界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

4月15日，全聚德(SZ:002186)2023年年度报告显示，全聚德2023年实现营业收入约14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%。

和过去三年业绩对比，全聚德终于在2023年结束连续3年的亏损，并在营收水平上实现了同比翻番，不过没能超过疫情前2019年15.66亿元的水平。

实际上，在去年上半年，全聚德的净利润就已经实现扭亏，从净利润金额看，下半年全聚德实现净利润3200万元，超过上半年的2792万元。

这次全聚德净利润扭亏和业绩翻番得益于去年旅游旺季拉动的餐饮复苏。全聚德在财报中提到，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。

国家统计局的数据显示，2023年全年社会消费品零售总额超47万亿元，达到47万亿元，比上年增长7.2%。其中，消费重新成为经济增长的主动力，尤其是服务消费较快恢复。2023年，服务零售额比上年增长20%，快于商品零售额14.2个百分点；居民人均服务性消费支出增长14.4%，占居民人均消费支出的比重达到45.2%，比上年提升2个百分点。

去年7月，全聚德的一位负责人告诉界面新闻，全聚德北京王府井门店再次超越和平门总店，成为销售数据排名第一的门店，这得益于去年旅游旺季带来的游客用餐高峰。

在大环境利好因素的加持下，全聚德自身也没闲着，他们迎合当下游客年轻化、社交化的需求尝试了多个创新动作。

2023年，全聚德持续优化菜品设置，增加了素食和新款甜品，同时将“手工片制鸭”升级至3.0版。这些调整让全聚德2023年全年创新菜品数量占门店经营菜品数量26%，创新菜销售占比8.4%。

与此同时，全聚德还对价格策略进行了调整，下调了部分菜品的价格，并取消了服务费，以吸引更多顾客。

此外，全聚德一些门店的新项目在提升门店整体收入、人均消费方面的拉动作用明显。以“宫囍-龙凤呈祥”主题餐厅为例，这是全聚德联合故宫文化开设的餐厅项目，该店特色在于用餐空间、餐饮产品设计等均植入故宫文化元素。在换装体验区，顾客可在换服梳妆完毕后，沉浸式打卡拍照、用餐。这种体验在一定程度上迎合了当下消费者在社交平台分享的需求。

这些动作的效果也很明显。财报披露，“宫囍•龙凤呈祥”为王府井店贡献了46.2%的营业收入。此外，和平门店的“中华一绝•空中四合院”定位京韵家庭餐，该业务为这家店全年营业收入贡献了42.8%，前门店“中轴食礼”项目全年营业收入占全店收入21%。

2023年三季度，全聚德还针对非正餐业务推出子品牌“零研所”，进入休闲食品赛道，首批已上市鸭脖、鸭掌等7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售。

在电商业务方面，全聚德也趁势希望到店用餐的会员延展购物机会，通过搭建线上商城会员分层体系，配合会员权益与会员活动，扩大商城会员规模，截至2023年底，会员消费金额占商城整体销售收入40%。2023年度，全聚德电商“全记货铺”共实现收入2522.9万元，同比增长163%。

尽管营收翻倍，全聚德的门店拓展速度并没有达到去年预期。

去年全聚德品牌新增直营门店3家，报告期末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海 外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家(其中直营门店38家，加盟门店49家)，丰泽园品牌门店6家、四川饭店品牌门店7家、仿膳品牌门店1家。

这与去年上半年全聚德品牌91家的门店数量相比少了3家。界面新闻此前获得的一份投资者问答显示，全聚德预计2023年新开5-8家新的直营门店，从开店结果来看，这一开店计划尚未达成。

横向对比其他餐饮企业，广州酒家(SH:603043)、海底捞(HK:06862)的业绩都有不同程度的提升，尤其是海底捞2023年年度业绩报告显示，其2023年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。这是基于海底捞在获客渠道上的投入和策略都非常积极，通过主动制造热点话题获得顾客关注。例如，海底捞去年盯上了演唱会散场场景，通过提供免费大巴车来进行“抢客大战”。

随着经济复苏带来的餐饮复苏，全聚德能否保持2023年的创新势头，并将创新动作复制至其他具有旅游属性的城市门店，可能还是挑战。