文|张大驴

01 薯条：从快餐配角到美食主角

在全球连锁快餐肯德基麦当劳的经典套餐中，薯条向来是不可或缺的“配角”。

但现在，一场微妙的市场转变正在逐步重新定义薯条的角色。在一线城市的商业中心，“薯条专门店”正在悄然扩张，专售风味薯条和精选饮品。将薯条这一传统小食，推向了“主角”的宝座。

想象一下，一家门店，其主打产品竟然只有薯条，各式各样的薯条，从传统款到创意型，薯条、卷卷薯条、薯格、薯粒、V型薯、表情包薯饼——这会是一门成功的生意吗？

这些薯条，搭配丰富的调味或多彩的酱汁，其价格从小份18元至超大份58元不等。尽管价格不菲，依然能吸引消费者排队等候，并在社交媒体上引发讨论。

将这种现象笼统归结为“网红”效应，显然是对其背后复杂市场动力的一种简化。

这一领域的参与者背景多元，但都选择了这一赛道，这本身就是一个值得关注的信号——从专注于蒜香炸鸡的餐饮企业，到专业的马铃薯加工类商品的制造商，甚至还包括漂洋过海的跨国特许经营品牌。

接下来的内容中，我们将深入探讨薯条背后的独特魅力，包括专门店品牌兴起、产品与门店创新、供应链发展，以及冷冻薯制品产业的市场机遇。

02 品牌：从小推车到购物中心的网红

1、“Potato Corner”：菲律宾薯条品牌的全球印记

当提到薯条时，人们通常会想到美国的快餐文化或英国的“国菜”炸鱼薯条。然而，最成功的薯条专门店之一“Potato Corner”，却出人意料地源自我们的近邻——菲律宾。

1992年，菲律宾的SM Megamall见证了Potato Corner第一家移动推车店的诞生。凭借初期的成功，该品牌迅速采用特许经营模式进行扩张，并最终成长为一家遍布五大洲、拥有超过1400家门店的国际连锁品牌。

2022年，Potato Corner首次踏足中国市场，在广州开设了第一家门店。2023年下半年开始，门店扩张速度明显加快，迅速拓展到上海、重庆、武汉、北京、西安、太原等地，目前在中国拥有近40家门店。

品牌的特色体现在其现点现炸现摇的薯条上，提供多样化的口味选择，如烧烤味、酸奶油&洋葱味、辣椒烧烤味、奶酪味等，但有意避免蘸酱，以保持薯条的原始质感。

在薯条和饮品外，只有鸡米花一款非薯类小吃。其产品按照分量分为四个价格档次，小份18元、中份28、大份38、超大份58。

从品牌的包装设计中就可以看出，Potato Corner主打店型为档口店。其设计便于堆叠和携带，适合顾客边走边食。店铺没有堂食区域，面积足够精简，这样的小店型也易于快速扩张。

Potato Corner微信公众号由广州味之来餐饮管理有限公司运营。从对外投资来看，这家公司很有可能是品牌在国内的特许经营方。

2、SH4KE与Potutu#：中国薯条专门店的“新潮”流

多样化的产品、潮流风格与社交属性，成为薯条专门店本土品牌SH4KE和Potutu#的出圈密码。

SH4KE，应该是国内首个薯条专门店的本土品牌，主打#中国薯条。选用优质国产马铃薯，并且积极探索代表城市特色的中式味道，希望让中国“薯光”照亮世界。目前在上海开设了4家门店。

在过去，国内消费者初次接触薯条可能来自肯德基麦当劳，薯条蘸番茄酱也被认为是唯一的传统吃法。SH4KE的创始人是薯条的狂热爱好者，希望打破大家对薯条的传统认知，并发掘薯条在Z世代下的可能性。

几乎是“报复性”的，SH4KE的门店提供11种薯条类型、24种味道、6款蘸酱、4款酱汁。向多元化和趣味化发展。售价上从小桶到大桶的价格从28到60元不等。饮品则以港式风格为主。

区别于传统小吃店风格，SH4KE拥有更多社交分享属性，产品出品即主打分享，门店选址为20-40平米的街边社区店型，装修设计上则采用活力橙和克莱因蓝的撞色，营造出时尚潮流的氛围。

拥有堂食的街边店，带来更多市井、人文和舒适感，以及宠物友好。如果面积适宜，也会设置公益潮玩扭蛋机。经过两年多的沉淀，SH4KE计划规模化扩张，2024年布局进驻商场。

同样很潮的，还有Potutu#，首店即为商场店，风格上，是生动可爱的果冻粉。充分利用视觉元素和创新口味在社交媒体上出圈，这个品牌2023年刚刚创立，在上海和武汉共有四家店。

与前两个品牌不同。除了薯条+调味粉的摇摇薯条，薯条配蘸酱的酱酱薯是Potutu#的重要产品线，在社交媒体呈现的Potutu#更多的是多彩的蘸酱。比如粉红色的酸奶水蜜桃酱酱薯、黑白相间的牛乳奥利奥酱酱薯。

Potutu# 用具有辨识度的“#”来标记自己，其方形盒子包装设计，以及夸张的外带把手，似乎旨在更好的展示产品，并在社交媒体上吸引注意力。品牌还会举办“摄影师活动”以提高社交媒体的曝光度，充分利用社交流量进行营销。

尽管有推文中称，Potutu#是“从美国来的薯条”。但我们未能找到任何证据支持这一说法。来自零售商业媒体 iziRetail逸睿的报道显示，Potutu#实际是宫拉拉蒜香炸鸡推出品牌。

宫拉拉蒜香炸鸡的加盟客服确认了Potutu#是旗下品牌，并表示将于年后加速布局。

3、Potato Sets：上游供应链的终端布局

2023年底，携带着乌兰察布特色的薯香，Potato Sets新式薯味集合店在北京连开两店。这个品牌的不同之处在于，其母公司土豆集是优质马铃薯和马铃薯加工类产品的制造商。

Potato Sets并非薯条专门店，而是以马铃薯小食为核心的薯味集合店，其产品从薯泥到薯棒，再到薯球、卷卷薯，乃至薯泥冰淇淋，不仅种类更加丰富，也充分展现了其从产业源头到餐饮终端的供应链实力、以及在马铃薯加工和创新上的全方位能力。

作为一家供应链企业，Potato Sets的加入，从侧面体现出越来越多消费者对于薯制品的需求度和兴趣度在日益增长，也无疑会提升马铃薯产业供应链的可见性，并打破传统的马铃薯餐饮应用模式的局限。

那么，背后的复杂市场动力究竟是什么，促使着这些多元背景的玩家涌入薯条专门店与薯味集合店领域呢？

03 革命：薯条背后的需求演进和产业变化

1、薯条的接受度与应用场景

西式快餐，已经成为众多人群，尤其是年轻人三餐的选择之一，尽管肯德基麦当劳等大型西餐连锁店，仍然是薯条的主要消费场所，但消费模式和场景却在不断发生变化。

薯条跨越了年龄和消费群体的界限，2-80岁都可以接受，（你可找到非常多的薯条儿童餐），即是一款小吃也是一款分享品。有时甚至可以替代正餐。消费场景上，薯条的应用也日趋丰富，聚餐、团建、下午茶、酒吧、剧本杀，甚至还有火锅。

西式快餐店外卖和外带服务的增长，不断扩展着薯条的享用场景。同时家用空气炸锅和冷冻薯制品的流行，也让薯条在家庭消费中占据一席之地。

马铃薯有着绝妙的水与淀粉的比例，风味薯条的糖、油、盐的组合，加上新奇的形状、成瘾的口味，以及颇具记忆点的酱料颜色，能够激发高情绪价值的体验。

SH4KE认为薯条会成为“大单品”，并坚信这一点。解锁更多的薯条种类、口味、吃法，把这些美好与快乐传递分享出去，是他们创立薯条专门店的契机。

2、政策推动与上游发展

2015年起，我国一直在推动马铃薯主食化，鼓励扩大种植面积，提高产量。与之相应，上游产业也在快速发展。

尽管我国是马铃薯种植大国，但在很长的时间内，中国也是冷冻薯条（FFF）的进口大国。根据美国农业部的数据，在2015/16年度至2019、20年度，中国平均每年进口14万吨冷冻薯条。

但随着国内生产能力的增强，近些年来，中国冷冻薯条的进口量大幅度下降，在2021/22年度，历史上首次出口超过进口，成为冷冻薯条的出口国。

供应链方面最近的一个重要发展是，美国冷冻薯制品企业Lamb Weston于2023年11月在内蒙古乌兰察布开设了第二个工厂，预计年产冷冻薯条可达10.8万吨。

蓝威斯顿将中国视为非常重要的市场，也是未来投资和发展的一个重点市场。根据第一财经的报道，他们计划推出适合中国消费者口味的中式薯条，将薯制品融入更多中国的消费场景、渠道和习惯中，提供更丰富的产品形式。

来自法国市场调研公司Reportlinker报告称，2023年中国冷冻薯条将达到67亿元美元的预计市场规模，2022-2030复合增长率为7.9%

04 未来：薯条专门店的前景和挑战

在前文中，我们探讨了薯条市场的需求演进、政策推动和上游发展。现在，我们来深入了解薯条专门店的商业模式，以及它面临的前景和挑战。

虽然薯条专营店产品以薯条为主，但其实产品并不单调。不同形状的薯制品会在入口时创造不同的体验。比如，薯制品的不同表面积和棱角设计在入口时可创造不同的口感体验，有的带来脆的感受，而有些则更加有嚼劲。搭配调味料和蘸酱以及饮料，进一步丰富了选择。

专注于薯条的经营，也在降低门店的面积要求。冻库、炸炉、薯条位、出餐台，就能完成冷冻薯制品到薯条的转变。运营模式灵活多变，既可以档口店主打走食，也是可以具有堂食，更偏向品质休闲餐。

在实际操作中，薯条可以在低营业额按需炸制，忙时也可以“批量制作”（当然部分品牌为了品质不会这样做）。唯一复杂一些的操作，可能只有换油和滤油。

然而，这一行业同样面临诸多挑战：

首先，入局门槛的问题，冷冻薯制品的供应链十分透明，让这几乎是一个没什么门槛的生意。包括现有的炸物店，正新、夸父、喜姐，以及夜市摊贩，都可以轻易加码薯条品类。这就需要薯条专门店更加精准与专业的定位，以及强大的品牌价值的输出。

其次是特许经营和管控问题。Potato Corner 本身就在特许经营，而一些品牌也正在试图寻找城市合伙人与加盟商，如何对加盟商进行管控，尤其是对于冷冻薯制品和油品的管控，或许需要导入更多智能设备打造解决方案。

第三，从目前的定位和定价来看，薯条专门店目前还是一个小而美的生意。面对的消费者对薯条的品质有较高要求，能够接受高于小吃主流价格带的售价。

这同时也意味着高标准和规模化的两难，错过了赏味期或许就无法满足挑剔的顾客，外卖业务较难展开。门店数量较小也难以让品牌获得规模优势，难应对冷冻薯制品这一单一原材料价格的波动。

总的来说，薯条品类的发展值得期待。但作为专门店的商业模式则面临着一定的局限性和挑战。如果消费者对品质、口味、便利性有进一步的的需求，薯条专门店将会获得更大的发展机遇。

05 结语

随着我们对于薯条专门店、薯条品类、以及薯制品产业的刨析接近尾声，我们不妨以加拿大作家乔舒亚·巴克曼的一个轻松诙谐的漫画结束这段旅程。

在这幅漫画中，两只海鸥在讨论生命的意义，其中一只提出了一个看似无厘头的问题："你为什么在这里？"，而另一只海鸥的回答则是："去码头整点薯条。"

今天是2024年2月14日，距离大暑还有159天，别忘了到时候，去整点薯条。