文|零售商业财经 嘉欣

餐饮的尽头是加盟，主打直营的海底捞也不例外！

3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

图源：海底捞官网截图

针对开放加盟的原因，海底捞在公告中指出，其认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

作为餐饮界的金字招牌之一，海底捞的加盟门槛可挺高。

根据官方资料显示，海底捞对加盟商将采用多项标准甄选，包括对海底捞的品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。

公开信息显示，海底捞每开一家新店，需要投入800-1000万的前期成本。每家店还有固定的食材成本、人力成本、租金成本等。

对于投资者而言，巨额的开店成本已经成为劝退的第一要素了。

至于海底捞，早在几年前，还曾表示决不接受加盟方式，全部直营。如今却突然开放加盟？难道是业绩出现问题了吗？

实则不然，根据财报显示，海底捞的数据还相当稳健。财报显示，截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一。

此外，根据海底捞的最新业绩预告，2023年，海底捞持续经营业务收入（即剔除特海国际业务后剩余的业务）预计将不低于人民币414.0亿元，同比增长不低于33.3%；净利润创新高，预计不低于44.0亿元，而其2022年净利润为16.40亿元。

财报中，这业绩稳中向好的节奏啊，那海底捞在急什么呢？

回顾过往几年，海底捞的动作来看，不难发现海底捞正在逐步向品牌多元化角度发展，通过不同类型的门店或品牌打开不同市场，扩张或许是加盟这步棋中的核心。

除了传统定位中高端大店和配送外，去年十一黄金周前夕，海底捞子品牌“嗨捞火锅”正式在北京开出首店。嗨捞火锅主打平价，试图补齐自己除中高端定位之外的火锅市场。大众点评人均消费为78元，这个价格比北京地区海底捞人均消费便宜近三成。

在服务上，嗨捞火锅以“半自助式服务”为主，海底捞的保姆级服务、美甲、小礼物赠送、饭后小零食赠送等服务消失。

除了嗨捞火锅外，海底捞还悄悄开了一家校园店。海底捞校园门店针对大学生的食堂用餐需求，推出了校园特色菜单和专享价，小龙虾炒饭的售价仅9.9元。

早在去年，海底捞就意识到了标准化直营的缺点。海底捞创始人张勇坦言：“规模化扩展带来了很多无法解决的问题。”

对于海底捞而言，思变求新的好处要大于一成不变，面对瞬息万变的市场更多元化的门店布局，有利于海底捞加强抗风险能力。但开放加盟也并非是一路坦途，除了核心餐饮属性外，美甲、服务、整活等软实力，才是海底捞的主要光环。而这些往往是直营店更好把控，一旦放开加盟，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度，这也将对海底捞的加盟商管理制度提出高要求。