界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

老乡鸡正在为它的万店目标搭建供应链体系。

4月5日，“上海嘉定”公众号发布信息称，位于嘉定工业区的老乡鸡（上海）餐饮有限公司华东区域总部启用。该总部面积7万余平方米，集产品精加工、仓储、配送、研发、培训、办公及互联网服务等功能于一体，同时承载老乡鸡在上海门店的原料配送功能。目前新的物流中心已经开始使用，估计下半年上海工厂将全面启用。

根据其2022年11月的发布的招股书，该总部斥资6亿元，落成后老乡鸡将进一步加大华东和周边地区的市场覆盖。

华东总部之外，老乡鸡还在合肥拥有一所中央厨房，它能够供应至少1500家门店。而上海的华东总部可供应至少5000家。据正观新闻报道，老乡鸡未来还会规划的三个养殖基地，而三个中央厨房分别设置在安徽合肥、上海嘉定和广州白云（暂定）。

老乡鸡方面也曾对外表示，2023年10月时在上海共有130家门店，总部项目竣工后，上海门店数量有望增至1200家。从今年的情况来看，老乡鸡目前也较为注重华东地区的布局。今年1-3月，老乡鸡新开门店数为37家，大部分开在上海、苏州、嘉兴等城市。

2023年底，在A股上市的计划折戟后，老乡鸡开始将目光转向规模扩张，并喊出“万店目标，加盟为主”的口号。

但就目前而言，老乡鸡的拓店速度并没有明显加快。

此前2022、2023年其开店数分别为106、142家，如果按单季度开店速度来看，今年第一季度老乡鸡在开店效率上仍是与过去持平。窄门餐眼数据显示，老乡鸡目前全国门店总数约为1192家，覆盖安徽、江苏、上海市、湖北、浙江、北京市、广东、河南8个市场，进入了37座城市。

而且，这些新增门店中，有部分是老乡鸡以直营模式加密的，开放加盟的效果暂未有所体现。抖音账号“老乡鸡加盟中心”在直播中表示，希望先以直营模式加密门店从而打造品牌势能，这将有利于加盟商在周边城市开店。

老乡鸡开放加盟的区域首先要考虑城市的面积、人口和商圈，一家门店能够覆盖的人数，商圈内是否有竞对的品牌，以及是否有合适的位置等等。目前老乡鸡加盟优先考虑地级市，县城如果面积足够大可以考虑，而乡镇加盟目前还没有开放。

从老乡鸡目前开放的加盟区域来看，它的做法更像是在有一定市场认可度的地区重点招商，比如江苏和浙江，以及靠近安徽大本营的湖北、河南等地，以保证供应链的覆盖。而位于上海嘉定的华东区域总部启用，或许能帮助老乡鸡进一步在这里加速开店。

至于如安徽大本营这样的成熟市场，老乡鸡则在开店方面较为克制，一季度仅新增约4家门店，不过安徽省684家的门店密度也足够高了。此外，老乡鸡在河南省的开店脚步也较为缓慢，2023年底已经开放加盟，但目前其河南门店仍只有2家。

老乡鸡的加盟门槛其实仍处于合理区间。

其加盟招商信息中称，加盟单店不含房租的启动资金在120万元以上，门店面积要在100-150平米左右，加盟费为一年5万元，单店的加盟授权期为5年。在门店选址上，以加盟商自带商铺为主，总部推荐为辅。

在主打堂食的中式快餐品类中，百万元级别的单店投资门槛不算太高。一个例子是，近期同样从直营转而开放加盟的兰州牛肉面品牌陈香贵，投资预算有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项，以往该品牌常见的门店模型是120平米左右的商场店。

但在2024年的餐饮加盟热潮中，老乡鸡有太多对手了，这或许是其目前门店扩张速度没有明显提升的原因之一。

根据“品牌数读”的报道，今年一季度，餐饮类目中共有11起投融资事件，炸串、炸鸡、拌饭等轻型餐饮品牌获得融资，比如夸父炸串、越辣越有黔等新老品牌，从融资轮次上看多处于早期的天使轮及A轮。新一轮经济周期下，客单价较低的小吃显然更受青睐，而这类品牌较低的加盟门槛对加盟商而言无疑具备很大吸引力。

此外，老乡鸡也对加盟商的日常运营提出了更多的要求。它不接受只做投资而不亲自经营的情况；在门店装修上，需要由总部统一设计并指定第三方公司装修；为了最大程度保证出品的稳定，原材料由门店系统订货，总部统一配送，无法自采；菜单则由总部统一调整，菜品统一定价。

如此高的资金门槛与运营要求，加盟商无疑需要好的投资回报率才能说服自己。从招股书中的数据来看，它过往几年的盈利能力呈下滑趋势，2019年至2021年，老乡鸡的综合毛利率分别为19.02%、17.28%和16.56%，到了2022年上半年进一步下滑至16.47%。

不过，在老乡鸡持续搭建供应链的努力下，毛利情况或将有所改善，只是对于加盟商而言，再选择繁多的市场上老乡鸡有多大的诱惑还很难说。