文|咖门

一年新增2万家，新中式茶馆，无疑是近年的热门赛道。

一方面，开吉茶馆、哈茶福等多个区域品牌崭露头角；另一方面，霸王茶姬、奈雪、喜茶等头部争相布局。

但与此同时，第一批跟风入局的网红店也正在淡出市场。

新式茶馆的现状究竟如何？今年有哪些发展新趋势？

一、一年新增2万家，新式茶馆“区域小连锁”涌现

近两年饮品业的流行风潮，“新中式茶馆”算一个。

喝茶带来的烟火气与松弛感，让新式茶馆成为一众文艺青年的精神乌托邦。扎堆喝茶，成为一批年轻人的新型社交方式。

茶寮、茶室、茶坊、茶肆、茶院……各式各样的新式茶馆，逐渐攻占街头巷尾。

在企查查搜索“茶馆”（查找范围含企业名、经营范围、品牌/产品），可以找到20.9万家相关企业。仅2023年，就新增了2.15万家，相比2022年1.79万家，涨了20%。

随着入局者增多，新中式茶馆的市场也在发生变化：

区域品牌崭露头角，特别是新一线、二线城市

从去年开始，茶馆的热度从北上广深向新一线、二线城市延伸，如杭州、厦门等茶文化氛围浓厚的城市，更是跑出多个区域品牌。

咖门此前报道过的哈茶福（传送门：点单像“翻牌子”，近百种茶底可选！这是什么茶饮新模式？），以手作茶出圈，采用“一对一”现冲现泡，从浙江拓展到上海，已开出20家门店。

杭州的周四晚，已发展11家门店，拿下多个区域好评榜Top1，社交平台上大量博主分享推荐。

在济南、南昌、西安、长沙、昆明等地，也都出现了不少新式茶馆品牌。比如丙丁茶铺、茶决决、大華茶铺等，长期位居当地大众点评热门榜、好评榜、打卡榜前列。

这些品牌的门店数量虽然不多，但都在当地拥有较高的认知度，积累了一批忠实客群。

过去一年，新茶饮头部品牌纷纷布局“茶馆”。

比如，2023年11月，喜茶在广州推出首家喜茶·茶坊，作为“回归茶”的全新业态。短短3个月后，今年2月在上海开出二店

2023年10月，奈雪在深圳开出首家奈雪茶院，定位于纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间。

再往前看，2023年6月，霸王茶姬在上海首发“TEA BAR”概念茶空间，推出茶极萃系列和东方冰茶，如今已在全国多座城市落地。

显然，新茶饮讲茶馆故事具有天然优势，不仅受众重叠度高，在产品与供应链方面，也能兼顾成本与效率。

第一批跟风入局的网红店，正在被出局

当然，赛道的火热，也催生了一批盲目跟风的入局者，因缺乏核心竞争力在市场发展中逐渐被淘汰出局。

就在前几日，郑州新式茶馆“山茶”就曝出了闭店的消息。内部知情人士称是因为“房租到期”。这也从侧面说明其经营无以为继。

而在社交平台上，关于“新式茶馆转让闭店”的帖子屡见不鲜，一批同质化严重的网红门店，正在淡出大众视野。

主要原因都在于复购不足，营收覆盖不了成本，前期投入大，回本周期长。

二、什么样的新中式茶馆在赚钱？发现4个经营新姿势

随着茶馆越开越多，经营模式也在不断升级，盘点市面上盈利较好的品牌，我总结出4个值得关注的亮点：

1、抓住“快茶”需求，小茶铺开始流行

随着国潮兴起，喝茶不再是午后消遣的附庸，随时随地喝上一杯“好喝不贵”的茶，成为年轻人的消费新需求。由此，也加速了茶馆形态的迭代，比如小茶铺出现。

不同于市场早期“重空间体验”的大店茶馆模式，小茶铺通常以提供性价比产品为导向。

保留新式茶馆风格调性，同时对门店进行瘦身，缩减客座区，消费者可以即买即走。

在产品上，以现泡纯茶、冷萃茶、工夫茶、特调茶为主打，售价向新茶饮靠拢，满足年轻人对纯茶“好喝不贵”的需求。

与此同时，部分茶馆也开始探索纯茶外带，“在试点门店，玻璃瓶装的外带冷泡茶一天卖出近200杯。”丙丁茶铺主理人陈枫说。

2、探索全时段经营，“夜茶”也有机会

不少新式茶馆都存在经营时间短的问题，往往过了下午茶时段，店里就没生意了。

丙丁茶铺进行了全时段经营探索，围绕消费者早间、午间、下午、傍晚、晚8点后这5个时段，推出纯茶、茶拿铁、茶特调、茶酒等系列产品，匹配各个时段的消费需求，保证营业额。

“目前开出的门店都在盈利。”陈枫说。

近两年，伴随“夜经济”快速发展，年轻人也需要更多平价的社交场所。

“晚间时段是值得攻克的方向，茶馆可以填补年轻人在晚饭后、夜店前的空间需求。”开吉茶馆创始人郑志文表示。

在广东地区，夜茶文化就曾兴盛一时。参考24小时奶茶店、咖啡店，茶馆也有机会。比如，推出消食解腻、安神助眠的主题饮品。

“我们会继续探索夜茶的表达，比如与脱口秀做联动，如何真正获得消费者心智认同，还要不断打磨。”郑志文说。

3、结合疗愈、养生，让年轻人“情绪上头”

除了在产品、空间上发力，还有一批茶馆开始关注起年轻人的“精神状态”。

比如，长沙的“一杯会颂钵的茶”，消费者在喝茶时可以体验颂钵疗愈项目，自去年10月开业以来，一直位居长沙饮品店好评榜前列。

近期，疗愈茶空间愈发受到关注，杭州、深圳、郑州等地都不断有新店开出。

借助流行趋势，将药食同源、颂钵音疗、养生八段锦搬进门店，打造门店的疗愈、养生属性，为年轻人提供情绪价值，也能让茶馆自带话题和热度。

4、强调区域特色，多品类经营补充营收

结合地域属性做出产品差异化，也是新中式茶馆的一种精准打法。

“基于人口数量与消费习惯差异，照搬一线品牌的打法难以行得通。尤其在疫情期间，当时只有一个门店，每个月亏4万左右。”南昌的茶决决创始人凡舒说。

凡舒介绍，2023年茶决决升级品牌定位，由慢茶转快销，以江西现泡茶为主打，搭配售卖特色零售周边，围绕滕王阁、万寿宫等当地热门旅游景点布局，平均单店月营收做到30万元左右。

一直以“茶+传统小吃”多品类经营的上海本土品牌开吉茶馆，在电视剧《繁花》爆火后，迅速上线剧中出现的小吃排骨年糕，“基本成为每个店里面小吃的头牌。”郑志文说。

三、短期内无法撕下“小众标签”，新式茶馆规模化还在路上

可以感受到，伴随消费场景与需求变化，茶馆的形态和经营模式也在不断发生改变。

头部效应远未显现，多数从业者仍处于摸着石头过河的阶段，各自探索适合自己的生长空间。

这些具有鲜明自身特色与发展模式的茶馆，能否向其他城市复制延展，还需要打一个大大的问号。

在黄庭茶馆联合创始人朱嘉禾看来，新式茶馆和其他消费品类一样，能否让消费者用更低的成本满足需求，是打造核心竞争力的关键，新式茶馆也需要规模效应，形成竞争壁垒。

但就现阶段情况来看，短期内茶馆业态无法撕下“小众”标签，现有的茶馆中，有多少能真正完成品牌化、规模化，仍未可知。

正如郑志文的观点，“茶馆生意是一件长周期的事，需要持续深耕经营，当商业模型完整到一定阶段时，就会吸引更多高手入局了。”

届时，也会真正迎来新式茶馆的百花齐放。