文｜饮品报

023年，酒馆、酒吧行业触底反弹，全面复苏。天眼查数据显示，截至目前，现存“酒吧、酒馆”相关企业24.4万余家，其中，2023年1-12月新增相关注册企业7.1万余家。

那么，复盘2023年的酒吧、酒馆行业，高增长之下的赛道表现出哪些新特征？酒吧、酒馆行业又出现了怎样的新格局？

01、新一轮爆发，一年新增5.3万家

1年新增注册7.1万余家，这是酒吧、酒馆行业2023年交出的成绩单。

按照天眼查数据，自2000年以来，酒吧、酒馆新增企业数量在2023年达到了历史新高。且相对于疫情期间的规模性闭店，2023年的闭店率也相对较低，注销相关企业为1.8万余家，这意味着，2023年，酒吧、酒馆行业一年内约新增5.3万家企业，数量增长非常可观。

在饮Sir看来，促使酒吧、酒馆行业爆发性增长的原因和动力，除了疫情防控政策的放开之外，还有着多方面综合性的因素。

比如夜经济的增长。艾媒咨询显示，2023年中国夜经济市场规模预计将超48万亿元。快速增长的夜经济，成为经济增长的重要动力之一。

再比如微醺经济的升温。近两年，在传统酒类消费的基础上，中国酒类市场衍生出了微醺经济，且持续升温。

在夜经济和微醺经济的共同作用下，我们看到，年轻人饮酒的场景从饭店、家庭等转移到了精致的小酒馆、有氛围感的酒吧，甚至是娱乐性更强的Live house。

因此，即便没有2023年的触底反弹，2024年乃至之后三到五年的时间，受夜经济、微醺经济等多种客观因素的作用，酒吧、酒馆市场还将保持持续的增长。

那么，增长之外，精酿酒吧、小酒馆、Live house等热门细分赛道又有着怎样的表现？

02、精酿酒馆叫好不叫座

精酿酒吧的风已经刮了几年，从小众产品到细分赛道再到大众品类，精酿啤酒在短短的几年内实现了数次蜕变，同时，赛道也培育出了优布劳、斑马、失眠企鹅、猫员外、黑蔓等大型连锁品牌。其中，窄门餐眼显示的门店数量TOP3品牌优布劳、斑马、失眠企鹅，目前分别拥有1693家、134家、116家门店。

在赛道跑出大型连锁品牌的同时，头部酒企也纷纷将目光投向了精酿领域。2017年，百威英博收购了上海精酸酿啤酒品牌拳击猫；2019年，嘉士伯收购了精酿品牌京A的部分股权；华润啤酒则在深圳建成一个精酿啤酒厂；青岛啤酒打造了一个“精酿啤酒花园”……

赛道自身的增长以及头部酒企的动向，无不释放出一个信号：精酿的想象空间巨大。那么，精酿到底是伪风口还是真创新？

一边是精酿风口的持续加热，吸引资本和各类玩家蜂拥而至。就在2023年底，精酿啤酒品牌轩博获得近亿元B轮融资。往前推溯，重庆啤酒一年内两次出手，收购了金贝北京、首酿金麦，加速布局精酿赛道。

在资本和流量的加持下，精酿市场热闹起来。优布劳、牛啤堂、熊猫精酿、高大师等精酿啤酒产品开始在社交网络里频繁刷脸，曾经小众的精酿正式走进大众视线。

另一边却是伴随风口而来的争议，精酿的市场教育以及精酿产品本身的表现成为争议焦点。即便网红品牌频出，资本频频注入，但精酿在舆论眼中依然是“叫好不叫座”。这背后，有两条主因。

一是精酿距离真正成为大众酒品类还有很长的路要走。当前，很多消费者对于啤酒的认知还停留在工业啤酒的阶段，精酿有待进一步推动品类认知教育；二是部分品牌的模式和精酿的独特、匠心本质相背离，精酿之所以“小众”，是因为其独特、丰富风味的原创产品，那么，一旦有些精酿酒馆脱离了精酿的独特性和匠心性，甚至是原创性，便注定会引发争议。

因此，饮Sir认为，精酿啤酒目前所面临的“叫好不叫座”，是创新产品探索匹配生意模型的必经阶段，整个精酿赛道，还处在探索阶段，那么，即便精酿啤酒风口的热度已经被烘托起来，但属于精酿啤酒的爆发期还未真正到来。

03、下沉酒馆叫座不叫好

与精酿酒馆的“高调”有所不同，2023年的下沉市场里，悄然崛起了一批“小酒馆”，它们多以独立、分散的状态存在，同城之外，在抖音、小红书等平台上难觅它们的身影。但夜晚座无虚席的景象，却昭示着它们超强的“吸金力”。

百度搜索“安徽亳州酒馆”，显示有127条结果；与亳州相邻的河南省鹿邑县，显示有94条结果。值得注意的是，在鹿邑这座小县城里，不仅开了数十家酒馆，且酒馆的形式多种多样。其中包括音乐酒馆、主题酒吧、精酿酒馆、静吧等。经过查询，饮SIR发现，多数酒馆均开于近两年内，各式小酒馆仿佛一夜之间遍布这座小县城的角落。

而下沉市场的线下实体生意向来一个特性——跟风效应，即生意好的门店会吸引一批创业追随者迅速开出同类型的门店。而在下沉市场在短时间内冒出如此多的新酒馆，就从侧面印证了酒馆生意在下沉市场的火爆。

这一点，从各大连锁品牌的发展策略中也不难看出。酒馆头部品牌海伦司一直以来的发展路线都非常清晰——通过高性价比锁定下沉人群和下沉市场。窄门餐眼数据显示，海伦司目前485家门店中，二线及以下城市门店占比达到53.61%，其中，四线及以下城市门店的占比超过10%。而在河南省鹿邑县现开的酒馆列表中，赫然可见斑马、失眠企鹅等连锁品牌。

下沉市场的酒馆，呈现出“人财两旺”的态势。未来，随着各类型独立酒馆的沉淀，以及连锁品牌的向下渗透，下沉市场将成为酒馆行业迅速成长的关键动力。

04、Livehouse成增长黑马

重塑年轻人的酒饮消费“夜”态，除了精酿酒吧、性价比小酒馆外，还有一种形式表现亮眼——Live house。

在美团发布的2023年酒吧指南中，新增Live house、小酒馆、精酿吧、蹦迪夜店四大细分品类，其中，Live house更是成为酒吧界的增长黑马。美团全国80家门店上榜酒吧指南中，全国头部连锁Live house MAO、疆进酒、梦田音乐；上海的ARKLive house，来自成都和南京的inns-Live house等Live house品牌和商家榜上有名。在这种背景下，有些Live house更是成为城市新地标，成为年轻人打卡的聚焦地。

在年轻人的眼中，融合了音乐现场、酒饮、主题party等多种沉浸式体验的Live house成为快节奏生活里放松休闲的好去处。Live house的火爆直观反映在了各大社交平台上的分享。小红书搜索“Live house”，显示有165万+篇笔记；抖音平台上，关于#Live house的话题，拥有299.3亿的播放量。

一时间，Live house成为社交平台上的流量密码。但是，Live house的路真的好走吗？一些品牌的主理人道出了Live house火爆背后的焦虑。首先，Live house的本质是可持续的音乐内容生态，内容的稀缺性、饱满性、稳定性等决定了Live house的体验；其次是经营成本居高不下，局限着Live house的爆发式增长；第三是各式音乐节、演唱会的回归，以及音乐酒吧，都会分食Live house的流量。

由此分析，Live house要想实现持续增长，酒饮只是“辅助加分项”，真正的拿分项来自“音乐实力”。显然，相对于普通的酒馆，Live house拥有更高的准入门槛和竞争壁垒。

05、“酒馆+”模式讨好年轻人

Live house的增长，再次印证了年轻人对沉浸式体验的重视。Live house、音乐酒吧，以及蹦迪夜店等，事实上均是“酒馆+”、“+酒馆”业态的重塑和创新，它们均是通过复合型体验讨好年轻人的模式。

而在Live house、音乐酒吧、蹦迪夜店之外，“酒馆+”还演化出了更丰富的业态。比如“酒馆+餐饮”，极具代表性的胡桃里音乐餐吧，便是融合了特色川菜、酒饮、音乐三大板块的休闲体验空间；还有凑凑火锅、老乡鸡等连锁餐饮品牌，通过在餐厅里特设酒吧吧台来探索酒吧业务，满足年轻人多元体验需求。

再比如“酒馆+咖啡”，把年轻人的“日咖夜酒”融入同一个门店，亦成为近两年各大品牌争相布局的板块。在SECRE时萃咖啡、Seesaw、MStand等连锁咖啡品牌先后尝试日咖夜酒体验店的同时，牛啤堂、跳海酒馆等精酿品牌也开始通过和咖啡品牌的合作，“白天卖咖啡，夜晚卖精酿”。

酒水跨业态和其他品类组合成新的复合模式，成为很多品牌寻找新增长点的入口，也成为一些特色门店打造差异化壁垒的入口。目前来看，“酒馆+”的未来充满想象。

饮Sir说

按照品类发展的规律，高增长之后，便会迎来赛道的沉淀、竞争格局的洗牌。如果酒馆、酒吧行业按照该规律发展，2024年乃至未来三到五年，酒馆、酒吧行业或将迎来品牌梯队的重塑，细分赛道的重组，甚至是整个行业竞争局势的变化。届时，新局势下的精酿酒馆、小酒馆、Live house等细分赛道又将交出怎样的成绩单，值得期待。