界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 许悦

此前因洗手制度陷入“烂手风波”的瑞幸做出了改变。

1月8日起，瑞幸店员的洗手频次从一小时更改为两小时一次，这是自去年12月瑞幸因“烂手”频上热搜后做出的制度变更，界面新闻向瑞幸求证此事，尚未得到答复。

不过，根据部分员工在小红书上披露的“洗手频率标准调整通知”，在瑞幸店员需要洗手的六种情况中，调整最大的一处是，从此前的每个整点需要洗手，变更为从8点开始的每两个整点需要洗手，该通知适用于全国的自营和联营店铺。

实际上，包括频繁洗手在内的清洁行为，是许多食品、餐饮企业注重管理细节的表现。

界面新闻自北京一家星巴克门店了解到，星巴克要求店员每隔半小时清洁一次手部，如果咖啡师接触了顾客的自带杯之后，必须要洗手才能制作下一杯。此外，如果从门店重新进入操作台，也必须进行手部清洁。

而麦当劳更以“5步洗手法”在餐饮行业著称，而且频次是一小时一次，每次要深度消毒并无菌干手。深度消毒包括“取适量的麦当劳特制清洁剂放在手心，双手揉搓20秒，然后用清水冲净”。

相比之下，瑞幸两小时洗一次手的频率远低于星巴克、麦当劳。而且，在社交平台上，库迪咖啡咖啡师、星巴克打工人洗手、coco工作烂手等类似话题同样存在。

这些比瑞幸洗手更频繁、更深度清洁的行为为什么没有引发热议的原因可能在于，瑞幸一整套可视化数字监管系统让这一规定被执行得非常彻底，数字监管的话题在瑞幸这一“中国咖啡之王”的“江湖地位”下更容易被放大。

瑞幸副总裁曹文宝曾在2023年接受“大钲资本创业说”时表示，瑞幸实行质量管理一票否决制，把奖金跟食品安全问题强挂钩。“我们制定了严格的食品安全标准，并通过智能化系统持续完善食品安全管控体系。例如所有物料在系统中可追踪，物料到期系统会自动预警提示报废处理；系统化健康证管理，门店员工健康证到期，系统内不可排班；通过门店视频监控系统，对门店操作是否符合公司标准进行核查。”

这种标准化的监管对于门店管理，尤其是加盟门店的管理非常奏效，既保障了产品出品的统一，更避免出现食品安全问题，例如星巴克曾在2021年12月被新京报曝光存在食品安全问题，星巴克无锡震泽路店一名店员把旧标签撕下贴上新标签，原本要过期的抹茶液便被人为延长了保质期，而星巴克无锡昌兴大厦店则将应报废糕点次日再次上架，事后，上述两家门店共被当地监管部门罚款超136万元。

但瑞幸过于严苛的规定也产生了副作用，例如通过摄像头监督的管理措施让部分门店的员工找到了躲避检查的办法，据新快报报道，为了躲避门店内的监控，一些不愿洗手的员工甚至会假装洗手，在假装按压洗手液后通过手搓空气以达到双手揉搓20秒的规定，以应付检查和减少手部伤害，如果没有这些动作，则会被扣分（扣绩效）或者被辞退。

对拥有上万家门店的瑞幸而言，需要进一步思考的是，如何在摄像头、机器背后增加柔性管理和人文关怀措施。在门店执行层面，洗手频率从一小时提升到两小时，或许从一定程度上修复了员工与品牌之间被撕裂的“伤口”，而如何在门店管理与员工关怀之间做出更具人性化的平衡动作，是包括瑞幸在内的所有企业需要持续修炼的管理课程。

此外，对于瑞幸洗手频率的调整措施，其竞争对手星巴克、库迪等咖啡连锁企业，目前未就是否也将出台相应调整做出回应。