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界面新闻编辑 | 牙韩翔
2月7日，肯德基与必胜客的母公司百胜中国发布了2023年第四季度和全年业绩报告。
在过去一年，这家公司的多项业绩指标创了新高。2023年，在不计及外币换算的影响下，系统销售额同比增长21%。该增长主要得益于9%的净新增门店贡献，7%的同店销售额增长，以及上一年疫情期间门店暂时停业影响带来的低基数效应。
2023年百胜中国总收入增长15%至109.8亿美元。在盈利能力上进一步提升，整体经营利润率增长76%至11亿美元，餐厅利润率增长至16.3%。剔除影响餐厅层面可比性的项目，餐厅利润增长270个基点——这也意味着，百胜中国2023年16.3%的餐厅利润率，已经超越了疫情前2019年16.0%的水平。
从餐厅盈利能力的角度来看，肯德基比必胜客效率更高。
肯德基2023全年餐厅利润率为17.7%，剔除影响餐厅层面可比性的项目，较上一年同期增长240个基点，主要得益于同店销售提升和有利的原材料价格，部分被2023年增加促销力度带来的成本增加和工资成本上涨所抵销。
必胜客的2023全年餐厅利润率则为11.8%，剔除影响餐厅层面可比性的项目，较上一年同期增长330个基点，至于为何变动，百胜中国给出了与肯德基相似的原因。
餐厅业务增长的核心原因离不开产品，百胜中国在财报中特意提及了几个“明星单品”，譬如肯德基全年销售超过5000万个、同比增长89%的“秘汁全鸡”；销量超过1亿、同比增长18%的“牛堡”；KCOFFEE则全年卖出了1.9亿杯，同比增加35%。以及必胜客的比萨卖出1.4亿个，同比增加34%。
从中国市场消费大环境看，回归平价与高性价比，成为过去一年餐饮消费的主流——这一定程度上也刺激了以“疯狂星期四”等平价套餐策略吸粉无数的肯德基业绩增长。
百胜中国首席财务官杨家威在财报会议上指出，这种价格策略是为了扩大其市场覆盖范围，特别是在一些小城市，通过提供更多的产品、扩大价格范围，为消费者提供更多的选择，以推动交易量和销售额的增长。
百胜中国首席执行官屈翠容也在财报会议上表示，百胜中国在价格策略调整上会比较谨慎，通过推出不同价格的产品组合，既有50元的套餐，也有20元的入门级别套餐，进入不同的细分市场。
从行业层面来看，拥有庞大规模效应的连锁餐饮品牌，因为在成本控制上更有优势，从而能更有效地占领市场。由于大型连锁餐饮比餐饮小店抗风险能力更强，因此在消费低增长时期更占据优势地位，也推动整个餐饮市场的连锁化率不断提升。
这或许也是百胜中国、麦当劳等餐饮巨头冲击万店目标，并进一步展望2万家以上门店规模的原因。
2023年，百胜中国净新增的门店数量达到1697家，门店总数同比增长13%，超越了全年净新增门店目标。
基于对中国市场增长机遇的判断，百胜中国打算在2024年进一步拓店，净新增约1500至1700家门店，到2026年门店数量达到2万家。
屈翠容称，目前百胜中国仅服务了中国人口的三分之一，其雄心是到2026年服务中国一半的人口。而目前该公司超过一半的新店布局在低线城市，以满足这些地区长期消费升级带来的需求。凭借创新的产品、引人入胜的活动和拓宽的价格带，将持续扩大目标市场并在各线城市获得销售增量。
之所以有这样的信心，来自于百胜中国旗下的餐厅在过去一年业绩大增。
具体来看，肯德基和必胜客在2023年净新增的门店数量都创下历史新高。肯德基净新增门店1202家，在2023年末达到10296家门店；必胜客净新增409家门店，同期门店总数达到3312家。
而新店一方面来自于成熟市场的门店加密，另一方面来自于低线市场的扩张。事实上，想要达成在中国市场以较低成本快速扩张的成果，巨头如麦当劳与百胜中国，也不免借助于加盟商的力量。
整体上来说，麦当劳与百胜中国的加盟商比例并不高。百胜中国当前庞大的门店规模中，直营比例在90%左右。以肯德基为例，截至2023年底，其自营餐厅为9237家，加盟店为1059家。必胜客的加盟比例就更低，同期自营餐厅为3155家，加盟店为157家。
屈翠容在2024年1月的采访中提到，之所以大比例以直营模式经营，在于该所有权模式下的单店投资回报率非常可观。依赖于强大的供应链系统、IT和技术支持团队以及大规模员工队伍，百胜中国可以用很高的效率执行开店计划。
但眼下，向2万家门店目标迈进的百胜中国，也开始对加盟商采取更积极的态度。
屈翠容称，未来将更加开放地发展特许经营业务，而足够多的前员工就是潜在合作伙伴的人才资源，公司可能会给前百胜中国员工成为特许加盟商的机会。
此前百胜中国开放加盟的点位，包括高校、医院、景区、加油站、高速服务区等，以及小镇和偏远地区等等。而这样的加盟策略，在于借助合作伙伴的方式进入到特殊点位，以及下沉市场。
这家公司在2023年曾经表示，在1100多个尚未布局的城镇中，高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会，“品牌计划在未来三年保持每年1200家以上净新增店数，其中加盟店占比将达15%至20%。”
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