文|趣解商业

呷哺呷哺，曾经的“小火锅之王”，近两年却总是因为价格被吐槽。“呷哺呷哺不再欢迎穷人”、“呷哺呷哺越卖越贵却越来越亏”、“你注意到呷哺呷哺火锅涨价了吗”等话题多次在网上引发讨论。而如今，呷哺呷哺终于宣布降价，难赚钱的呷哺呷哺决定降价求生了？

1.呷哺呷哺降价，套餐价全线下调

5月15日，“呷哺呷哺品牌”公众号宣布了上市十年的优惠，“上市十年真回馈，套餐价回旧时光”的口号下，套餐价格全线下调是重点。具体来看，原价72元起的锡盟乌珠穆沁羔羊套餐现在64元起，畅吃卡则是62.8元起；呷哺醇香肥牛套餐原价64元起，现价56元起，畅吃卡价格为54.32元起；人气牛羊双人餐原价148元起，现在134元起，畅吃卡价格为129.98元起。同时，呷哺呷哺还推出了人均49.9元的打工人专属套餐，仅限工作日周一到周四全天以及周五午餐时间使用。

图片来源：微博截图

除此以外，点购任意套餐可享受加价购的福利，畅吃卡会员还可享受菜单展示套餐97折及套餐中饮品免费升大杯的福利，以往福利保持不变。值得一提的是，呷哺呷哺此次降价的理由是上市十年，但未提及此次降价是长久降价还是短期的优惠活动。

对于降价的原因，呷哺呷哺方面对媒体表示，为了“顺应消费降价及消费回归理性的市场趋势”，“吸引消费”，“带动业绩持续增长”。

2.“小火锅之王”赚钱难？

呷哺呷哺创立于中国台湾，1998年进入大陆，凭借“一人食”火锅模式以及较高的性价比，赢得了一批消费者的心，并在2014年登陆港交所，成为“连锁火锅第一股”。呷哺呷哺官网显示，至2022年，呷哺呷哺在全国拥有近1000家门店，服务顾客超1亿人次。然而近些年，呷哺呷哺却陷入了亏损的境地。

2021年到2023年，呷哺呷哺连续亏损了三年。对于亏损的原因，呷哺呷哺表示，除了疫情的冲击，还与部分餐厅业绩下滑、关闭亏损餐厅、市场竞争激烈、消费疲软等多方面因素有关。

图片来源：百度截图

近几年，网上关于呷哺呷哺的讨论，大多离不开价格。有网友表示，以前的呷哺呷哺经济实惠，现在价格越来越贵；还有网友表示，以前单人套餐40多元，现在涨到70多元。从客单价来看，呷哺呷哺确实越来越贵了。2014年，呷哺呷哺的的客单价为44.4元，而2023年财报显示，客单价已经涨到了62.2元。

图片来源：微博截图

对于消费者来说，呷哺呷哺虽然没有直接涨价，却在通过菜单焕新的方式“悄悄”涨价。去年12月底，呷哺呷哺宣布了菜单焕新，肉品从150g增加至200g，加量不加价。但是有消费者发现，呷哺呷哺似乎在玩文字游戏，肉单盘克重变多了，蔬菜拼盘却变小了，几乎砍掉了一半。

变相涨价，让部分消费者不再考虑呷哺呷哺。“新浪科技”前不久就“呷哺呷哺涨价，你还吃吗？”发起了一次投票，625人参与的投票中，有574位网友选择“不吃了”。

3.呷哺呷哺被小火锅“围攻”？

呷哺呷哺被部分消费者吐槽越来越贵的时候，小火锅市场的竞争也越发激烈。艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》的数据显示，2023年火锅行业市场规模已达到5966亿元，预计2025年有望达到6689亿元。火锅行业市场规模的扩大，吸引了一批企业进入。红餐研究院数据显示，2023年前10个月，国内火锅相关企业新增6.6万家，同比增长31.4%。众多玩家涌入，也让火锅行业竞争加剧。2023年前11个月，火锅相关企业注销吊销数量超过3万家。

竞争日趋白热化的大背景下，小火锅赛道也难以避免。窄门餐眼显示，围辣小火锅在全国拥有652家门店，仟味一鼎自助小火锅的门店数量达到了340家，这些小火锅品牌之所以吸引消费者，性价比是重要原因。这两家小火锅人均不超过30元，稍贵一点的串士多回转小火锅也不超过60元。越来越多性价比较高的小火锅出现，使得曾经靠性价比吸引消费者的呷哺呷哺似乎失去了吸引力，这迫使其重回性价比的道路。

如今，呷哺呷哺降价大概率能重新赢得消费者的好感，毕竟品牌效应还在，呷哺呷哺也仍有一帮忠实顾客。不过除了价格，不好吃、卫生问题也伴随着呷哺呷哺。因此降价能否改善其业绩，目前还不好说。降价之后，你还会选择呷哺呷哺吗？