界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 许悦

香港连锁餐饮集团大家乐取得了历史最好的业绩。

6月17日，大家乐集团（00341.HK）公布了截至2024年3月31日止的全年业绩。报告期内，集团收入约86.914亿港元，同比增加8.3%；股东应占溢利为3.305亿港元，同比增加199.5%；集团毛利率为11.4%，较上一报告期8.8%的毛利率有所增长。

这个营收水平已超过疫情前2019财年的84.96亿港元。

在过去几年里，大家乐受疫情影响曾苦苦挣扎，一度靠香港特区政府补助维持经营。但度过疫情后，大家乐集团表示，报告期内香港各个业务（香港速食、休闲和机构餐饮）均较上一年有所改善。

披露业绩的同时，大家乐集团董事局主席罗开光在财报致辞中表示，新任首席执行官的任命标志着集团经历了近十年的传承计划已大功告成，已从家族式管理过渡至可持续的管理模式。

大家乐集团背后是香港知名的罗氏家族。

1968年，大家乐集团由罗腾祥与侄子罗开睦共同创立。罗腾祥的哥哥是香港知名饮料企业维他奶国际的创始人罗桂祥，罗开睦为罗桂祥之子。而罗腾祥的弟弟罗芳祥则在1972年成立了香港另一连锁快餐集团大快活（00052.HK）。在过去的56年里，大家乐集团都由罗氏家族成员直接管理。

不久前的4月1日，大家乐集团首席执行官罗德承（集团创始人罗开睦之子）宣布退任，接任首席执行官的梁可婷于2019年加入大家乐集团，此前在亚太区零售及快速消费品行业拥有超过25年的工作经验。罗开光表示，在过去艰难的几年中，梁可婷已展现卓越的领导才能。

据《每日经济新闻》报道，梁可婷曾表示，CEO变更后，大家乐集团将把股东、董事局、管理团队三个体系的权责分配清楚，罗氏家族成员在董事会继续担任决策者的角色，而公司的日常营运则交由专业管理团队负责。

除新任CEO之外，大家乐现任中国内地区域行政总裁的杨斌，也是在2016年加入大家乐集团，此前同样拥有多年跨国企业管理经验。

引入职业经理人后，大家乐似乎仍倾向稳定发展。梁可婷在今年3月表示，大家乐集团要在两到三年内，将利润率提升至疫情前2019财年中高单位数的水平，即7%—8%。

大家乐集团旗下有三大餐饮品类，分别为速食餐饮（大家乐品牌、一粥面品牌）、休闲餐饮（意粉屋、上海姥姥、米线阵和巷仔见面馆等7个品牌）、机构饮食（向学校、医院及其他公私营机构提供餐饮）。其中内地市场只开设了大家乐品牌。

截至2024年3月31日，大家乐集团共有551家门店，其中香港380家，內地则为171家。过去这一财年，大家乐集团在大湾区开设了22间新门店，创下历史新高。报告期内，内地市场收入15.15亿港元，同比增长14.5%，而香港地区的业务同比增幅为7.1%。其中，华南快餐业务收入增加20.6%至13.52亿元人民币，同店销售年内录得11%增长。

大家乐称，这主要得益于集团集中拓展庞大的大湾区大众消费市场。此外，门店效率优化计划也有助于提升利润。目前12间门店正在筹划中，将继续寻找大湾区内的优质点位以扩大网络。

在产品方面，大家乐也在进行创新，比如推出针对年轻人的“青花椒海南鸡”、“荷叶饭”等，此外也针对上班族推出外卖早餐产品。在营销方面，大家乐近年来也发力抖音等社交平台，努力贴近内地年轻人。

目前内地如今连锁快餐的主流价格带已经回归至20-30元，而大家乐30元左右的价格带，不仅能适应当下的消费趋势，也利于它下沉到内地三线城市。此外，大家乐全时段营业全天候营业，每个时段有超过30个菜品供选择，覆盖多场景的模式也令其具备一定差异化优势。

因而将目光投向内地的大家乐不再温吞，转而发力开店。

杨斌在今年3月表示，集团的目标是在两到三年内，通过直营开店的方式，让内地的大家乐门店数达到280间。也就是说，集团3年内要在内地新开约110家大家乐门店，即每年要新开约37家门店。

这并不容易。一方面，大家乐的直营模式，也让其门店的扩张无法如加盟模式一样激进。此外，大家乐门店的面积通常在200~300平方米，资产运营模式更重，要完成拓店目标，压力不小。

另一方面，中式快餐已经接近“贴身肉搏”。在各大城市主流商圈，每隔几十米就是米饭、粉面、小吃等门店。

中国餐饮产业研究院发布的数据显示，截至2023年第二季度，我国快餐赛道门店规模约416万家，占全国餐饮市场的48.2%，其中中式快餐门店规模约397.8万家，在快餐中占比超95%。