文｜时代周报

继老乡鸡后，又一中式快餐品牌告别全直营时代。

6月6日，重庆快餐品牌乡村基在官方公众号宣布即日起开放联营业务，将在四川和重庆寻找优质合作商。乡村基要求合作商需认同其企业文化，且拥有城市优质点位资源和具备较强的行政沟通和协调能力，同时需要拥有100万左右启动资金。

乡村基是重庆人李红与其丈夫张兴强创立于1996年的川菜快餐品牌。乡村基母公司乡村基快餐连锁控股有限公司（下称“乡村基集团”）2023年4月更新的招股书显示，乡村基旗下拥有“乡村基”和“大米先生”两大品牌，截至2022年12月31日，乡村基共在全国开设551家直营门店，大米先生门店603家。目前，乡村基集团上市未获进展。

2023年以来，加盟大潮席卷餐饮行业，乡村基也选择通过联营模式加速门店拓张。除了需缓解门店拓张带来的资金压力，乡村基需要面对的还有市场区域性过强、以及行业竞争加剧等问题。此外，乡村基集团的经营情况也不稳定，其面临的挑战也越来越多。

依赖川渝市场，客单价不到30元

2020年，乡村基集团旗下的乡村基（重庆）投资有限公司曾获得来自红杉中国的数亿元融资。然而，2022年以来乡村基集团3次递表港交所均上市未果，集团融资未果，乡村基的拓店进度也被迫放缓。

乡村基集团2023年4月递交的招股书显示，乡村基计划在2023年、2024年与2025年分别开设约100~120家、超120 家及超140家乡村基门店。然而，根据窄门餐眼，2023年与2024年至今，乡村基新开门店数量仅在62家与32家，开店进度与计划差距颇大。

开放联营模式无疑能帮助乡村基以轻资产形式拓店。不过，现阶段乡村基在开店范围选择与门店管理方面都表现得较为谨慎。

目前，乡村基开放联营的区域仅限于品牌的主阵地四川与重庆。据乡村基联营门店招商人员介绍，一家门店的投资额在100万元内，联营模式下，合作商与乡村基分别按约40%与约60%的比例出资开店，并在此后按出资比例分享门店利润。这一过程中，合作商相当于是门店投资方，门店的经营管理则均由乡村基负责。

不过，联营模式虽然能缓解乡村基拓店的资金压力，却未必能解决品牌经营水平下滑的问题。

2019年—2022年，乡村基新开门店数量分别为125家、113家、122家与50家，但净增门店数量仅分别为99家、61家、45家与-24家。同一时期，翻座率在2.2~2.8区间，每单平均消费额从26.6元下滑至25元，单店日均销售额则从13711元下降到了11296元。

乡村基将门店经营指标的下滑归因于疫情影响与品牌新开餐厅面积普遍较小。相比之下，客单价更低的兄弟品牌大米先生各项指标却表现得更好。

大米先生是乡村基集团2011年推出的另一中式快餐品牌，主营湘菜、江浙菜及粵菜等各地菜式。2019年—2022年，大米先生分别新开127家、109家、179家与97家门店，净增门店数量分别为110家、61家、135家与29家。同一时期，翻台率在3.3~4.3之间，每单平均消费额历经波动稳定在了22.7元，且单店日均销售额10207元整体上升至12722元。

此外，或许是受主营菜式的限制，乡村基的发展也明显较为依赖川渝地区。

2021年底，乡村基才走出川渝大本营，将门店扩展到江浙。截至2022年12月31日，乡村基551家餐厅中的504家均位于重庆与四川，位于江苏与浙江的门店数量均为17家。

窄门餐眼显示，目前，乡村基门店数量共571家，位于川渝地区的门店共491家，占比超80%，位于江浙的门店数量仅为62家，位于其他省份的门店数量则仅为个位数，门店省份集中度高达57.44%。

相比之下，大米先生的门店区域分布结构则较为平衡。截至2022年12月31日，大米先生门店共603家，在湖北、湖南、四川、重庆、上海及广东的门店分别为197家、81家、103家、 78家、127家与17家。窄门餐眼显示，目前，大米先生门店数量共687家，门店省份集中度较低，为32.02%。

“大米先生之所以增长很快，是因为其整体定位更年轻化，菜品有爆款。相比之下，乡村基的品牌和菜品需要焕新迭代，乡村基需要找到更多和年轻人链接的元素。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳对时代周报记者分析道。

门店超千家，投资回报表现欠佳

除了自身发展欠佳以外，乡村基集团整体经营状况也待改善。

招股书显示，截至2022年12月31日，乡村基集团门店数量共1154家。根据弗若斯特沙利文报告，按总收入，乡村基集团是中国第四大中式快餐集团，仅次于杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、老乡鸡，占中式快餐市场份额为0.6%。

然而，乡村基集团的门店盈利表现在行业里并不算好。

2019年—2022年，乡村基集团营收32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元与47.06亿元。但集团的盈利能力却并未匹配上收入的增长，报告期内，集团净利润分别为8270.2万元、-242.4万元、1.09亿元和3083.8万元，经营利润率分别为9.2%、7.0%、11.1%及9.2%。

作为对比，2019年—2022年上半年，门店规模略低于乡村基集团的老乡鸡，归母净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元和7611.69万元。

此外，截至2022年12月31日，乡村基集团的1154家门店中有436家运营中的门店尚未实现现金投资回报，这其中，有221家餐厅是因为在18个月内开业且仍处于上升期，但剩下的215家餐厅则已运营超过18个月。

对于自身经营问题，乡村基集团也早已意识到，并在着力改善。

从2019年起，乡村基集团就已战略性地开始开设规模普遍较小的新餐厅，以通过更有效地运用餐厅空间改善整体经营效率。2019年—2022年，乡村基门店的平均面积从253平方米逐渐减少至207平方米，大米先生门店平均面积则从213平方米降至182平方米。据乡村基联营招商人员透露的信息，目前乡村基的门店面积要求在150平方米，门店面积进一步缩小。

不过，随着行业加盟大潮袭来，各大区域快餐品牌加速全国化，市场留给乡村基集团调整的时间已经不多了。

2020年开始试水加盟的老乡鸡，2021年以来新开门店数量超过600家，目前门店总数已达到1241家。2016年走出延吉大本营开始全国化拓张的米村拌饭，近日传出了门店数量突破1200家的消息。此外，此前依靠多轮融资高举高打的新中式快餐品牌和府捞面与陈香贵，2023年下半年以来也开放了加盟进行拓店。