文｜沥金

大多数人吃酸奶，一般揭开盖子就开吃，最多舔舔盖子；

但对于一些赶时髦的中产来说，这么吃太粗糙了。

酸奶要先过滤出乳清，得到更加粘稠、凝固的希腊酸奶，再撒上坚果碎、麦片、水果，接着拍个照“手机先吃”，最后才轮到自己享用。

这，就是时下流行的“酸奶碗”。

酸奶碗 图源：小红书

看起来很棒，但其实一点也不好吃。因为滤出了水分，酸奶变得非常粘稠难以下咽，甚至有点“拉嗓子”，再加上又冷又素，简直集“白人饭”之大成。

即使这么难吃，酸奶碗依旧很火。小红书上酸奶碗的相关笔记量已67万+，抖音上光是#酸奶碗一个话题便达到20亿播放量。

在看到这轮热度之后，很多乳企、轻食、新茶饮品牌也下场入局，掀起一股开店的热潮。

比如上海茉派已经拥有了茉酸奶的品牌，却仍然注册了一个名为“GOOOLDEN”主做酸奶碗的新品牌；蒙牛旗下的YogurtDay也将酸奶碗作为招牌产品……

品牌们的热情很容易理解，如果这个生意能够跑通，对乳品行业意义重大，特别是在这个行业内普遍面临增长失速、去库存等问题，进而量价齐跌的时候。

但考虑到酸奶碗的售价普遍都在40元以上，这个价格未免让人心里犯嘀咕，这真的不是“智商税”？

酸奶碗究竟有何魔力，入局的品牌们究竟看重什么？

吃的不是酸奶，是健康生活的范儿

今年酸奶碗的火爆，只是一次翻红。

在维密秀还存在的时候，酸奶碗已经作为“让维密天使们维持身材的食物”在国内流行了一次。

尽管吃酸奶碗并不能让人获得维密天使一般的身材，但几个要素是促成它翻红的关键。

第一，给家庭装、量贩装的酸奶找到了新的消耗方式。

大包装的酸奶短时间内难以吃完，而且单一的吃法很容易吃腻，但酸奶碗的食用方式打开了全新的思路，这顿吃不完可以过滤出来做成酸奶碗，下一顿接着吃。

第二，在原材料上，酸奶碗就透着一股隔绝了普通人的疏离感，倍儿有“中产范儿”。

最基础的酸奶，用的是高蛋白低脂肪的希腊酸奶，虽然也可以自制，但毕竟不易买到；羽衣甘蓝粉、藻蓝粉、巴西莓粉等材料，既不易在线下商超购得，大多数人也不知道怎么用；还有黑巧、蛋白棒、奇亚籽之类的东西，更加不在一般人的食谱里。

第三，尽管口感一言难尽，但比重油重盐的外卖多一点健康，又比纯正的白人饭多一点仪式感。

作为一个社畜，要自己准备正经的晚饭未免有点强人所难，但吃得太随便又未免难以治愈生活的殴打。酸奶碗恰好卡在那个有点麻烦但又不太麻烦的界限上，希腊酸奶可以提前过滤，制作之前花几分钟时间构思一下搭配，然后一一把坚果碎、水果碎撒进酸奶里，一份中看的酸奶碗就完成了。

口味？不重要，要的就是这种精致健康生活的范儿。

增长的第二曲线，酸奶碗能否当得起？

酸奶碗本来是以一种DIY的面貌出现的，为啥品牌们会认为这是一个好生意？

客观来说，冷链的进步和电商的持续渗透，逐渐取消了很多客观的限制因素，让“低温酸奶”有了更好的条件和更多的消费场景，这是“酸奶碗”生意成立的前提。

从数据来看，尽管乳制品行业整体失速，但线上低温酸奶却在逆势增长。近3年来，1月至5月的线上销售额复合增长率高达78.4%，足以吸引很多新玩家入场。

对于乳企来讲，无论是给相关品牌供货，还是自己做品牌，都似乎是个不错的生意，甚至有望成为增长的第二曲线。

火爆的酸奶碗线下商铺 图源：大众点评

但问题在于，什么要素能支撑它40元的售价？当这阵风过去，这个生意还好做吗？

支撑起售价的有三点：功能，颜值和定位。

首先是功能性。“天然健康”是现制酸奶赛道的一大卖点，也是其价值感的来源。毕竟能够让人忍受不习惯的口感和味道咽下去的东西，除了药之外，基本只有减肥食品。

其次是颜值。洁白又有质感的酸奶基底，加上高饱和的色彩，非常出片，这靓丽的外表有点让人不太想承认这是一种“白人饭”，而是一种精致的甜点。

再次是定位。基本上主流的酸奶碗门店都开在地段极好的商圈，良好的地理位置加上精致的外表，抬升了整个单品的价格。

当然这也不是没有副作用，最起码这个定价基本就与下沉市场无缘了。毕竟对一二线城市以外的居民来说，花40元甚至更多的钱只吃一份并不太合胃口的酸奶，未免有点过于魔幻。

未来怎样尚未可知，只能说眼下酸奶碗仍然是个有稀缺属性的赛道。

绝大多数消费者对于作为原料的希腊酸奶并不熟悉，这种新奇的口感足够吸引他们来尝试第一次，再考虑到这类单品极易标准化，很容易复制门店，赚一笔快钱是完全可以做到的。

但能不能变成一门长久的生意，对入局的品牌们仍然是一种考验。

酸奶碗可能还没赚到，但“周边”已经赚到了

最后说点积极的东西吧。

酸奶碗能不能持续火不太好讲，但很多周边品类实实在在靠着酸奶碗的热度赚到了钱。

比如各种作为“超级食物”的营养粉，既有功效又有颜值，销售被带了起来。

根据权威数据，近年抹茶粉、姜黄粉、蔓越莓粉、巴西莓粉等营养粉越来越被中国消费者认可，其中羽衣甘蓝粉市场规模最高。

自制的莓粉酸奶碗 图源：小红书

还有用来过滤和制作希腊酸奶的工具。原本用于过滤酸奶的只是一层普通的纱布，但是本着越干越上头的理念，很多厂商推出了专门用来过滤酸奶的工具，平台数据显示，单品的近期销量超2万。

酸奶过滤器 图源：淘宝

“酸奶碗”作为万能搭子，甚至还能带动地方特产出圈。比如具有地方特色的龙井酸奶碗、糯香普洱茶冷萃酸奶碗，云南玫瑰乳扇酸奶碗等正在小红书上引发关注。

云南糯香普洱茶酸奶碗图源：小红书

2024年对于乳制品市场是一个寒冬，量价齐跌是常态。酸奶碗的出现，也许表明破局未必需要破价，但相对昂贵的价格能否支撑起相关品牌的野心，还是一个未知数。