文|咖门

最近，一款“黄油拉丝拿铁”引发全网挑战。

社交平台上，有不少博主晒出制作过程，轻松获得上万点赞。

与此同时，网友也为这个产品吵翻了天：有人直呼好玩、出品过程太解压；也有人吐槽浪费咖啡机，逼疯咖啡师。

这到底是什么新玩法？咖啡店上新可以借鉴吗？

一、有压面条的解压感，“黄油拉丝拿铁”正在全网蹿红

这届网友开始对咖啡机下手了！

继瀑布冰美式、土星咖啡、甜甜圈咖啡之后，最近几天，“黄油拉丝拿铁”做为“视觉解压”的咖啡新玩法火速出圈。

制作过程很简单，只需要一台半自动咖啡机，在无底手柄的中间放上一小块黄油，接下来正常进行取粉、布粉、压粉。

萃取开始后，受压力影响，黄油、咖啡液先后从手柄底部孔隙中被挤出，落入杯中与牛奶融合。

这个过程会产生独特的视觉效果，因此得名“黄油拉丝拿铁”“黄油瀑布拿铁”。由于和压面条极为相似，也被调侃为“黄油线面拿铁”。

图片源自土豆咖啡，已获授权

“黄油压出来的瞬间十分治愈、解压。”有不少网友表示。

新奇好玩的出品过程，吸引了许多咖啡爱好者尝试挑战并记录，在小红书、抖音等平台收获了很高的热度。有博主发出制作视频后，轻松获得上万点赞。

至于饮品风味，根据网友描述：“入口有明显的黄油香味”“油脂的加入增加了顺滑感与醇厚感”“打开了奶咖的另一扇门”。

随着“黄油拉丝拿铁”的热度持续走高，还有博主在其基础上，进一步放大视觉效果，衍生出绿色的抹茶拉丝拿铁、蒂芙尼蓝拉丝拿铁等等。

既然在出品形式和产品风味上都有亮点，咖啡馆要不要将其纳入门店的“隐藏菜单”？

在咨询了多位同行后，我意识到事情没有那么简单。

二、出品、风味都有亮点，可以跟风“黄油拉丝拿铁”吗？

近两年，网友的脑洞频开为咖啡带来了不少流量，也提供了许多可以落地的产品创意。

瀑布冰美式

其中也不乏为了博眼球，画风“跑偏”的产品，比如皮蛋咖啡、章鱼拿铁、鱼丸咖啡、豆汁美式等。

相比这些“奇葩特调”，黄油拉丝拿铁显得“正经”许多：

一是，风味不掉队，视觉有强烈“反差感”。

相比其他创意咖啡使用章鱼、皮蛋等猎奇元素，黄油属于大众具有广泛认知的高价值感食材，与咖啡搭配的拉丝效果很鲜见，但不突兀，而且可以增强其风味和价值感。

二是，出品过程解压，带来适度“爽感”。

图片源自小羊咖啡，已获授权

这跟很多人喜欢看店员打冰淇淋的心理一致，会产生一种“视觉满足感”。

半流动的冰淇淋浆呈现出丝滑与柔顺的质感，从机器中缓慢被挤出、扩散、叠加、成型，不少人觉得这个过程十分治愈。

近年来，瀑布冰美式、流沙美式、土星咖啡在咖啡圈的流行，也都离不开视觉效果的加持。

流沙美式

那么，问题来了，“黄油拉丝拿铁”这波热度能不能跟？

答案可能是：慎重。

实际上，自“黄油拉丝拿铁”走红后，一直伴随着争议声。

有人认为“咖啡机大材小用，制作1分钟，清理半小时”“这波热度过后，咖啡机厂商会接到很多报修电话”；也有人认为“油脂加油脂，太容易腻了”。

在采访了多位咖啡从业者后，我更加意识到，“黄油拉丝拿铁”无论是出品过程、还是产品本身，都存在明显缺陷。

首先，是风味难以把控。

将块状黄油放在手柄底部，很容易造成咖啡机起始压力大的问题，同时黄油融化后导致粉饼密度发生改变，由此会出现过萃或萃取不均匀等情况，影响咖啡浓缩的出品质量。

其次，只适用热饮。杯中牛奶需要提前用蒸汽棒加热，否则将面临黄油遇冷结块的问题。

最关键的是，制作存在风险性。

加入黄油再行萃取，影响了咖啡机原本的工作状态，“如果使用没有泄压阀的家用咖啡机，将带来很大安全隐患”。有网友在社交平台分享，在其制作过程中，咖啡机一直发出警报声响。

不过，这一轮“黄油拉丝拿铁”的热度，也为行业带来了一些新启发。

三、上架或许行不通，但“黄油”趋势值得关注

采访下来，无一例外地，从业者都对“黄油拉丝拿铁”在门店上架的可行性，持否定态度。

但与此同时，大家普遍认可了“咖啡+黄油”这一组合，以及黄油在饮品应用中的潜力。

不少研发认为，黄油作为一种特殊的乳制品，有更高的脂肪含量，可以增加饮品的香气与顺滑度，是值得关注的元素。

事实上，黄油在咖啡圈也早有应用。

很多独立小店都上架过和黄油相关的产品；去年10月，在上海第八届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上，黄油dirty等创意产品也都收获了高人气；去年11月，古茗推出黄油绵绵拿铁。

就在2月2日，鸳央咖啡宣布：将9款奶咖产品升级为“黄油提纯乳”。并表示，黄油提纯乳的加入让产品第一口特征更出挑了，“使老树发了新芽”。

而放眼世界范畴，“咖啡+黄油”则更为普遍。

比如，黄油咖啡被纳入生酮饮食序列，是健身爱好者和生酮饮食者的饮品选择。在新加坡，黄油咖啡更是作为当地人的日常饮品，甚至成为一种特殊的文化符号。

鸳央咖啡“事宽则圆”

回到饮品业，参考芝士的应用流行，可以预见，在奶咖做浓、做厚的产品浪潮下，黄油这一元素，将带来丰富的创新空间，奶咖家族也将进一步发展壮大。

结语：

近两年，越来越多民间咖啡爆款出圈，为行业提供了许多上新灵感。

一个小小的咖啡创意经过网友复刻、再创新，在社交媒体上引发广泛传播后，被咖啡门店借鉴或改良推出，从而在行业掀起一场产品浪潮。

这也印证了，当下的产品不再完全由品牌来定义，消费者正在参与创造，他们的真实需求，才是行业真正的上新风向标。