一直听说东京的筑地市场是海鲜爱好者的天堂，周围隐藏着不少颜艺双馨的日料好店。原来筑地市场是日本规模最大的海产市场，贩卖着最新鲜、种类最多的海产品。因此开在这附近的料理店，可以近水楼台先得月地从筑地市场买进最新鲜的食材。

筑地市场内部被称为"场内市场",而附近的商店街则被叫做“场外市场”。场内市场仅面向鱼店、料理店等专业买家批发销售，每天来自世界各地的新鲜海产就在这里装卸，然后流向全东京的餐桌；场外市场是普通大众购买海鲜，享受美食的天堂，既有即食即走的窗口式小店，也隐藏了一些口碑不错的高级料亭。

筑地地区人气最旺的料理店，集中在场内市场中一个叫做“鱼河岸横町”的地方。这里最初是筑地市场的工人们买东西、吃饭的场所，现在已经面向大众开放。凌晨到港的活鱼，清早就在“鱼河岸横町”的店中被摆上了餐桌，因此这里受到了食客们的追捧。人气最高的几家，门前更是常年排起长龙。

曾经耗时两个小时在“大和寿司”排过队，过后真心觉得不值。过长的排队时间将期待推向了顶峰，成为了20分钟的用餐时间无法承载之重（为了提高翻台率，店家将一套寿司的用餐时间巧妙地控制在20分钟左右）。再加上过于狭促的老式空间，环境和体验感皆无。

无法慢慢品味的料理怎么能给人带来满足感？带着这种遗憾的心情，界面君翻遍日本各大美食网站，又饱尝多家筑地市场周围的料理名店，才总结出了下面这几家隐藏好店。它们既有不逊于场内市场的新鲜食材，也有让人舒适的服务与环境，还不用排那么久的队，值得你拥有。

1、筑地田村：筑地地区的米其林餐厅

筑地田村是一家曾入选《米其林指南》的日本料亭，料亭在日本代表较高级的餐厅，不仅讲究食物品味，风雅的环境也不可或缺，全日本能称得上料亭的餐厅加起来也就几百家而已。

拥有68年历史的筑地田村，相传最初成立时，是因为当年筑地的知名富人希望有一家包含筑地美味的餐厅，当时的名厨田村平治就被推选为厨师长，开设了这家“筑地田村”餐厅。

高级日料讲究“旬”，即四季。筑地田村在料理中使用应季食材烹饪并加以装饰，再以“五味调和”的宗旨进行调味，即甜、酸、苦、咸、辣的五味均衡，既不让特定的味道太过突出，也不让调味盖住食物的原香。

餐厅并非点餐制，需要按餐馆定下的固定菜谱来吃。菜谱中的食材会根据季节进行更换。午餐时间，还供应价位及食量更小的便当，虽然名为便当，但也是色香味俱全的用心之作。

2、怀石 ふじ木 ：茶道演变来的食粹

最高级的日本料理还当属怀石，从筑地地铁站步行三分钟时间，就可以到达这家怀石料理店。

想来用餐，必须提前预定，并同样按照店里规定好的套餐菜谱吃。这样一来，就免去了点菜和担心浪费的烦恼，是即使一个人到店也可以从容品味的高级料理。

这里供应传统的怀石料理，严格按照米饭、清汤、生鱼片、烩菜、烧烤、主菜、箸洗、下酒菜、汤桶、酱菜、点心的顺序上菜，所有的菜品讲究色香味，并配合精美的食器盛放，更像是餐桌上的艺术品。

既然守着筑地市场这块宝地，怎么能不拿点招牌的鱼料理出来？一道名为“ねぎま鍋”的特色菜，是用金枪鱼最肥美的一部分和葱、酱油、味醂（日本传统调料，酸甜口，有点类似料酒）、酒、出汁一起烹煮而成，细腻软嫩的口感经调味之后呼之欲出。

若是时间和预算有限，也可以赶在中午去吃一份会席便当，同样融合了店家烹饪的精髓。

3、筑地治作：和风之胜

如果不是有人推荐，去过多次筑地也无法发现这家隐藏的高级料亭。

餐厅创建于1931年，已有86年历史，由有着“战前日本割烹王”之称的名厨本多次作设立。

这里曾是三菱财团的创始人岩崎弥太郎的别府，在筑地这样的城中心用巨岩绿树包围形成了深山幽谷的环境，体现了日本建筑和日本庭院的传统美。

治作是地道的江户料亭，同样需要吃会席套餐。不仅海鲜，这里还融合了天地山海的四季珍味，光是鱼贝类，就取材自北海道、青森、静冈、和歌山等十多个产地渔港。

一道最著名的“水炊”，本是常见的鸡肉火锅，在这里成了代代相传的私房菜。仅选用德岛县出产的阿波尾鸡，这种鸡只能在德岛用保密的方式饲养，不仅饲养条件极其优越，每只鸡还要养足 80 天，因此鸡肉结实具有良好的弹性，并且低脂味浓。店里采用秘不外传的手法将鸡汤烹煮出胶原蛋白，赋予鸡肉弹牙入味的口感。

4、うに虎喰：海胆爱好者福音

筑地周围的海鲜并不只有寿司和生鱼片，这家筑地唯一的海胆专门店，可以让喜嗜海胆的人得到满足。

这里几乎只提供和海胆有关的食物，日本国内、国外的多种海胆，主要以盖饭和寿司两种形式呈现。盖饭又专业地分为日本产海胆饭和国外产海胆饭，盖饭最多可以选择多达五种海胆，甜而不腥的日本海胆、略带苦味的大连海胆……吃过之后大概就可以跻身海胆达人的入门行列了。

5、海栗BAR Kai一章：会员制海胆吧

“会员制海胆吧”的说法感觉有点邪乎，其实是筑地地区料理名店“秀德”的第五家连锁店（前四家都是以鱼贝类海鲜为主的日料店，只有这一家以海鲜为主）。开店主要因为老板本人对海胆的爱，因此位置偏僻，更像是和熟客自娱自乐的私人酒吧。

店中主要以套餐为主，不同于“うに虎喰”崇尚海胆的原味，这里会使用多种手法料理海胆，甚至将它做成冰激淋。

不仅海鲜，这里还提供尾崎和牛的烹饪，尾崎牛肉质肥美，霜降纹理均匀的优质和牛。每个月全日本只出产二三十头牛，这里是筑地唯一被授权使用此道食材的门店。

餐厅二楼是一个葡萄酒品种全而优质的酒吧空间，可以吃着美味尽情畅饮到深夜两点。餐厅三楼是包房，可以为聚会和私人用餐提供服务。

6、鯨の登美粋：筑地唯一的鲸料理专门店

这家不起眼的小店，其实是筑地唯一的鲸专门料理店，店长有着30年鲸肉贩售经验，他懂得怎样料理可以把鲸肉变得更好吃。这里既有着市场直营的亲民价格，又可以吃到现场烹作的高级美味。

鲸肉脂肪含量较多的红肉，因带点咬劲的柔软口感，受到很多人的喜爱。

这里出售多样的鲸料理，从以原味为主的鲸刺身，到经过烹饪的鲸培根、鲸炸串，即使是胃袋和心脏这样稀少的部位也有机会品尝到。

随着时间推移和交易量的增加，拥有80多年历史的老筑地市场逐渐无法满足现代贸易需求，筑地场内已计划迁往位于丰洲的新交易市场。好在整个场外市场将会被保留，记忆中筑地的故事和味道，将由这里继续保管。

图片来源：视觉中国、网络