袁庭栋：宴席是一种人生哲学，把生活过成节日|界面新闻

中国饮食，聚的是情，讲的是礼。作为饮食文化中最综合的表达方式之一，宴席涵盖食器、烹饪、餐台、礼仪等各个方面，堪称情和礼的融合展现。5000年华夏文明，3000载宴会历史。宴席如同一幅生动的历史画卷，蕴含着国人的生活态度、传统文化和诚挚情意，并在不断发展和演变中，逐渐形成独具民族特色的宴席文化。

宴席文化的内核是什么？为何能发展千年而生生不息？著名巴蜀文化学者袁庭栋畅聊宴席文化的历史缘起、文化脉络与情感根源。

以宴行礼：“礼”文化的集中承载

宴席的出现，很大程度就是出于礼的需要。

古代宴会与祭祀活动密不可分，学界普遍认为起源于虞舜商周时期的祭祀活动。春秋战国时期，孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食理论，孟子倡导“食治、食功、实德”规范，均对宴席中的“礼”加以约束规范，“孔孟食道”的出现标志着宴会已见雏形。

秦汉时期始有系统的宴席文化，包括餐位座次、宴会礼仪、菜品质量等均有明确规定。各环节分工明确，布菜、温酒、行令都有规制，另有歌舞侑酒助兴。全兴大曲樽系列的双人捧樽对饮图案即源自汉画像砖的拓片，让悠久的宴饮文化生动而可触。

宴席不仅是饮食活动，更是一种文化活动。回顾宴席的发展脉络，袁庭栋认为，宴席之所以诞生且生生不息发展至今的核心支撑在于“礼”。宴席，“宴”是形式，“席”意为“席位”，“礼”则是程序。传统宴请席位遵循“尚左尊东”的惯例，“面朝大门为尊”。而家宴，则首席为辈分最高的长者，末席为最低者。“节”，即节制，表示需要克制的举止。礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。《礼记·曲礼上》记载，“共食不饱，共饭不择手……”宴席共食时，不可自顾吃饱，要检查手的清洁。《礼记·乐记》又载酒礼：“宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。”

无论是酒礼还是食礼都是宴饮文化的集中承载。数千年的宴聚历史，“礼”字始终贯穿其中。在袁庭栋看来，中国可能是世上最讲究宴席文化的国域，不仅史书有详细记载，各种礼节规范也通过口口相传至今，形成人们自觉尊重和维护的行为准则。“可以说，宴席文化是我们中国传统礼仪文化的一个场景缩影，充分体现了秩序与节制的文化传统。”

以宴观人：古人生活智慧的生动诠释

如果说古人对“礼”的推崇，孕育了宴席文化自上而下的萌芽发展，那么古人对生活的达观态度，则滋养了宴席文化从古至今的生生不息。袁庭栋把这种生活哲学用最直接、最白话的表述称为“找些理由来吃一顿”。

“古代社会物质精神文化生活匮乏，要吃一顿大鱼大肉很难得，人们需要找些理由来吃一顿打牙祭，找些人生的重要时刻、生活的重要场景来庆祝庆祝，邀请亲朋好友一起高兴，不然这一生过得太淡了，这是古人非常淡然豁达的人生观。”

袁庭栋谈到，这和国人的“过节智慧”都属于同一种人生态度。“过节”的“节”，原意指竹子的结节，竹子一节长成之后，与下一节长成之前的衔接部分，就是竹节。竹节里边蕴含强大的生命力，新芽、枝杈往往就从结节处生发。人们用“节”，把日子分成一个个的段落，生活才有了节奏和乐趣。“节”怎么过？宴席就是很好的承载方式。不论是大的传统节日，还是百姓个人的红白喜事，招呼亲朋好友吃一顿，就是生活的仪式感。平时吃的简单清淡，宴请之时则可以尽兴、放松。

“把人生过成节日，没有节日就自己创造节日。”宴席很好的满足了百姓的情感需要，是人情社交、调剂情绪的重要场景。宴席中上的酒更是巧妙激活了宴席文化中的情绪价值。袁庭栋谈到，“酒从来就不单纯是一个食用产品，更是一种精神产品。它不是为了饱腹和营养，而是出于人们的精神需要。”

酒是天然的社交产物，是沟通感情的桥梁、是表达敬意的工具、是营造气氛的催化剂。不论群众性、普及性还是覆盖面，酒在国人心中的地位都不可替代。正所谓无酒之宴难尽欢，不论是婚宴、寿宴、家宴、百日宴、升职宴还是商务宴，有了美酒加持，亲朋好友的恭贺才得到充分抒发，起承转合的情感才得到延续与回味。

有说法称，宴席文化以食为常，以酒为纲。尤其在酒文化悠长而醇厚的地域，酒往往是宴席的主角，在川渝参加“宴席”常被称为“吃酒席”。拥有650年历史的全兴酒就是宴席上首推的中国名酒之一。元末明初时，全兴酒前身“锦江春”便深受文人雅士所钟情。巴蜀的许多文人名流喜欢联社聚会，诗酒相娱，全兴酒就是助兴的佳品。迄至民国中期辞官居蓉的姜伯谦先生于成都创率真诗社，以诗会友，以酒助诗，以诗咏酒，每月一会摆宴作东，助诗之酒，凡白酒皆全兴大曲。

以宴续情：“和”文化的必然产物

袁庭栋说，宴席，最本质朴素的文化内涵是团圆，团圆就是“和”，家和万事兴。

在袁庭栋看来，宴席是色、香、味、形、意的综合体现，在精神层面则是追求团圆。袁庭栋进一步解释道：“东方尤其是亚洲地区，是以家族为单位的社会，家的概念非常重要，文化意识深处追求的是团聚、团圆。宴席，正是人们增强情感联系的重要方式。”

从形式上看，中国的传统宴席，大家围着圆桌团团而坐，共享一席，营造和谐、共趣的气氛，建立起团圆、亲近的情感纽带。在礼节上，尊老爱幼、主宾有序，从行为举止上引导互敬互重的和睦意识。

宴席本身就是食与饮的相互交融，其中不可或缺的“酒”，更是“和”的产物。袁庭栋谈到，中国白酒是五谷杂粮之精华，它不像洋酒那么单一、剧烈，白酒在口感上追求香醇而“不烧口”。

有着数百年历史、诞生于四川本土的全兴大曲就是“顺口”的代表。2013年，全兴首创浓香“和润”型风格白酒，更将老全兴酒“浓而不艳，雅而不淡”的味觉记忆升华于唇齿之间。

一方水土养一方人，地域不同，天人共酿。中国老八大名酒全兴大曲，以产自四川盆地的优质高粱、上等小麦等为主要原料，独有考究的“四大工艺”，激活元明清古酒坊遗址中窖泥的古糟菌群，施之现代生物技术与古法酿制相结合的工艺操作，缓火蒸馏，量质摘酒，取其精华，充分利用成都特有的天时地利进行“降度储存”，长期陶坛密封宜温贮存，陈酿老熟，使酒体分子完美缔合，终成全兴“清雅、和顺、圆润、悠长”的独特“和润”风格。