文|咖门

秋天的第一杯奶茶还没走远，冬天的第一杯热红酒来了。

瑞幸、Tims天好咖啡、Seesaw都在推热红酒，让咖啡“酒化”；库迪则是往米乳拿铁里加料，让咖啡“粥化”……

2023年还剩1个多月，冲刺年关，各大咖啡品牌都在押注什么爆品？

一、冬天的第一杯热红酒，瑞幸、Tims、Seesaw都在上

继酱香拿铁之后，瑞幸又对酒“下手”了。

11月20日，瑞幸推出热红酒美式，官方介绍含真实红葡萄酒，且只能做热饮。

火出圈的酱香拿铁，已经让消费者对去咖啡店喝酒见怪不怪了，热红酒美式一经推出，就引发大批消费者打卡尝鲜。

“橙子和红酒味道都很明显。”

“喜欢喝热红酒的和喜欢咖啡的都沉默了。”

尽管从网络反馈来看，热红酒美式的评价呈两极化，但丝毫不影响热红酒在冬季的受欢迎程度。

冬天喝热红酒这股风潮，从两年前火到如今。热红酒也成为一个季节性符号，融入咖啡冬季上新日常。

Tims天好咖啡最近推出了橙香热红酒鲜萃，Seesaw也推出了热红酒风味的橙香肉桂红美式。

一方面，热红酒很适合冬天饮用，也很契合圣诞等节日氛围，可以独酌，也适合聚会分享，还有很强的社交话题属性。

另一方面，热红酒已经积累了一大批受众，从小资情调走向了普罗大众。

冬天的第一杯热红酒来了，各大咖啡品牌为了过冬，也早已悄悄卷起来了。

二、2023年还剩1个月，大品牌都在押注什么爆品？

梳理了各大品牌近期上新动作，我发现，头部品牌的爆品策略，主要集中在6个方向：

1、瑞幸、Tims天好咖啡、Seesaw推热红酒，主打情绪价值

冲刺年关，瑞幸、Tims天好咖啡和Seesaw都选择将热红酒风味与橙香风味相结合，打造出酸酸甜甜的口感，但又有各自的特色。

瑞幸的热红酒美式，使用含红酒的风味糖浆搭配橙汁，橙香和热红酒风味都很突出，而且含有酒精。

Tims天好的橙香热红酒鲜萃不含酒精，在热红酒风味的基础上，添加了橙子片和肉桂条，浸泡时间越长味道越明显。

Seesaw的橙香肉桂红美式，也不含酒精，突出肉桂和橙子的香气，尾韵是馥郁的朗姆酒味。

品牌在年末推一杯热红酒，无疑是看中了热红酒背后温暖、放松、轻社交的情绪价值。

2、大半个咖啡圈都把奶咖做“厚”，芝士、生酪频现菜单

明显感觉到，咖啡品牌正在合力把奶咖做“厚”做“浓”。

比如瑞幸，继去年生酪拿铁大火之后，今年升级生酪，上架马斯卡彭生酪拿铁，单周销量超1624万杯。

库迪也上新了桃胶生酪拿铁，为一杯浓郁的拿铁增加咀嚼感。

多个咖啡连锁品牌、精品咖啡馆都在推芝士奶咖，芝士的咸香和浓郁的奶香，让行业看到了奶咖做“厚”的另一种可能。

代数学家推出法式香草芝士拿铁和南瓜芝士拿铁，Manner Coffee的轻芝士拿铁和提拉米苏拿铁也都用到了芝士。

M stand更是“另辟蹊径”，用意式浓缩搭配芝麻和花生风味，推出麻酱拿铁，直接火上热搜第一，为奶咖做“厚”打开新思路。

3、咖啡“粥化”，百分茶、轻醒、CoCo都可盯上茶饮小料

许多品牌把秋冬奶茶上新的“常客”小料用到了咖啡中。比如，百分茶和轻醒中式咖啡纷纷看中栗子。

百分茶上新的栗子桂花拿铁，将栗子泥搭配鲜牛乳、咖啡和桂花乌龙茶汤，满口浓郁，咖啡香和茶香中又透着一丝栗子泥的香甜。

轻醒中式咖啡在立冬上架栗冬芝士奶盖拿铁和寒梅栗冬拿铁，不仅增加了栗子风味，还借“栗冬”的谐音助推宣传。

KOI可宜选择了芋泥。用香糯绵密的芋泥搭配浓郁的米乳，打造出一杯扎实感满满的芋泥米香拿铁。

Coco都可则是把冬季畅销的青稞小料放进咖啡，推出青稞拿铁咖啡，谷香浓郁，边嚼边喝，主打提神饱腹。

4、皮爷押宝肉桂，KUDDO推生姜，“刺激性香料”受青睐

这个冬天，咖啡品牌在香料选择上，偏好有记忆点的刺激性香气。

比如肉桂，Tims天好在一个月之内（10月23日-11月17日）连续推出两款肉桂产品：不止拿铁·苹果肉桂和橙香肉桂拿铁，还推出橙香肉桂拿铁搭配肉桂提子贝果的套餐。

皮爷的海盗宝藏拿铁，虽然名字里没有肉桂，其实是用伯爵茶风味搭配苹果和肉桂，又在细腻的芝士奶盖撒上肉桂粉，受到一众“肉桂脑袋”的追捧。

KUDDO COFFEE选择更为中式的香料——生姜。限时回归的生姜拿铁，用生姜汁搭配浓缩咖啡和鲜牛奶，入口先是姜的辛辣，咖啡的醇厚味道随后蔓延，一口下去暖身又暖胃。

5、焦糖风味翻红，今年流行借势“美拉德”

咖啡过冬必不可少的风味，焦糖算一个，与圣诞氛围形成强连结，也成品牌营销利器。

Manner以祖玛珑节日限定姜饼香氛为灵感，上新焦糖可可拿铁和焦糖可可冰拿铁，并送出15万份祖玛珑香水礼，当天下午被抢购一空。

Tims天好推出馥郁坚果烤乳拿铁，星巴克和皮爷都回归了太妃榛果风味系列，瑞幸回归圣诞烤布丁拿铁，都是主打圣诞氛围。

而有的品牌，则结合流行的“美拉德风”，突出炭烤的色泽和焦糖风味。比如，小咖使用焦糖风味的炭烤生椰乳，推出烤椰拿铁和烤椰鸳鸯拿铁。

6、枸杞搭配咖啡，冬季养生正当时

深谙国人传统习俗的咖啡品牌，纷纷在冬季增加养生卖点。

幸运咖推出枸杞美式和枸杞拿铁，掀起一股“朋克养生”的热潮。库迪推出桃胶酿米乳拿铁，主打一个“元气桃胶，焕颜秋冬”。

枸杞和桃胶这两种食材，既有养生的消费认知，又增加了咀嚼感，价值感十足。