文 | AI蓝媒汇 杨蕾

 编辑 | 魏晓

浓眉大眼的海底捞，要拥抱加盟商了。

3月4日晚间，海底捞发布了这几年间最重磅的消息：开放加盟。

简短的4条加盟要求，撑起了餐饮行业加盟的最高门槛。首先是高资金投入：具备多店发展的财务基础。AI蓝媒汇预填写海底捞加盟意向时，海底捞给出了最低千万，上探至几千万的加盟意向金区间。加盟店铺数量从小于两家上探至四到五家。

其次是过硬的店铺资源关系：有地方物业资源，具备企业管理经验。

AI蓝媒汇此前与万达招商经理沟通，海底捞这样有影响力的餐饮企业，对整个商业体咖位和引流作用明显，曾经也有比较知名的物业会通过降低房租门槛或免房租门槛引进消费影响力大的品牌。

经历了2023年奶茶、咖啡、预制菜等赛道头部品牌开放加盟的探索，一套成熟先进的加盟教科书已经在行业内传遍。

老乡鸡、九毛九、和府捞面们也都纷纷下场，加盟掘金。

一切都在预料之中。

但海底捞开放加盟，让整个蓝媒汇编辑部出乎意料——这可是我们一口一口吃出来的黑海会员海底捞啊。

怎么就，要开放加盟了呢？

二级市场也明显消极，海底捞公布加盟消息次日，盘后报13.56港元，下跌3%。

海底捞搞加盟 黑海会员错付

“略有担心服务质量和体验会下降。”海底捞公布加盟消息后，AI蓝媒汇第一时间就去问了黑海会员张哥，他表示：“没想过海底捞会开放加盟，他们一直不都直营吗？选址也比较严格。”

修成海底捞黑海会员并非一朝一夕。张哥自参加工作起，就围绕家庭聚餐、公司聚餐等大额账单，积极投身于海底捞怀抱。

如今人到中年，拥有海底捞黑海会员，一直以来是给张哥“长脸”的一件事。据AI蓝媒汇了解，黑海会员不仅可以在用餐时享受除锅底外菜品8.8折优惠，还会享受提前订位免排队等服务。

张哥的前同事们，也会在海底捞聚餐时，偶尔联系张哥。一张海底捞黑海会员，上述两项服务之后，还会在就餐座位上卡一张“黑海会员”的专属身份，并且赠送黑海会员特制果盘，用张哥前同事的话说：“仪式感拉满”。

杨淼也是海底捞资深粉丝。她的黑海会员，早在大学时期就修炼完成了。对于海底捞开放加盟，她第一反应是：“本来黑海的果盘就缩水了，以后去（海底捞）加盟店说不定不承认有果盘服务。”

参加工作后，杨淼渐渐戒了海底捞瘾。“现在社交吃饭不怎么去海底捞了，抖音、大众点评太卷了，火锅券一搜一堆，海底捞也不是必选项。以后如果要去海底捞，也会看好是不是直营，加盟店是加盟商给员工发钱，加盟商很抠的，服务打折也意料之中。”

社交平台上，一些海底捞黑海会员认为海底捞背刺。一些经常光顾海底捞的红海、金海会员也担心“加盟会降质”。

海底捞的品质体现在两方面，一方面是菜品的质量。海底捞打造的底料供应链和菜品供应链已经非常成熟，变化应该不会太大。另一方面是由海底捞员工支撑起的服务质量，可能会受加盟影响较大。

雪球网友对海底捞开放加盟的消息也呈现出两级分化的态度。一方持利空态度的网友认为，加盟可能会让海底捞丧失掉员工优先、顾客优先的文化，而这种文化是海底捞的核心；另一方则认为供应链、员工管理、服务都是海底捞负责，加盟商出钱出资源，本质上分摊了风险和收益，是时机成熟的决策。

事实上，海底捞在放出加盟消息的同时，加盟事业部已经搭建完成。这也就是说，海底捞管理层已经权衡过利弊。

一年花12000元保级海底捞黑海会员的消费者，终究是错付了。

海底捞需要“万店”吗？

为什么加盟不被消费者看好，事实上是有参照物印证的。前些年，网红火锅店贤合庄以明星站台为卖点，收割了一大批下沉市场加盟商。最终，贤合庄的天花板掉了下来，砸了加盟商的饭碗。

我们暂且将那段加盟史归为加盟1.0模式。

从瑞幸开放联营起，餐饮企业做加盟，逐渐发展到2.0模式。不论是咖啡、奶茶还是预制菜等，此类品牌做加盟的前提是，直营模式已经跑通，但继续发展做多，需要加盟商分摊成本和风险。

特别是2023年以来，加盟模式带来的品牌扩张，已经比较成熟。某某奶茶进入万店规模，某某咖啡进入万店规模，某某烤串也要步入万店规模。

更别提，跟海底捞比较相近的餐饮连锁，如九毛九、老乡鸡、和府捞面等连锁餐饮也相继加入了加盟大军。

大势所趋下，海底捞也着急。

一面要积极拥抱优质加盟商，将海底捞品牌扩展至更多区域。

另一面，海底捞也不敢太激进。公告称，引入特许加盟模式，将有助于公司实现进一步“适度扩张”。

这也就是说，短期内，海底捞还是会以直营为主，加盟会比较谨慎。

此前，由于疫情抄底失误，海底捞在2021年关闭了300多家门店后，在此后两年一直保持谨慎的开店速度。

根据公开信息，海底捞门店面积在1500-2000平方米左右，部分小店面积也达到了900平方米。

不同于奶茶、咖啡等几十万、小百万的单店加盟投入，加盟一家海底捞更考验加盟商的财力和综合实力。

因此，在海底捞此前激进扩张带来的负面影响下，此次通过向加盟商转移成本压力和分摊扩张风险，在战略上更加正确。

但战略上的正确，并不能冲抵掉消费者对海底捞加盟店服务水平是否达标的担忧。更别提，像黑海会员这种消费者，对于海底捞更是一种情感连接。

现在，这种情感连接已经出现了裂痕。

显然，海底捞要弥补和消费者的裂痕，在加盟模式成立以后，需要给消费者提供更多的“情绪价值”。

单单靠科目三、洗头服务，显然是不够的。