文|江瀚视野观察

最近几年，超市无疑成为了最焦虑的一群企业，除了山姆、开市客、盒马等少数公司之外，大部分的超市都面临着较大的经营压力，在这样的情况下，胖东来横空走红，甚至于掀起了一股胖东来爆改的狂潮，从步步高到永辉再到最近的中百，胖东来真的能成所有超市的救命稻草？

一、沾上胖东来就涨停？

据界面新闻的报道，湖北零售连锁企业中百集团也学会了掌握流量密码——向胖东来创始人于东来寻求指导和帮助。

中百集团通过其官方微信公众号“中百之声”中发布消息称，河南胖东来商贸集团董事长于东来应邀来到中百集团交流指导。就中百集团转型发展遇到的问题，于东来从亏损门店闭店止损、优势门店经营调整、商品品质把控提升三方面提出了指导建议。

消息一出，中百集团股价在消息发出的当日一度触及涨停。座谈会后，于东来深入中百仓储关山光谷店、关山城市广场店以及中百生鲜物流园，实地了解门店整体状况，与区域及门店团队热情互动，并在门店布局调整、自有品牌建设、现场商品陈列、营运现场维护、团队经营理念等方面提出了改进建议。

无独有偶，据鲁中晨报的报道，2022年时，就有报道显示，胖东来商贸集团董事长于东来曾亲自带领胖东来团队考察了12家商超企业，并根据实际经营情况给出调改建议。

今年4月，胖东来“爆改”步步高超市长沙梅溪湖店引发热议。步步高之前，江西上饶的嘉百乐超市也获得了胖东来的“帮扶”。

今年5月5日—6日，永辉超市董事长张轩松、CEO李松峰等人携团队前往河南许昌拜访胖东来董事长于东来。在一同走访胖东来和永辉门店后，于东来决定启动帮扶调改永辉超市。

胖东来屡次出手背后，是传统商超企业陷入营收下滑、亏损严重的困境。

据证券时报，不仅是中百集团，商超上市企业的业绩情况都不太乐观。去年12家超市上市企业中，仅3家企业营收较同期呈增长，但增速均仅有个位数。有8家企业净利润同比增长，另有4家企业净利润同比下滑。

据南方都市报，从各家财报中来看，营收下滑大都与关闭亏损门店，以及受到市场环境影响，居民消费意愿及消费能力都有所下滑有关。近年来，商超行业陷入“关店潮”，12家超市上市企业去年共关闭门店数达874家，其中以联华超市关闭门店最多，共计333家，中百集团次之，去年共闭店181家。而据不完全统计，2024年第一季度全国也至少有31家商超关店。

二、胖东来成为了所有超市的救命稻草？

最近胖东来似乎成为了各大超市品牌的救命稻草，学习胖东来并且让胖东来爆改真的有用吗？我们到底该怎么看这件事？

首先，学习胖东来走红的背景是经营压力日重的环境。最近几年，超市业态的下滑已经是不可避免的趋势，这是因为，一方面，随着互联网电商的迅猛发展，传统实体超市遭遇前所未有的挑战。电商的崛起为消费者提供了更加便捷、多样的购物选择，消费者可以通过互联网随时随地购买商品，无需亲自前往实体店。同时，电商通常具有更低的价格和更丰富的促销活动，吸引了大量价格敏感的消费者。此外，电商的物流配送体系不断完善，使得购物体验更加便捷，进一步挤压了传统超市的市场份额。

另一方面，随着生活节奏的加快，消费者对购物效率和体验的要求越来越高，而传统超市的购物模式可能无法满足这一需求。消费者对个性化、定制化的需求增加，而传统超市的商品种类和数量则无法满足消费者的个性化需求，相比之下，电商几乎无限的货架可以充分满足消费者的消息需要。而且消费者对品质和服务的要求不断提高，而传统超市在这方面则与消费者的需求相去甚远。

也正是如此，各家超市的业绩表现也基本上都处于下滑过程中，据中国连锁经营协会发布《2023中国连锁TOP100》榜单，排在前10位的零售巨头，正在遭遇较大的增长压力。除了沃尔玛之外，永辉、物美、华润无一例外都在遭遇不同程度的下跌，门店数量也在萎缩。其中，华润万家门店数量同比减少了13.9%。可见，多家头部企业出现增长放缓甚至负增长，门店数量缩减，凸显出整个行业的严峻形势。

其次，胖东来的走红给了在困境中其他品牌以希望。相比于难以学习的电子商务巨头，胖东来作为传统超市的一份子，却实现了走红色甚至逆市增长，这些年胖东来以其独特的经营模式、精细化的管理和优质的服务赢得了消费者的喜爱和信任，其品牌影响力和市场地位逐渐提升。

这些超市企业研究发现，胖东来其独特的经营模式是其在市场竞争中脱颖而出的关键。胖东来注重商品的品质和服务的个性化，通过深入了解消费者的需求和喜好，为消费者提供符合其口味的商品和贴心的服务。此外，胖东来还善于利用社交媒体等线上渠道与消费者进行互动，通过分享商品信息、发布优惠活动等方式吸引消费者的关注和购买。这种线上线下相结合的经营模式使得胖东来在激烈的市场竞争中脱颖而出。

在这样的背景下，邀请胖东来帮忙改造传统超市成为了一时的潮流。许多超市业者希望借鉴胖东来的成功经验来改进自身的经营模式和管理水平。他们通过与胖东来合作的方式引入其独特的经营理念和管理方法，以提升自身的市场竞争力，这无疑也成为了当下各家超市品牌的共同想法。

第三，胖东来的优势到底是什么？我们之前其实就已经发文讨论过胖东来的业务逻辑，其核心逻辑主要聚焦于改变超市的产品力结构，通过一系列策略性的调整，实现了从传统消费业态向体验经济业态的转变，从而实现了对超市的“爆改”。

一是改变超市的产品力结构是胖东来策略的核心。这意味着超市不再仅仅是一个商品陈列和销售的场所，而是通过对商品组合的精心策划，提升整体的产品吸引力。胖东来通过深入分析消费者的购物习惯和需求，识别出那些不赚钱的传统SKU，并果断放弃这些低效率、低回报的商品。同时，引入更多符合现代消费者需求、具有创新性和高附加值的新品，提高整体商品组合的竞争力。

二是胖东来将超市由一个传统的消费业态转变为体验经济业态。在传统消费业态中，消费者主要关注商品的价格和质量，而在体验经济业态中，消费者更加注重购物过程中的感受和体验。胖东来通过打造独特的购物环境、提供个性化的服务、举办丰富多彩的活动等方式，让消费者在购物过程中享受到更多的乐趣和满足感。这种转变不仅提升了消费者的购物体验，也增强了消费者对超市的忠诚度和黏性。

三是胖东来也实现了超市文化价值的重构。胖东来强调员工幸福与顾客满意并重，通过高薪养廉、人性化管理等方式，构建了一支高度忠诚、服务意识强的团队。这种企业文化不仅提升了员工的工作积极性，也间接传递给了顾客，形成了良好的口碑效应。

第四，学习模仿胖东来真的有用吗？其实胖东来正在成为当年的海底捞，虽然很多品牌都在学习，但是真正能学到精髓的并不多，这主要是因为胖东来的成功并非一蹴而就，而是建立在多年的积累、创新和实践基础上的。胖东来在商品选择、供应链管理、顾客服务、店面设计等方面都形成了自己独特的模式，这些模式并非简单地模仿就能复制成功的。

此外，各地的市场环境都不一样，不同的地区、不同的消费者群体有着不同的需求和偏好，胖东来在适应和满足这些需求和偏好的过程中，形成了与当地市场紧密结合的经营模式。这种经营模式在其他地区可能并不适用。

因此，胖东来模式并不可能放之四海而皆准。对于其他品牌来说，学习和借鉴胖东来的成功经验是必要的，但更重要的是要在学习过程中找到适合自己品牌和市场环境的经营模式和策略。只有在不断尝试、创新和实践的基础上，才能找到真正适合自己的成功之路。