么加一起，近段时间总单量几乎月月过万。”银流咖啡的创始人许兰月说。

我了解到，自去年12月首店开业以来，银流咖啡一直聚焦咖啡外卖生意，而且，门店快速扩张到50多家，分布在上海、北京、杭州、成都、景德镇等城市，多家门店登上外卖平台区域人气榜单。

“从收入结构来看，现在门店含轻食、烘焙的订单占比超70%，外卖占到整体营收的60%。大部分门店的日均出杯量，可以做到300～400杯，生意比较好的门店，可以稳定在400杯以上。”许兰月说。

“咖啡+”已经不是新鲜事，银流是如何在高手云集的上海，闯出一片生存空间的？我和许兰月深入聊了聊。

二、20元“吃饱喝好”，4个动作，让咖啡复制轻食经验

许兰月自毕业后，一直在创业路上摸索，也是400+门店的轻食连锁品牌“沙野轻食”的创始人之一。基于轻食的创业经验，她找到了一条咖啡“突围路”：

1、瞄准白领刚需，主打20元“吃饱喝好”

考虑到咖啡的消费频率与顾客黏性，许兰月将目光瞄向了白领刚需。

为了平衡成本，覆盖更多目标人群，银流咖啡主攻20～30平米的小型快取店，把70%的门店都开在写字楼或者办公区周边。

在咖啡+的搭配上，不仅有基础的欧包、可颂等烘焙产品，也有各色口味的现制贝果、麦芬、三明治，甜、咸、荤、素、冷、热兼具，实现早中晚餐、下午茶场景全覆盖。

定价走平价路线，1杯咖啡+1份轻食的套餐价格，集中在18～23元。对于身处高端写字楼的上班族来说，花费20元左右吃一顿餐食，普遍都能接受。

门店的营业时间也配合打工人的作息，从早上六点半一直持续到晚上七点半。“每天早餐、下午茶时段是销售高峰期，下午5点后的售卖以烘焙轻食产品为主。”许兰月说。

2、聚焦外卖平台，扩大辐射范围

为了进一步扩大门店的辐射范围，许兰月决定在外卖上下功夫。

她观察到，近两年咖啡虽然火热，但真正通过线上平台做大做强的品牌并不多。而沙野轻食90%的订单都来自线上，这也让其积累了丰富的外卖运营经验与平台资源。

首先是外卖平台基础信息的优化。许兰月表示，相比常规餐饮，咖啡用户更关注门店的调性、艺术感。不论是产品展示、文字描述，还是轮播图等“外卖门店装修”，都尽可能呈现品牌特色。

再者，在门店上线外卖平台之前，许兰月会对同区域的咖啡商家进行数据分析，据此设置不同门店的活动类型与活动力度，确保引流优势。

在日常运营中，许兰月还会时刻关注平台咖啡饮品相关的活动，以借助平台优势进入更多消费者视野，拉升门店销量。

3、丰富SKU，线下30%的营业额来自团餐

值得关注的是，银流咖啡还有一部分不小的固定营收来自“团餐”。

许兰月发现，不少公司在员工团建、商务活动等场景中，把“咖啡+烘焙轻食”作为福利犒劳员工。

于是，银流咖啡主动开发周边酒店、大型企业、活动展会，或借助团餐平台，不断拓展团餐业务资源。

许兰月介绍，目前银流咖啡除了外卖平台的团餐订单，小型以上团餐的流水平均占到线下营业额的30%。

“我们有70多个SKU，产品可选择多、出餐快，适合团餐场景，是大家选择我们的原因。”

“一旦建立长期合作关系，就能提前锁定收入。团餐的客单价高、利润也高，能稳定门店经营。”许兰月说。

4、背靠轻食团队，共享供应链能力

不论是70多个SKU，还是做外卖、接大单，都对门店的出餐能力与供应链水平提出了更高要求。银流咖啡也有应对之策：

一方面，不执着于鲜果、鲜奶，以及复杂的咖啡特调，而是提高原料的复用率；并自建贝果、麦芬生产线，将烘焙轻食“工厂化”生产，在门店只保留加热、组装动作。

另一方面，借助沙野轻食的供应链资源，减轻门店的库存压力。

许兰月提到，目前上海地区的门店，与沙野轻食共用3500平的货仓，每天有18辆货车跑在路上，门店物料可以做到日配。

这样的好处是：减少冷柜设备，缩短吧台动线，门店面积也可以进一步压缩，减轻房租、装修等成本压力，整体下来提高运营效率。

三、降价趋势不可逆转，但“咖啡+”模式是一个解题思路

今年以来，咖啡价格不断内卷，不少咖啡创业者感到生存压力。而银流咖啡的快速成长，也让我们看到了“咖啡+”外卖的发展空间。

在咖啡外卖蓬勃发展的同时，平台也开始向咖啡倾斜更多资源，在部分城市的早餐、下午茶点单场景中，咖啡出现的频率不断提升，活动力度不断加大，促使咖啡价格进一步下探。

在许兰月看来，咖啡作为一杯日常饮品，降价趋势不可逆转。但“咖啡+”模式是很有前景的。

她观察到，在下沉市场，特调拿铁、烘焙产品仍存在稀缺性，如贝果等一线流行产品，会有更好的销售表现。

她列举了一组数据，银流咖啡在二、三线城市的外卖单笔订单，除去平台抽成，门店实收在20元以上，远高于一线门店17元的平均值。

“大多用户对烘焙产品的价格敏感度不高，提高烘焙轻食产品的供应，也是应对价格内卷的有效方式。”许兰月说。

伴随着咖啡的持续下沉，“咖啡+”模式，或许还存在一轮机会。