文|咖门

随着天气变热，咖啡店开始对冰淇淋下手了！

我发现，成都一个主打“冰淇淋咖啡”的品牌，单店月营收最高达30万元，冰淇淋销售占比超30%，已开出100多家店。

在上海、深圳、杭州等地，也有越来越多精品咖啡馆推出“手工冰淇淋”。

冰淇淋，成为咖啡店拉动增长的“香饽饽”？

一、单店月收30万，成都走红一家“冰淇淋咖啡”

天气一热，冰淇淋登场，作为茶饮店的春夏必备“搭子”，今年频频登上咖啡店菜单。

除了大众熟悉的雪顶咖啡、阿芙佳朵，前两天在热闹的成都街头，我又发现了“咖啡+冰淇淋”的新玩法。

先看产品，这是一款熊猫造型的冰淇淋咖啡。

做法并不复杂：在一杯普通拿铁的基础上，取一大一小两颗牛奶冰淇淋球，配以饼干等元素，拼成卡通熊猫造型，在杯内冰块的支撑下，漂浮于咖啡顶部。

“熊猫爱发呆”的产品名很贴切，看起来就像一只熊猫悠闲地躺着发呆，可爱又出片。不少网友直言，“就是冲着颜值来的”。

延续该思路，该店还推出了青蛙玩拿铁、地球漂流记等多款冰淇淋咖啡饮品，以及同款造型的冰淇淋单品，同样受到消费者喜爱，“冰淇淋这样吃才好玩”。

门店空间走的是潮流时尚风：以白色为主基调，辅以灰色系装饰，搭配露营风格的桌椅，整体明亮醒目。

独特的冰淇淋造型+热门商圈选址，吸引了不少探店尝鲜的年轻人，“熊猫咖啡”在社交媒体上打卡热度不断，品牌稳居抖音成都咖啡厅人气榜第一名。

据了解，这是成都品牌A咖啡，去年1月在成都天府广场开出首店，如今在全国多点开花，已发展了100多家门店。

品牌以“现磨咖啡+意式手工冰淇淋”为主打，不仅把冰淇淋做成创意造型，和咖啡玩起了混搭，还设置了独立的冰淇淋菜单，单品售价15～28元。

在其抖音团购上，和冰淇淋相关的产品累计售出了12万+单。

“大部分门店冰淇淋产品销量占比在1/3左右，有的甚至超过了咖啡产品的销量，生意好的门店月均营收可以做到30万元。” A咖啡创始人陈晓程说。

二、咖啡＋手工冰淇淋，是咖啡店的增长新思路？

调查了一圈我发现，在A咖啡之外，上海、杭州、成都、昆明等多地的精品咖啡馆、手工冰淇淋店，都开始走“咖啡+冰淇淋”的双品类路线。

还有多位咖啡主理人表示，“今年计划上架冰淇淋，主要考虑gelato手工硬冰。”

“咖啡＋手工冰淇淋”，会成为今年咖啡馆的上新思路吗？

1、3分钟就能出品，60%以上的毛利

从去年夏天开始，手工冰淇淋快速进入大众视野，不仅一线、新一线城市不断有专门店开出，在二三四线城市，gelato的身影也日益增多。

在小红书上，#gelato话题的浏览量达到5.1亿次。手工冰淇淋作为高客单品类，与精品咖啡的消费人群具有较高重叠度，由此也成为咖啡店扩充品类的首选。

陈晓程透露，在A咖啡目前的价格体系下，产品毛利可以做到60%～80%。

在门店出品方面，增加冰淇淋品类并不会增加过多负担。如果做好备料，现磨咖啡加手工冰淇淋的出品时间，通常可以控制在3分钟左右。

2、借势城市IP，用“顶部造景”实现传播引流

冰淇淋的加入也为咖啡带来更多创意空间，尤其是手工硬冰具有较高的可塑性，可以助力咖啡店打造“顶部造景”的产品，实现传播和引流。

正如A咖啡的策略，把手工冰淇淋做成熊猫、青蛙的卡通形象，非常吸睛。很多顾客拿到冰淇淋咖啡的第一时间几乎都是拍照晒图，由此让产品实现了快速出圈。

陈晓程介绍说，“由熊猫造型延伸出的冰淇淋以及冰淇淋咖啡，单店一天可以卖出300多杯。部分门店的点单率一度突破50%。”

“做品牌需要天时地利人和，因为我们起源于成都，冰淇淋借势熊猫IP顺理成章。换一座城市，可能就没有这么好的效果。”A咖啡此举，更多是为其他咖啡店提供了一种借势IP的思路。

3、满足“咖啡甜品化”需求，扩大消费人群

在风味创新方面，手工冰淇淋有了明显迭代。

在专业人士看来，这两年，借鉴新茶饮的风味创新，经营者不断对手工冰淇淋进行本土化改造，带来了不少新风味，比如花香类、果香类，和咖啡组合搭配，可以满足“咖啡甜品化”需求，或能形成一定的竞争优势。

并且相比以往常用的冰淇淋粉、冰淇淋浆，手工现制的冰淇淋，往往传递出更健康的属性，这也能帮助门店覆盖更多客群。

“儿童作为家庭的焦点，也是流量的切入口。在现有门店的用户画像中，就有不少家庭客群，有家长专门带孩子到门店买冰淇淋，顺便还会为自己点上一杯咖啡。”陈晓程说。

4、冰淇淋咖啡有话题度，网友DIY推高热度

还有关键的一点，冰淇淋与咖啡的组合搭配在大众心中早有认知。

在社交平台上，关于“自制冰淇淋咖啡/拿铁”的分享帖非常多，小红书上，仅“雪糕拿铁”就有2万+篇笔记。“复刻星巴克麦芽雪冷萃”的攻略，更是成为很多博主的流量密码。

三、双品类流行，“咖啡+冰淇淋”能成就连锁品牌吗？

近两年，咖啡快速走入日常，进入更多消费场景，早餐、午餐、下午茶，甚至洗衣、健身、菜市场。

与此同时，在价格战拉锯下，越来越多咖啡创业者也意识到，通过增加品类提升客单价，是逃离内卷，实现突围的有效路径。

我们看到，咖啡+贝果、咖啡+早餐等都成就了一些品牌。

如今，“咖啡+冰淇淋”似乎显现出机会。

一方面，冰淇淋是大众品类，“咖啡+冰淇淋”的消费认知日益普遍。而且冰淇淋为咖啡产品带来更多创新空间，产品覆盖人群广泛。

另一方面，继雪顶、奶砖、阿芙佳朵等咖啡冰淇淋产品短暂流行过后，真正靠“咖啡+冰淇淋”开出专门店、发展连锁的还不多。

有业内人士就指出，将手工冰淇淋作为辅助品类，结合自身品牌定位、客群画像，探索咖啡的甜品化表达，开发口粮咖啡之外的消费需求，或能有效拉动增长。

参考隔壁的新茶饮赛道，蜜雪冰城凭借冰淇淋与茶的双品类，已开出2万多家门店。

在高速发展的咖啡领域，会不会也诞生一个“咖啡+冰淇淋”的大品牌？我们拭目以待。