酒与宴的文化潜流，演绎中式智慧美学|界面新闻

在很多地方，参加宴席被直接称之为“吃酒”。其实自古宴会都是“饮酒在先”，无酒不席、以酒示礼、借酒抒情，甚至以酒为“进退”、定“规矩”、说“天下”，于是宴席也称“酒席”。

从出生、满月、登科，到结婚、生子、祝寿……国人的人生大事都离不开酒与宴席，弥月宴、鹿鸣宴、文会宴……看似是酒席，实则醉翁之意远不止于酒。酒文化和宴席文化的融汇将“中式美学与智慧”演绎得淋漓尽致。

圆润和顺——圆桌隐喻的中式美学

国人的宴席常用“席开多少桌”以示气派和隆重，而对于“桌”，无论南北东西几乎清一色的都是圆桌。中国人使用圆桌的历史最早可以追溯到魏晋南北朝时期，到了宋代，因为炊具革新，易于夹食、美味可口的炒菜兴起，圆桌围餐逐渐成为中国宴席主流。

在圆桌之前，人们宴席用方几分餐而食，随着圆桌共餐的兴起与流行，万千百姓的团圆时刻更增添了几分中国传统“和”文化的哲学智慧。圆桌之上，人与人比肩相邻、同食一桌菜、共饮一壶酒，每个人到圆心的距离相等，体现人与人之间和睦友善的精神，同饮同乐的氛围。圆形在中国传统语境里代表着循环与圆满，正是人们追求的周而复始的美好，更有事事圆满的期待。

无独有偶，美酒本是“天人共酿”的产物，与天地和的酿酒智慧成就了全兴美酒的独有“和润”风格。650年的技艺传承，全兴匠人首要是遵天时，制成桃花春曲与伏曲，双曲在不同的气候时节采取不同配比，是以“秘制双曲”，充分调节曲药与粮醅的发酵进程，伏曲虽然产酒少却能生出丰沛酒香，双曲和谐才能运化出蜀地特有的一方美酒。

“天地和、双曲和、人和”诠释出“和”的智慧。2013年全兴酒业首创浓香“和润”型风格的白酒，“清雅、圆润、和顺、悠长”的感官成为消费者对全兴品质的高度赞誉。

“和”是一种智慧也是一种境界，因和而润、家和而兴。圆桌之和、美酒之美沉淀了立身处世的大智慧。这样的智慧凝结在一杯酒里，既平衡协调了五谷芬芳，又圆润顺达了人生境遇。

尊酒相逢——酒礼酒德的文化之美

宴会也是社交与饮食场景的融合。无论东西文化，都讲究敬老尊贤，讲究座次位置和敬酒行酒的礼仪。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德： “禁沉湎” ，教导人们切勿饮酒过度。遵循温克的饮酒方式强调在宴饮时要保持适度，虽能多饮‌也要自我控制，‌不失言、‌不失态。

儒家所提倡的克制不仅是礼仪，也是智慧。待人接物的彬彬有礼是自我情绪的克制，而饮酒度量的温克则是对放纵欢愉的自我约束。“人品之不高，总为一利字看不破”，能够掌控过度欲望方能克己。

所谓克己复礼，始能慎独而行，其意义不单指饮酒者，也约束着酿酒者。古时的酿酒人强调酿造和售卖的货真价实，所以才有650年屹立不衰的全兴烧坊。从“锦江春”到“薛涛酒”，从“成都府大曲”到“全兴大曲”，重质量、重信誉的全兴始终是“天府第一佳酿”。旧时的全兴烧坊为了保证酒的纯正，宁可少摘三斤八两，也决不可多摘一斤尾子酒。当下的全兴酒业为保障和润酒体的风格，更以超长发酵这样牺牲轮次和产量的工艺来夯实名酒品质。超过浓香行业平均720小时的发酵时长，以安忍慢进的克己智慧换来了高品质的“和润”美酒。

全兴酒正是以酒德、用匠心不断演绎中国名酒的风骨和品质，使其成为宴席上的珍品。虽然现代酒席的形式和场景有所改变，这杯流传百世的全兴美酒却暗藏了君子克己慎独的思想、从点滴和润的文化潜流中不断探寻传统与当代的价值共鸣。

对酒当歌——通达乐观的智慧之美

一桌美宴除了拿手的好菜和上乘的美酒，推杯换盏间还蕴含着国人立世处身的智慧。提壶举杯进退有度，既有对酒当歌的洒脱，也有万里悲秋的惆怅，一杯酒里满载着趋向内心深处的叩问和叹息。

酒解千愁，不是消极的回避。智者往往在块垒浇透之后浮升出通达的乐观和伺机再来的自信。故此好饮和海量之人往往乐天，一句“品全兴，万事兴”带着豁达的期许，也携着安适任何时代的能量。这种热爱与向往的韧劲是人生的财富，无论生活给予顺时逆境，保持轻盈心态和坚强定力才有更好的明天。所谓乐观就是无论何种生活状态下，皆能直面人生万事。