文 | 红餐网 麦泳宜

编辑 | 李唐

7月18日，瑞幸咖啡第20000家门店北京中关村·在握旗舰店正式开业，门店数量稳居全国第一。

据瑞幸咖啡此前披露的2023年财报，瑞幸咖啡2023全年新开门店为8034家，总门店数量达到16248家门店。由此推算，截至7月18日，瑞幸2024年共开出3752家门店。

从第1家店到1万家店，瑞幸用了五年半时间，而从1万家门店跨越到2万家门店，瑞幸仅用了13个月。短时间内实现门店数量大幅度增长，瑞幸是怎么做到的？

有业内人士分析称，瑞幸咖啡加盟模式的放开以及下沉市场的加速起到关键作用。尤其是过去的一年，被成为“餐饮加盟元年”。据加盟星统计数据显示，仅2023年，餐饮招商加盟流量增长了46%，线索增长了80%。

此外，曾经不少坚守直营的标杆餐企纷纷改道，加入到加盟扩张的阵营中，如喜茶、奈雪的茶和府捞面、乐凯撒披萨、九毛九集团、海底捞等等。

据红餐网了解，自2021年瑞幸咖啡重启加盟，就先后推出过新合伙人加盟、带店加盟，以及今年新增的定向点位三种不同的加盟模式。

2021年1月，瑞幸重启新零售合作伙伴计划（2019年曾针对子品牌“小鹿茶”开放加盟，后于2020年暂停加盟业务），正式开放加盟，并向招募者强调了“0加盟费”模式。

2023年5月底，瑞幸开放带店加盟，商铺条件是位于商场、临街、写字楼、高校、医院、交通枢纽、景区内。

今年1月，瑞幸宣布在已有加盟模式中，新增 “定向点位加盟模式”， 针对工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景与加盟商展开合作，希望借助加盟商把门店开到这些指定场所。

此前，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一就曾表示，目前中国咖啡市场仍处在早期的培育阶段，我们看到低线城市的咖啡需求非常强劲。因此我们在重新开放了联营加盟模式，并扩大了城市覆盖范围。

最新财报数据显示，截至2024年第一季度末，瑞幸咖啡门店总数达18590家，其中自营门店12199家，联营门店6391家。

加速招募合作伙伴的背后，加盟商所贡献的利润对瑞幸收入也肉眼可见式地增加。

财报显示，瑞幸咖啡2024年第一季度来自联营们店的营收为15.080亿元（约合2.089亿美元），占第一季度总净营收的24.0%，较2023年同期的11.354亿元（占总净营收的25.6%）增长32.8%。

实际上，随着咖啡赛道的市场竞争进一步加剧，马太效应放大，行业集中度进一步提升，品牌的规模效应将愈加明显。

红餐大数据显示，以现有门店数计算，排在全国Top5的咖啡品牌分别为：瑞幸咖啡、星巴克、库迪咖啡、幸运咖和沪咖。这些品牌门店数均超过2000家，除了星巴克，都均全面放开加盟。

快速扩张门店，也成为连锁咖啡品牌们抢占市场的主要方式。但加速开店的背后，是对下沉市场的进一步深耕，这也是近年来瑞幸咖啡的主要动作。

根据瑞幸咖啡今年1月首批“定向点位加盟模式”城市名单来看中，以三线及以下的城市居多。

彼时有业内人士指出，“定向点位加盟模式”既是瑞幸拓展优质商业门店的创新模式，也是瑞幸继续下沉的信号。

郭谨一在财报电话会议上直言，2024年瑞幸会继续加密高线城市门店数量，并通过联运模式加速拓展下沉市场，扩大市场份额。

然而，紧盯下沉市场的咖啡大佬不止瑞幸咖啡一个。

在瑞幸咖啡官宣第2万家门店开业后，7月23日，从创立之初，就将重点放在下沉市场的库迪咖啡向外披露了下半年开设8000家便捷店、3年50000家的拓店计划，希望达到主要消费场景“百米之内有库迪”的经营目标。而库迪咖啡开店利器是今年大力推行的低门槛店型“COTTI Express”——被宣称为5万元、1平方米即可开店的新加盟模式。

星巴克也明确了2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，并将下沉市场视为关键领域，列入战略规划之中。星巴克中国董事长和CEO王静瑛表示，“在过去几年中，我们在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。因此我们将继续加快下沉，进驻更多的县级市场。”

咖啡品牌们扎堆进击下沉市场的背后，有其现实意义。

当前，一二线城市咖啡门店已高度饱和，而下沉市场的商业总体供给还存在一定空缺。同时，下沉市场消费业态的升级以及其背后蕴含的蓬勃活力也在持续释放。

麦肯锡曾预测，到2030年，中国个人消费规模将增长至65.3万亿美元，超66%的增长来自于包括三线及以下城市，消费市场潜力持续爆发。更重要的是，在下沉市场开店，这里的店铺地理位置优越，房租和人工成本也会更低。

值得注意的是，抛开咖啡玩家之争，更长远来看，咖啡赛道的竞争对手远不止于同类玩家。麦当劳、肯德基、蜜雪冰城、CoCo都可、沪上阿姨、茶颜悦色等餐饮品牌，也在借助原有品牌影响力，在下沉市场推广咖啡子品牌，县域咖啡品牌的“混战”，正一触即发。