文|小食代  潘娴

正在高速开店的麦当劳，似乎正在迎来更多大学生员工。

日前，在社交媒体上有网友发布《不太建议这段时间去麦当劳》的帖子，获得了超过1.9万的点赞以及3600多条评论。是什么内容如此吸引眼球？原来，这位网友称麦当劳的大学生寒假工上岗了，这让最近的产品的用料变得超乎寻常的足——

“你会吃到灌到最下面网格缝里的冰淇淋，你会见到巨无霸里面有巨大的肉饼和超级多塞到爆的生菜。”这个帖子说。

在向来以标准化著称的麦当劳，到底情况是不是这样？正在朝着10000店目标一路狂奔的麦当劳招聘情况如何，它又如何兼顾门店数量的高速增长和餐厅的人员需求呢？

下面，我们就一起看看。

社交媒体以上的《不太建议这段时间去麦当劳》

“雪糕侠”

小食代留意到，在这篇文章的评论区，不少网友都在分享最近自己在麦当劳餐厅吃到的“不一样”。

——从消费者的角度，有人晒出了打成了“千层雪”的冰淇淋，感谢兼职的大学生是“冰淇淋侠”，也有人留下难忘经历：一位IP在北京的网友表示，怪不得前天晚上买的冰淇淋巨大，而且都是实心的，“我还震惊来着”。另有一位网友觉得，应该说“减肥的朋友：不太建议这段时间去吃麦当劳”。

——作为呼应，评论区里有在麦当劳兼职的大学生留言，他们这么说：“麦麦培训的规定就是两圈半不实心，但是我每次都打满，就想来的顾客多吃点”；“每次薯条我都硬塞，冰淇淋都是实心的”；“是的，刚上岗两周，麦旋风我每次打了我就给它敲下去然后再打两圈”；“每次可乐打满杯都会被经理说” “听说大学生麦乐鸡侠会偷偷送一块”......

网友纷纷晒出大学生“雪糕侠”作品

今天（1月8日）中午，小食代到广州市区一家麦当劳餐厅用餐，在点餐时点了同框冰淇淋和巨无霸，其中前者确实被“灌到最下面网格缝里”，不过巨无霸产品看起来尚算正常。据观察，该餐厅当时有7位员工上班，但不清楚这些产品是否出自兼职大学生之手。

一位熟悉麦当劳餐厅运营的人士在和小食代分析时指出，每年寒暑假都是大学生的兼职高峰，学生兼职较多是正常的现象，部分餐厅兼职人员占比可能达到七八成或更高。

“但是麦当劳以‘训练’知名。任何一个员工进餐厅都要正规的培训，而熟练是需要过程的。”他说：“例如做好一个冰淇淋，以每天兼职四五小时来算，一般一周左右能被训练好；冰淇淋的操作指引也是很清楚的，从边沿做起，手动转量圈半左右就差不多达到内部对高度、重量的标准。”

他又表示，如果操作不熟练“生菜爆满”是可能的，但对巨无霸里有“巨大的肉饼”一说表示疑惑，猜测最大的可能性是“拿错了其他产品的肉饼，也可能是肉饼没有做熟”导致。

“因此，这些现象确实跟餐厅新员工是否熟练有关，但可能是消费者刚好碰到了（雪糕侠），实际上一年四季都是有可能发生。”他说。

对于社交媒体的热议，以及餐厅中大学生的兼职情况，另一位了解麦当劳餐厅招聘流程的业内人士今天告诉小食代：“目前，网络上比较多麦当劳打工梗，不排除博流量。麦当劳长期有学生兼职，培训系统完善且操作标准化，也不会专门针对学生培训，因为标准是一致的。”

“很多（麦当劳）高管都是从学生兼职做起的，而且学生年轻有活力、有学习能力，麦当劳一直都喜欢通过校企合作、招聘会、网络、餐厅门店、内部推荐等招用学生。”他强调：“餐厅里长期有课余时间的学生兼职，就是寒暑两假会多些。”

最大瓶颈

看来，“雪糕侠”可能只是一个网民喜闻乐见的有趣现象。但是对于眼下要加速开店的麦当劳来说，如何兼顾门店数量的高速增长和餐厅用人需求，同时还要改善员工的体验，则是一个更为重要的议题。

首先，我们看看全球高层眼中的麦当劳未来。

1月5日，麦当劳全球CEO Chris Kempczinski在社交媒体上发表了题为《新的一年重新构想麦当劳的未来》的感想，当中就说到麦当劳消费者、员工和餐厅在未来应该有的样子。

他说：“在麦当劳重新构想未来的过程中，我们将共同利用竞争优势，打造世界上最大的消费者平台之一，促使有价值的忠诚消费者更频繁地光顾我们的餐厅。我们将打造业内最高效的餐厅平台之一，让我们的员工获得更轻松、更有价值的体验。我们将开始在全球范围内扩大我们的足迹，以吸引更多的客户。”

显然，扩大餐厅足迹而言，事关麦当劳的未来。

小食代此前介绍过，麦当劳全球圈定了三块关键投资领域，即开设新餐厅，技术与数字化，全球业务服务、组织和能力。其中，开设新餐厅被形容为“重要程度更高的增长引擎”。

根据安排，麦当劳全球新店增长率从2024年的4%逐步提高至2027年的5%，每年都将分配更多资金用于开店。其中，中国是麦当劳未来几年的开店主力阵地——在未来四年计划新增的一万店中，超过35%会落在中国。目前麦当劳中国餐厅数量接近6000家。

此前，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，10000家餐厅的目标将在2028年达成。平均来看，这几乎是每年新开约1000家店，相当于第一个五年计划中每年500家的“二倍速”。

去年，百胜中国CEO屈翠容指出，制约门店增长的最大瓶颈永远是优秀的人才，而不是钱。这一论断，对于在同一个战壕里的麦当劳中国而言同样适用。

前述了解麦当劳餐厅招聘流程的业内人士对小食代指出，在大规模拓展门店下，人员发展更快，各餐厅都有根据营运需求持续招人，培训需要系统数字化追踪，确保每位员工都有较强的岗位技能。

麦当劳中国去年5月透露，2023年预计招募超过15万名员工。目前，麦当劳全球有超过200万名员工，中国市场就有超过20万名员工。虽然截至发稿时，麦当劳中国未回复今年拟招聘人数，但是从去年招募员工规模看，麦当劳中国餐厅人员流动率不低。

前述熟悉麦当劳餐厅运营的人士也表示，从全球看，连锁餐饮的生意本来就是一门兼职的生意。在中国市场，在人力较为便宜时餐厅能招聘较多全职员工，但是随着如今用工成本的持续增加，这个行业全职比例都在下降。

他说：“麦当劳在全国各地都建立了招聘中心，希望做好校企合作，引入大量勤工助学的学生并给予培训.......有些人在大四毕业时就是餐厅经理。但是，这个做法也越来越难了，因为现在很多企业都来做，行业里的用人竞争多了。”

据了解，2023年，麦当劳中国通过启动169个通过教育部“供需对接就业育人项目”签订的校企合作人才培养项目，对接合作115所高校，当时该公司预计招聘超过3300名高等院校学生。

其次，为了应对餐厅数量急速增长，除了加大招聘力度外，麦当劳还有另一条路子，即依靠技术变革来提高效率。

此前，麦当劳全球CEO Chris Kempczinski说过，麦当劳正在打造最具生产力的餐厅运营平台之一，使特许经营商能够更高效地经营餐厅，也将把最新技术交到员工手中，让他们的工作更轻松。

另外，在日前举行的投资者会议上，麦当劳全球执行副总裁兼首席客户官Manu Steijaert就直言，现实是，麦当劳的工作人员和餐厅经理的复杂性已经达到了顶峰。

“随着我们业务的发展，以及消费者购买和接收他们所喜爱食物的方式增加，员工的体验是工作变得越来越难。”他还认为，这种复杂性并不是菜单多少带来的结果，而是由全渠道这种新现实所驱动的。

据他介绍，目前麦当劳在全球范围有12种不同的方式供消费者点餐、享用食品。为此，麦当劳锁定人工智能、自动化、语音点餐、计算机、预测分析和物联网等的技术手段用来支持麦当劳餐厅的未来运营。

因此，技术在减轻麦当劳餐厅的工作和管理负担中，扮演了重要角色。就在上周，麦当劳中国与菜鸟集团就签署了供应链数字化建设战略合作协议，通过部署RFID技术，据称餐厅每天盘存的所需时间由一小时降低至15分钟，库存数据准确性提升30%。

根据该数字粗略推算，一天麦当劳餐厅整体就能节省出来4350个小时的工作时间。

而更“激进”的实验也已经在路上。资料显示，2022年，麦当劳美国首家无人餐厅已经在得克萨斯州沃思堡（Fort Worth）开业。该餐厅几乎实现了全程自动化操作，只设置了一个得来速点餐 / 取餐窗口。

“无人餐厅还没有（在中国市场）推广。”上述熟悉麦当劳餐厅运营的人士说，但是随着手机点餐的普及，在餐厅中部分业务例如点餐所使用的人手已经越来越少，“员工可以做更有价值的工作，例如做好对消费者的服务和互动”。