文｜FBIF食品饮料创新 Riri

你吃过TABASCO辣椒酱吗？

它是一款现象级的辣椒酱，风靡全球150多年，被一些中国消费者亲切地称为“美国老干妈”。其公司还在2009年获得英国皇家认证（Royal Warrant），为女王伊丽莎白二世供应TABASCO辣椒酱。[1]

目前，TABASCO的产品已销往全球195多个国家和地区，在世界各地赢得了大批粉丝。这款辣椒酱甚至不只出现在全球消费者的餐桌上，还和美国宇航局的航天飞机一起“上天”，出现在天空实验室和国际空间站中。[2]

靠一个家族运营畅销150多年，TABASCO辣椒酱的故事，还要从1868年讲起。

当年，Edmund McIlhenny在美国路易斯安那州的艾弗里岛(Avery Island)创立了

McIlhenny Company，种植了第一批商业辣椒作物，并研发出TABASCO辣椒酱配方。

第二年，Edmund用古龙水瓶子作为容器，以每瓶一美元的价格，卖出了658瓶贴有“TABASCO”标签的辣椒酱。

此后TABASCO辣椒酱开始在美国南部大受欢迎并流行开来，销量不断增长。19世纪70年代末，TABASCO辣椒酱已经销往了美国各地，乃至欧洲。[2]

到了1927年，TABASCO的包装变成了“小红帽”。这款包装沿用至今出现在全球各地，也成为了品牌标志性的形象。

据了解，目前McIlhenny家族的第六代成员也已经投入到TABASCO辣椒酱的生意中。对于TABASCO辣椒酱的运营，McIlhenny家族也有着自己的坚持。

一方面，McIlhenny家族坚持使用1868年的配方做辣椒酱，并代代相传。据了解，辣椒酱原始配方只有三种简单的成分——成熟的红辣椒、来自艾弗里岛的盐和优质蒸馏醋。

另一方面，即使商业版图在不断扩张，这个家族企业也坚持在艾弗里岛生产产品。如今艾弗里岛也作为TABASCO辣椒酱的产地而闻名，甚至艾弗里岛上有一座TABASCO辣椒酱博物馆，展示其历史和生产过程。

早在2014年，CBS就在报道中提到，TABASCO的年销高达2亿美元。[3] 尽管其公司对经营数据一直保持低调，但我们也可以从公司的发展情况探出一二。

在McIlhenny家族的经营下，目前公司工厂每天生产超过700000瓶TABASCO辣椒酱。且产品种类扩大到了9个风味，还有迷你装(3.7ml)、2oz装 (59ml）、5oz装（148ml)等不同规格可供选择。[2]

那么，这样一款特别的辣椒酱背后，有着什么秘密让它畅销全球150多年？它又是如何保持年轻，不断吸引用户尝试的？让我们一起了解。

一、酱料背后的秘密：辣椒、木桶和牡蛎

据了解， 一瓶TABASCO辣椒酱的诞生，从田间到餐桌需要五年的时间。[4] 想要做出广受欢迎的辣椒酱，第一步就是要选择优质的辣椒。

创始人Edmund McIlhenny是一位美食和园艺爱好者，当他得到了来自墨西哥或中美洲的Capsicum frutescens辣椒种子后，他就在路易斯安那州南部的艾弗里岛上，播种、培育出带有辛辣味道的辣椒。

据了解，最初TABASCO辣椒酱中使用的所有辣椒均产自艾弗里岛。

随着公司的发展，2013 年起，艾弗里岛上种植的辣椒只用于生产辣椒种子库存。全球上千个农场将使用这些艾弗里岛来的种子种植，从而防止特定种植地点出现恶劣天气或其他问题影响辣椒供应。

McIlhenny Company农业高级经理、McIlhenny家族第六代成员John Simmons表示，每年8月初辣椒丰收之前，工作人员会寻找最强壮、最健康的植物作为母株，这些母株中提取的种子会被运到世界各地的农场，其中许多农场已经种植辣椒好几代了。每年，TABASCO全球的种植农场会收获1000万磅辣椒[4]。

根据TABASCO品牌的传统，这些辣椒都由手工摘取，来避免机器采摘带来的损伤。采摘前为了保证辣椒的质量，工人还会使用一根小红棒和辣椒进行对比来衡量辣椒的成熟度，与棍子颜色相同的辣椒会被采摘。

采摘完成熟的辣椒后，工人会在同一天将它们与盐混合，然后用一个巨大的机器将它们压碎成辣椒泥。然后各地会将这种辣椒泥运到艾弗里岛。

有趣的是，在艾弗里岛用来存放辣椒泥的，是全美各地酿酒厂的废弃白橡木波本酒桶。据悉，每个桶可出大约10000瓶辣椒酱。[4]

当辣椒泥装入白橡木桶后，工人会用盐密封桶盖，从而形成天然的保护屏障。缓慢发酵过程中释放的二氧化碳气体，会从盐的缝隙中排出。辣椒泥会在这些桶中陈化长达三年。品牌表示，漫长的陈化过程有助于形成复杂的风味，使TABASCO辣椒酱独一无二。

对于品牌而言，白橡木桶就是辣椒酱制作过程中的“无名英雄”。TABASCO透露，目前桶库里有大约73000个木桶，每年大约有20000到22000桶投入生产。一个桶通常使用15-20次，对应大约35-40年，甚至仓库里有几个桶已经有近80-90年的历史。[5]

三年陈化时间过后，制作TABASCO辣椒酱的第三种原料——醋，就该在这个阶段出场了。

工厂把辣椒泥与高品质蒸馏醋混合28天后，用过滤器去除辣椒籽、辣椒皮，并取样进行pH值检测等质检步骤。一切完成后，TABASCO辣椒酱就可以运去装瓶了！

“TABASCO”，是一个源于墨西哥印第安语的词，意思为“土壤潮湿的地方”或“珊瑚或牡蛎壳的地方”。[2]

公司表示，TABASCO辣椒酱早期的成功很大程度上要归功于牡蛎酒吧。TABASCO辣椒酱推出的时间，和当时牡蛎的“黄金时代”正有所重叠。

美食作家Robb Walsh曾提道：“从19世纪60年代到20世纪20年代，牡蛎酒吧成为美国社交生活的中心，不仅在沿海地区，在芝加哥和圣路易斯等中西部城市也是如此……”[5]

品牌表示，TABASCO辣椒酱的第一批消费者就是牡蛎酒吧的顾客。然而，由于许多顾客之前没有听说过TABASCO辣椒酱，所以当他们第一次接触到这种辛辣的调味品时，不确定如何使用它。

因此，创始人Edmund在唯一销售代理、布鲁克林的前联邦军官John C. Henshaw的建议下，于1872年在每个瓶子的背面印上了注意事项，提醒消费者一两滴TABASCO辣椒酱，就足以用于一盘汤、肉、牡蛎等。一瓶TABASCO辣椒酱相当于一打普通的辣椒酱。

到1900年左右，TABASCO辣椒酱已成为全美家喻户晓的产品。然而，牡蛎酒吧却由于过度捕捞、工业时代污染以及双壳贝类疾病爆发，导致可食用的牡蛎既稀少又昂贵，而逐渐消失。[6]

但是，牡蛎和TABASCO辣椒酱的搭配却流传了下来。现在，不少店铺都在为消费者呈上一盘牡蛎时，附上迷你瓶TABASCO辣椒酱来增添风味。

就这样，McIlhenny家族带着对传统制作工艺的坚持，种植收获高品质的辣椒，用白橡木桶完成必不可少的三年陈化过程，制作出了独特的酱料。还借助着牡蛎“黄金时代”的消费需求，完成了品牌早期的迅速发展。

二、150多岁的TABASCO，如何保持“年轻”吸引消费者？

从1868年开始，TABASCO品牌已经走了很长的路。然而，在2022年前，品牌从未拥有过统一的视觉形象。[7]

尽管全世界有如此多的人喜欢TABASCO，但TABASCO缺少一个品牌形象，来讲述其传统和“传奇”地位，展现它能融合于不同文化和美食的能力。于是，纽约的创意公司Mrs&Mr为其设计了首套品牌VI，用于全球推广使用。

Mrs&Mr的团队为TABASCO设计了“Light Things Up ”（点亮一切）的新品牌标语。在其团队看来，TABASCO品牌150多年来一直是原创者和引领潮流者的灯塔。设计师还将经典的品牌元素——TABASCO辣椒酱瓶子形状和钻石标签，作为和人们沟通的中心。

TABASCO的品牌VI设计还打破常规，抛弃了辣椒酱常用的火焰和爆炸元素，转而采用充满活力的动态图像、大胆的图形和美食摄影。设计师希望通过用这些视觉元素传递出品牌的“变革力量”，以俏皮的方式展现出TABASCO的独特风味香气。

此外，这套VI还包括文字图标、新的配色方案、新的字体以及更具吸引力的美食摄影等。[8]

目前，TABASCO共有九种辣椒酱。在原味红辣椒酱带来经典的口感之外，还有绿色墨西哥辣椒酱、辣椒蒜酱、甜辣酱、蝎子酱、拉差酱等不同辣度和风味的辣椒酱可供消费者选择。

TABASCO品牌希望每个消费者都能找到适合自己的辣椒酱。为此，他们还会推广和有趣的辣椒酱食用方式，来吸引消费者尝试。

例如，TABASCO品牌与热门的营养和食物追踪应用程序——MyFitnessPal合作，一起重新设计了十种夏季食谱。他们希望让菜肴更健康，同时又不牺牲口味。

同时，TABASCO还和MyFitnessPal一起推出了限量版辣椒酱皮套袋，让消费者的手边始终能有一瓶TABASCO辣椒酱。

TABASCO还与备受消费者喜爱的美国快餐连锁店Shake Shack，以及知名厨师Nina Compton合作以新奥尔良为主题的活动。在活动中，Nina通过创新烹饪方式，将各种TABASCO辣椒酱融入Shake Shack菜单，带来小龙虾烤奶酪、浓汤和Nina主厨炸鸡三明治。

在TABASCO官网上，品牌还邀请调酒师Gabe Orta介绍了用TABASCO辣椒酱调制鸡尾酒的方法。Gabe指出，TABASCO辣椒酱可以让鸡尾酒的味道更鲜活，但又不会过于浓烈。例如，在他的Smoky Calabaza配方中，Chipotle辣酱增添了一层烟熏味，平衡了椰奶和南瓜泥的甜味。

在他的Green Pepper Papi配方中，Green Jalapeño辣酱则增添了一抹亮色，与黄瓜汁的清凉感相得益彰。

此外，TABASCO品牌还和许多食品公司合作推出TABASCO辣椒酱风味产品。McIlhenny家族也允许合作品牌宣传使用TABASCO辣椒酱做配料，来扩大品牌的影响力。

例如，RITZ饼干和TABASCO的一款合作产品，就在包装上设计有TABASCO辣椒酱的图案，来吸引消费者尝试。

150多岁的TABASCO，正在通过更有活力的品牌形象“点亮一切”，在全球吸引人们关注。同时，它还通过产品联名、品牌联名等方式，渗透到消费者的更多生活场景中，不断扩大品牌影响力。

三、结语

TABASCO能靠着一个家族的经营，用一个配方爆火全球150多年，看似有些不可思议。

但当我们试图寻找它成为“现象级辣椒酱”的原因，就不难发现，TABASCO品牌发展的150多年来，不变的是对产品品质的坚持和追求，变化的则是在引领流行的路上，不断探索和消费者沟通的方式。

对于品牌而言，或许只有这样才能“点亮一切”。

参考来源：

[1] Royal Warrant Holders Association

[2] The History of TABASCO Brand，TABASCO

[3] Inside Tabasco's hot sauce empire，2014年3月13日，CBS

[4] Tabasco sauce factory tour，2023年6月27日，business insider

[5] About Our Barrels，TABASCO

[6] Oysters & Tabasco Sauce: A Perfect Match with a History，TABASCO

[7] Tabasco unveils a spicy new visual identity，creative review

[8] TABASCO® Condiments Its Brand with a New, Spicy Identity，Branding.news