文｜红餐网 何沛凌

编辑｜洪君

夜市摆摊、演唱会门口“捞人”、“科目三”狂捞流量、多家媒体报道客流爆满......2023年，海底捞到底挣了多少钱？

2月20日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%。

事实上，海底捞的营业收入在上半年就取得了大幅提升。海底捞2023年半年报显示，2023年上半年，其取得营业收入188.9亿元人民币，较2022年同期持续经营业务收入增长24.6%。

高增长的势头在下半年也没有减弱，用海底捞2023年全年营收减去上半年营收可知，下半年海底捞共取得了约225亿的营业收入，比上半年增长超10%。

海底捞的净利润也将创下历史新高。公告显示，相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），2023年度净利润将不低于人民币44.0亿元，同比2022年翻了近2.68倍，仅去年上半年海底捞创造的净利润就已经接近2019年全年净利润（25.6亿元）。相较2019年的营业收入及净利润数据，2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%，该项数据的增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

公告还指出，在2022年度的净利润基础上取得进一步增长的原因，在于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善。

具体来看，海底捞翻台率的提升与餐饮市场的持续复苏密不可分。在旅游市场复苏的推下，五一、端午、中秋、国庆等多个节假日全国各地餐饮业迎来用餐高峰，海底捞去年端午假期客流量较2022年同比增长超40%，杭州、厦门、长沙等热门旅游城市部分海底捞门店日翻台次数超过了9次；从2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。

图片来源：海底捞官方微博

海底捞近两三年持续降本增效，关闭不赚钱的门店，集中力量经营赚钱门店的策略，则极大地改善了其营运效率。

时间拉回到2021年11月，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划——改变过往大举铺店扩张的策略，转为关店、收缩、提升门店效率等一系列组合拳。

截至2022年6月底，海底捞因“啄木鸟计划”关停门店共计302家。在当年的半年报中，海底捞表示计划择机启动“硬骨头计划”，将重开过往关停的若干餐厅。同年9月，“硬骨头”计划正式启动。

2023年半年报显示，上半年海底捞新开5家海底捞餐厅，恢复营业24家前期关停餐厅，关闭18家经营表现欠佳的餐厅。

此外，海底捞的创新业务，也在一定程度上为营收及利润的增长作出贡献。

比如，去年年初演唱会经济爆火，海底捞直接去演唱会场馆门口舞动横幅“捞”客，为顾客提供演唱会散场后的免费巴士；8月，海底捞一边出现在山东青岛某夜市街上摆摊卖火锅，另一边在无锡的一家店创新试点洗发服务，助推“海底捞可以洗头发了”话题冲上热搜榜首；11月，海底捞“科目三”再一次破圈，海底捞的多位工作人员摇身一变成为抖音新晋网红……

服务一直是海底捞的核心招牌，而愈发多元化、个性化的创新服务在为海底捞制造免费流量的同时，也为门店带来了意想不到的客流量回报。据雷达财经，去年海底捞“科目三”爆火后，“海底捞四大男模”所在的门店“一票难求”，门店等位或排不上号已经成了常态。

当下风头正盛的海底捞，2年前还在经历自己“至暗时刻”。2020年，海底捞的年净利润从上一年的25.6亿元骤降到了3.1亿元。2021年，海底捞巨亏41.61亿元。

不过，2022年海底捞成功扭亏为盈，开始走出亏损的阴霾，这一年海底捞全年实现13.73亿元的净利润。

从“至暗时刻”到创下利润新高，超越2019年的盈利水平，海底捞只用了两年。

但伴随着市场环境的变化，海底捞身为“火锅一哥”也面临一定的压力。

事实上，海底捞也已经在为自己下一步的增量做出更多尝试，寻找增长的第二曲线。比如推出走平价路线的子品牌“嗨捞”，人均80元左右，主打自助火锅；又如开辟“海底捞下饭火锅菜”业务，探索外卖板块的业务边界。而这些尝试能在未来起到什么样的效果，还需要时间来验证。