文|红餐网 李金枝

编辑|景雪

一块45g的巧克力，卖到108元。

一份装有17颗巧克力的礼盒，定价515元。

在这个“价格刺客”人人喊打的时代，却依旧有巧克力顶着高价横空出世。

红餐网注意到，最近，在北京、上海、广州、深圳等地，冒出了一批精品巧克力店。这些门店主打一个“小众有格调”，店里陈列着巧克力排块、巧克力BonBon、巧克力礼盒。从产品、服务到装修风格都透露出一个信息——贵。

但这仍然阻挡不了中产们的消费热情，一批中产热衷去精品巧克力店消费，甚至斥资上千元的，大有人在。

“天价”巧克力，大有人买

每个自以为做足了准备走进精品巧克力店的人，看到产品定价时，还是会倒吸一口凉气。

一颗小小的巧克力糖果动辄就要15元起步；单个小小的巧克力球价格基本在18-22元；45g的巧克力块，还没巴掌大，却要花费100元以上。

等到买单时，就会更肉疼了。

网友“阿喵”表示，自己在上海一家精品巧克力店，买500g巧克力花了1700元。

直呼“这是我吃过最贵的巧克力”的网友“咻咻”，称自己进店就买了一袋13片巧克力，一共250g花了299元。

△图片来源：红餐网摄

不过，对大多数“巧克力脑袋”而言，精品巧克力贵，也有它贵的道理。

26岁喜欢探店的橙子（化名），就是典型的“巧克力脑袋”。

在广州待了4年，橙子每隔一段时间就会去精品巧克力店，买一些巧克力“奖励”自己。

今年520，为了犒劳自己，橙子专门去了广州天环广场的巧克力专门店Laderach莱德拉，进去5分钟花了1000元。买单的时候才发现一个星期的工资没了，橙子虽然心疼但也觉得很满足。“巧克力口感很好，除了贵没有任何缺点。”

△图片来源：红餐网摄

纪录片导演Lavender（化名）也直言，这些精品巧克力店用的都是纯可可脂，相比代可可脂、类可可脂，口感更好也更健康。

而对巧克力口味有追求的人，一旦吃到了口感更独特、细腻的巧克力，恐怕就再也吃不惯带有“科技与狠活”的工业巧克力了。

除了好吃，对“巧克力脑袋”们而言，精品巧克力还给他们提供了满满的情绪价值。

门店简约、明亮，“格调”拉满，店内各式巧克力排块、巧克力BonBon、巧克力礼盒等有序陈列在透明玻璃柜里，松露系列、黑巧系列、酒心系列、坚果夹心系列种类多样。部分巧克力上还添加了榛子、松露、扁桃仁、开心果、水果、彩虹豆等。

除了纯巧克力，精品巧克力店大都还增设了如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力饮品等Sku，不少门店都会搭配最近风头正盛的Gelato（意大利冰淇淋）。

△图片来源：红餐网摄

只要路过店门口，就很难不被这丰富多样的丝滑甜蜜所吸引。

走进店内，会有E人店员热情向你讲解每一款巧克力的风味和可可含量，个别门店还会提供免费试吃，让你一边品尝巧克力的甜蜜，一边领略每一块巧克力背后的故事。

像上海的网红精品巧克力店Nibbo，给每份巧克力附赠上一张“风味卡片”，介绍可可的产地、风味以及类型，多巴胺配色的精美卡片，让“收藏爱好者”们心动不已。

△图片来源：Nibbo官方小红书账号

既带来了感官的愉悦，还有精神上的满足。对很多人而言，精品巧克力更像是一种“自我奖励”。

“生活太苦，那就给自己加点甜。”到这一步，精品巧克力已经不只是巧克力这么简单了。它能给到年轻人慰藉，成为他们真实生活中的小确幸。

精品巧克力店，越来越多了

当然了，精品巧克力可不只有表面上我们看到的这一两把刷子。

某种程度上，精品巧克力和精品咖啡十分相似。

精品咖啡强调从咖啡豆的种植、处理、烘焙到萃取的整个过程都达到高标准。精品咖啡领域，有一个经典理念就是“Bean to Cup”（从咖啡豆到咖啡）。

与精品咖啡类似，精品巧克力体现的则是精品可可豆的高品质、丰富且有特色的风味搭配以及个性化的搭配产品。

在不少精品巧克力店的门牌或墙上，都挂着“Bean To Bar”这个词。

从字面来理解，Bean To Bar是从可可豆到巧克力的意思。

不同于工厂的大规模生产，Bean To Bar是由巧克力Maker手工制作而成。在这种模式下，从可可豆挑选，到可可豆被烘焙、研磨、精炼、回火、制成巧克力并成型、包装，都会由巧克力Maker独自完成。

这是独属于精品巧克力的艺术，也是大多精品巧克力店的制作理念。

△图片来源：红餐网摄

为了传达自己的这份独特，一些门店还在产品包装设计上煞费苦心。将巧克力从生豆到成品的全过程绘制到产品的包装上，当产品包装被打开，可可豆从发酵到成熟的生命线用时间轴的方式展现了出来，让人印象深刻。

除了做工讲究，作为巧克力界的“爱马仕”，精品巧克力普遍也会更看重在中高端商场或热闹的街区布局。

在广州，如果周末去商场逛一圈，很可能就会遇上手提巧克力逛街的年轻人。

像广州最繁华的商圈——体育西商圈，在天环广场、万菱汇、太古汇这3家挨着的商场里，就有5家精品巧克力店。大众点评显示，其中3家店开业不到1年。

从强调手工制作，到开进中高端商场……一番铺垫下来，精品巧克力无非都是为了让自己显得“更值当”，从而吸引更多消费者的关注。

△图片来源：红餐网摄

现实中则可以看到，近一两年，身边的精品巧克力店越来越多了。

Venchi闻绮、Laderach莱德拉、GODIVA歌帝梵等国外知名巧克力品牌都有在国内有不少门店。据红餐大数据，Venchi闻绮在国内有近60家门店。

本土的精品巧克力品牌也在崛起，Lavender就总结了一份国内精品巧克力店名单。

上海的Nibbo巧克力风味多样，广州的清萃SIMTRET巧克力每个月都有新创意，深圳的Echocolate一棵巧克力酒馆的bonbon口感独特……

将Lavender的帖子和评论区回复结合起来，你就能得到一幅“中国精品巧克力”地图。北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、贵阳……从南到北，从东到西，许多城市都有自己的精品巧克力店。

△图片来源：小红书截图

与此同时，一些精品巧克力品牌的扩张也在提速。

2021年在上海创立的巧克玩家，今年以来相继在无锡、武汉、成都、贵阳等城市开出首店。据红餐大数据，目前巧克玩家已拥有10+门店。

遭平替围剿，“巧克力刺客”前路难料

不过，现在要论国内精品巧克力的发展前景，可能还为时尚早。

对于大多数人来说，精品巧克力可以称得上是小众中的小众。它不像咖啡具备咖啡因，属于成瘾性的刚需产品。

Lavender告诉红餐网，精品可可行业在国外已经有很成熟的市场认知，但在国内才刚刚启蒙。“对于很多吃惯了商业巧克力的客群，可能品鉴门槛有点高，吃不出区别，也可能并没有兴趣去了解精品可可背后的东西。”

这或许也解释了，为什么同样是讲究豆子风味的行业，精品巧克力店的数量却远不如精品咖啡店。

△巧克力墙，图片来源：红餐网摄

另外，可可豆的稳定供应，也是精品巧克力店正面临的一大难题。

目前，可可豆主要分布在非洲、中南美洲、东南亚三大产区。据国际可可组织ICCO统计，世界优质可可产量约占总产量的4%。“Bean to Bar”精品巧克力行业的兴起，导致优质可可原料的供需矛盾极为突出。

Nibbo的纪录片中透露，国外部分可可名庄是不向中国买家出售可可豆的，国内精品巧克力品牌购买可可豆的渠道非常少。

更让精品巧克力店心惊肉跳的是，受气候变化、作物病害等多重因素影响，全球可可产量锐减，导致可可价格剧烈波动。

据央视财经报道，今年年初以来，可可豆价格一路飙升，4月份一度达到创纪录的每吨11000美元，同比涨幅超过300%。

受此影响，多家巧克力制造商和供应商部分产品价格上涨。今年520，有巧克力爱好者就吐槽，比利时精品巧克力品牌嘉利宝，2.5KG的57.9%黑巧克力的价格从244元上涨至了635元。

值得注意的是，当精品巧克力价格一路飙升，一些强调平价的巧克力制品集合店就有了可趁之机。

这些巧克力制品集合店除出售散装巧克力之外，更多会提供添加了巧克力风味的衍生产品，比如冰淇淋、烘焙、甜点、糖果、饮品等。且客单价大都在50元以下，部分品牌的客单价甚至能去到30元左右。

比如富马爷巧克力派，以坚果、抹茶、草莓、可可、香草等各种口味巧克力派为主，客单价30元左右；还有萱麦兜巧克力派，客单价在25元左右。

这些巧克力制品集合店带给消费者的价值感虽然没那么强，但胜在平价且产品更丰富。以至于一批巧克力爱好者开始感慨，不是精品巧克力买不起，而是巧克力风味产品更有性价比。

这批巧克力制品集合店抢占市场的速度也不容小觑，像富马爷巧克力派虽成立不到2年，但据大众点评信息，品牌目前已有50+门店。

市场整体还处于初步发展阶段，受众认知度又有限。如今，再遇上巧克力制品集合店的围攻，如此看来，精品巧克力，要面对的挑战可能才刚刚开始。