食品可持续发展近年成为热话，国内多数大型国际酒店集团纷纷聚焦动物福利，当中包括万豪、洲际、雅高等酒店集团，以转用非笼养鸡蛋进行蛋白质转型，连带其西点餐饮也逐步升级。

曾任万豪集团，喜达屋集团，凯悦集团，洲际集团等多家国际酒店西点行政总厨，并于世界巧克力大师赛中国区夺冠的汤昀鹏（Stephen Tang），近年一直为多家连锁蛋糕品牌担任产品研发总监，并多次为上海CPC中国甜品大赛组委会评判师。去年创立「爅蘭烘焙工坊Morlan Bakery」落地深圳，近日承诺将全线生产改用非笼养鸡蛋，提供更优质的食品。

「作为从业20年烘焙主厨经历的甜点品牌创始人，深知优质健康食材是产品的灵魂和根基。我也在不断地寻找和探索中，所以我们将在2025全面使用非笼养鸡蛋作为我们的原料，并很愿意在行业中推动和宣导。让更多的同行业人去了解和应用，给我们的消费者提供更加安全健康的优质产品。」Stephen将透过爅蘭烘焙工坊推出非笼养鸡蛋系列，逐步进行全线转型，以自家品牌身体力行实践食品可持续发展。

非笼养鸡蛋不但对鸡只较人道，更可提高鸡蛋营养质量，近年一项对欧盟内所有笼养鸡蛋生产的禁令已经通过，并且已有广大国际和地方非营利组织就公共健康、动物福利及可持续发展推动非笼养鸡蛋的转型。

「我们乐见Stephen以爅蘭烘焙工坊为动物福利及食品安全做出100%非笼养鸡蛋的承诺，推动西点餐饮的可持续发展，我们鼓励更多西点品牌共同助力。」力矩中国项目经理林文冰近日与Stephen就动物福利项目展开合作。

采用非笼养鸡蛋可降低食品安全风险，欧洲食物安全局及多个国际研究小组发现，笼养鸡蛋农场受沙门氏菌菌株污染的概率，较非笼养鸡蛋农场大大增加了25倍之多。除了大多数国际酒店西点部外，同样将几年内全面转用非笼养鸡蛋的烘焙品牌包括Auntie Annes、星巴克等等。

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