文 | 红餐网 简煜昊

编辑 | 景雪

海底捞，又盯上了炸鸡的生意。

近日，海底捞集团旗下全新炸鸡品牌“小嗨爱炸”在山西太原开出品牌首店，引起广泛关注。

据了解，该店位于山西太原国金中心G座B1层，主打拌酱炸鸡。

红餐网亦获悉，小嗨爱炸由海底捞集团内的年轻创业团队打造，可以说是目前海底捞众多子品牌中最年轻的副牌。而未来两个月内，小嗨爱炸还计划将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。

进军炸鸡赛道，还要加快在全国布局，海底捞这盘棋背后，藏着怎样的考量与野心？

海底捞开出首家炸鸡店，主打“拌酱炸鸡”，人均40元左右

根据小嗨爱炸官方小红书公布的信息，山西太原首店于8月9日开业。目前来看，这家已经开业的门店，在产品、门店、模式上，都颇有特色。

1、设置外摆，营造轻松、愉悦体验

红餐网了解到，该店面积大概70平米左右，店内共有10多个座位，店外也设置了较为宽敞的外摆区域。

门店以明黄色为主色调，从店招，到店内的桌椅、墙面，全都是明亮的黄色，营造出轻松、愉悦的用餐氛围。有消费者评论称，明黄色搭配上本就金黄的炸鸡和白芝士酱，打卡出片的效果也确实不错。

图片来源：小嗨爱炸官方小红书号

值得注意的是，此前海底捞推出“海底捞校园食堂”“小嗨火锅”时，尚且在LOGO上保留了海底捞的“Hi”字样。但小嗨爱炸启用了全新的LOGO，几乎完全看不出有海底捞的痕迹。

2、近20款SKU，人均40元左右

小嗨爱炸的产品分为了炸鸡、小吃和饮品三大类，合计下来，整个门店出售的产品有近20款。其中，炸鸡单品占比有近一半。按照分量不同，炸鸡单品价格分为35元与55元两档，与大部分韩式炸鸡门店的产品价格相当。

炸鸡还有7种不同口味可以选择，且能选择无骨和有骨两种不同的炸鸡种类。

小吃和饮品方面，小嗨爱炸与常规韩式炸鸡店的产品类似。主要提供雪花芝士球、炸薯条，各式精酿啤酒和手打饮品等。饮品方面，小嗨爱炸还与萨莉亚一样设置了畅饮选项。畅饮包含可乐、雪碧、柠檬茶5款饮料，仅需5元就能畅饮。

图片来源：海底捞

此外，小嗨爱炸也提供套餐组合，消费者可以在多种炸鸡和小吃饮品中自由组合搭配。一份套餐的价格在46-69元之间。

大众点评显示，目前小嗨爱炸的人均大概在40元左右。

3、现调现拌，首创香菜青柠口味炸鸡

品牌官方信息显示，小嗨爱炸主打“拌酱炸鸡”，但根据社交平台上网友们分享的信息来看，所谓“拌酱炸鸡”，其实也就是韩式炸鸡，都是对鸡肉先腌制，再炸制，炸完后会再加各种酱料。

只不过，小嗨爱炸在蘸酱上下了一些功夫。红餐网了解到，小嗨爱炸的所有蘸酱均由门店现场制作，现调现拌。制酱的原料也大有讲究，比如店内用到的蜂蜜芥末酱，其中的蜂蜜是来自长白山的野蜂蜜；还有芝士酱中用到了澳洲车打芝士。

此外，小嗨爱炸还首创了香菜青柠口味的炸鸡。将香菜和青柠两种口味与炸鸡进行搭配，别有一番滋味。据店员介绍，除了传统的雪花芝士炸鸡、雪花芝士球之外，香菜青柠炸鸡是开业后最受消费者喜爱的产品。

图片来源：小嗨爱炸官方小红书号

4、不做外卖，会定期举办特色活动

红餐网了解到，小嗨爱炸目前仅有堂食和外带业务，并没有上线外卖。品牌方向红餐网解释称，小嗨爱炸是希望给顾客提供一个能坐下来轻松享受炸鸡的舒适环境。同时也是考虑到外卖一定程度上会损失口感，故而目前只提供堂食和外带，最大程度上保持炸鸡产品的酥脆。

为了减少顾客等待时间，目前小嗨爱炸也推出了小程序，消费者可以在小程序提前预订，然后再到门店就餐。

另外，为了提升店内用餐氛围，小嗨爱炸还会根据地域特征分别开展区域化特色活动。像目前已经开业的太原首店，就以Kpop（韩国流行音乐）为核心，定期在店内举办随机舞蹈活动。

总体来看，无论是产品，还是口味，乃至门店的装修，小嗨爱炸都希望以更多样化的形象示人，以此笼络更多年轻消费群体。

正如小嗨爱炸品牌负责人所说：“希望通过更优价格、更高品质、更多风味、更新体验，让更多年轻人可以放心享受炸鸡带来的快乐。”

跨界炸鸡，多元化布局的又一步棋

海底捞为什么要做炸鸡？

从炸鸡这个品类来看，其目标消费人群主要集中在青少年、中青年等年轻消费群体，这些人会更注重个性化、新颖体验。同时，他们对炸鸡类产品的需求也越来越多元化，这些无疑都为炸鸡产品多样化发展带来良好契机。这也是为什么近两年不断有线下快餐连锁推出炸鸡产品，以及一些独立的炸鸡品牌或特色小店不断冒头的重要原因。

红餐网也注意到，前不久，肯德基就推出了全新的韩式炸鸡风味产品。10块装的韩式炸鸡双拼售价29.9元，配合夜宵时间段进行；还有海底捞此前在“夜宵季”中也上新了“喷香鸡骨肉”的炸鸡单品。

所以，某种程度上，“小嗨爱炸”也算是海底捞在上新炸鸡产品后的进一步深入探索。

更深一层来看，开拓副牌，海底捞本身也已经轻车熟路。

据红餐网不完全统计，目前除海底捞餐厅外，海底捞集团旗下还拥有包括“小嗨火锅”“苗师兄香锅”“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等品牌。既有人均五六十元左右的快餐和火锅，也有价格在百元左右的烤肉，现在又有了人均四十元左右的小吃，可谓是涵盖了多种经营业态，覆盖了多个价格带。

而且，海底捞还在不断加大力度，推动旗下这些子品牌的发展。

6月，海底捞旗下的平价火锅品牌“嗨捞火锅”正式更名为“小嗨火锅”。不仅价格进一步下探，产品和打法也变得更多元。（相关阅读：鸭血豆腐无限续，锅底9.9元起，海底捞的平价副牌要“卷死”同行？）

7月，海底捞旗下的烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，在义乌正式开出华南区域首店。海底捞当时也表示，焰请还将在8月于西安再添一店，并陆续在杭州、南京等地开出首店。（相关阅读：烤肉市场大变天？海底捞旗下人均100元的焰请烤肉铺子，正加速开店）

图片来源：海底捞

如今，海底捞旗下的炸鸡品牌小嗨爱炸首店也顺利开业。而小嗨爱炸方面也透露，接下来，品牌还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。在绍兴，小嗨爱炸还将开出一家新店型。届时，各地的新开门店，会结合当地特色，展开更多特色活动，吸引更多年轻消费群体。

频繁推出副牌，步步为营，海底捞这一系列动作背后的指向性很明显，就是为了想进一步推动多元化业务的发展。

今年6月初，海底捞创始人张勇在股东大会上也曾表示，未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展。“公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，对创新进行弱监管，保证大家的创新有机会落地。”

由此可见，小嗨爱炸可能还不是海底捞开拓副牌的终点。对于“家大业大”的海底捞而言，未来或许还会探索出更多新的业态。