爱吃港式甜品的人，一定不会错过“班戟”这道经典。“班戟”是pancake的粤语音译，原指一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，在香港地区经过创造改良，与芒果、榴莲等鲜果和奶油结合在一起，就有了香甜软滑的味道与口感。

虽然用“班戟”来命名甜品挺令人费解，但外来事物被接受都需要一个契机和过程。班戟和杨枝甘露等港式糖水的概念能够慢慢被内地消费者所熟识，和港式甜品品牌在内地的发展有着必然关系。这其中，不得不提的就是满记甜品。

▲ 满记甜品的芒果班戟。

满记甜品1995年创立于香港西贡区，最初是一间家庭式的糖水店，后发展成为连锁式甜品品牌。2005年，满记正式进入内地市场。此后几年里，满记甜品迅速在内地发展成为港式甜品的代表品牌，并于2013年引入渣打和博裕资本的投资。

▲ 满记每一代店的装饰风格有所不同。第四代店以橙色为主色调，第五代店偏北欧风格，希望能尽量符合或引领大众的喜好。

目前，满记甜品（上海）有限公司拥有江、浙、沪、皖、辽、鲁、京、津、川、渝等十个省市及海外市场新加坡的专营权，共320余家直营门店。

对上海满记来说，管理运营因明显的地域跨度而有更高的难度。尤其是当门店数量规模达到300家这个量级时，上海满记要考虑的不仅仅是产品的口味，还要思考如何持续地输出质量稳定、卫生安全的产品。

供应链上设置“三道坎”

上海满记在过去几年的发展过程中，已经建立了成熟的供应链管理体系。博裕资本的投资人吴晓力说：“我们看好满记，一方面是因为我们看好休闲餐饮这个品类。另一方面，满记的管理理念和管理体系是很成熟的，在看不见的地方对各个环节都有非常稳定的把控。”

满记甜品的产品原料以鲜果为主，主要来源于东南亚、台湾和我国南部等地区。原料采购后全部进入中央厨房，有专人按照标准进行严格、统一的筛选。集中采购除了可以较好地控制成本，还能够做到从源头上对原料品质进行把控，保证送到各个门店的水果品质相同。满记所有家门店使用的水果都是由各地中央厨房直接配送，全程冷链，食材放入黑胶箱，捆扎打包，有类似保险带的作用。门店收到货之后，一旦发现箱子有被打开过，即可拒收，这是为了避免食材在物流中出现食品安全问题。

▲ 满记甜品的芒果布甸。满记的产品以鲜果为主，主要来源于东南亚、台湾和我国南部等地区。

满记的管理体系其实是为保障原料品质和安全设置了三道坎。第一道坎在中央厨房原料验收时，有专人进行选货、退货，既能通过统一采购控制价格，也能保证食品安全；第二道坎是中央厨房出货时，还要检验一道，才能打包封箱，进入物流环节；第三道坎在门店端，门店收货后还要用同样的标准对原料进行检验。

中央厨房和供应链管理体系的建立，为满记的发展奠定了很好的基础。在这个基础之上，无论是扩展门店数量，还是尝试新的运营模式，都能够保证产品口味稳定，品质如一。

品牌的价值在产品里

当品牌发展进入第二个十年以后，另一个需要思考的问题，或者说应该有明确答案的问题就是品牌的价值到底在哪里。

对此满记甜品执行副总裁潘冠鹤先生的答案非常感性，他说：“很多人或许并没有留意到，满记甜品的英文名是Honeymoon Dessert，是一个骨子里都透着浪漫情怀的品牌。我们的客人从年少爱恋时光顾满记，到成家后带着爱人和孩子一起来享受甜品，其中充满了爱的回忆，感受到的是满记甜品一直以来传递给客人的柔情蜜意。”

▲ 满记甜品经典产品杨枝甘露。

满记的经营关键词有三个：产品、服务和性价比。产品作为发展的核心，一直是排在第一位的。

倡导“健康甜品”

“港式糖水”讲究养生，夏天吃鲜杂果凉粉，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或炖木瓜，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜水汤丸，有助于除寒暖身。满记秉承港式糖水健康养生的传统，“用最新鲜的原料、进行最合理的营养搭配”。

▲ 满记甜品生磨芝麻糊汤丸。

满记的生磨芝麻糊是“满记”三宝之一。与市售的冲泡型芝麻糊不同，满记甜品的芝麻糊经过17道工序研磨而成，口感滑而不腻。“我们很自豪的一点是，满记所有产品的原材料一定用当季最好的，加工过程一定是物理加工而非化学加工，以此保持食材的原汁原味。”潘冠鹤说。

因为产品的选料都是新鲜食材，满记产品的最佳品鉴期限非常短，至多只有三四天。不同于保质期的概念，过了最佳品鉴期限的产品还是可以食用的，味道也不差，但满记还是会要求门店废弃掉这部分产品。潘冠鹤表示，满记对产品品质高度重视，不会为了食物成本而去降低品质。

坚持经典

满记在内地发展的十年间，很多消费者是伴随满记一起成长起来的。为了让消费者能够在满记吃到始终如一的好味道，满记一直坚持把经典产品做好。

满记的产品以冰品为主，很多产品中都会添加满记招牌的冰片状“白雪汁”。虽然很多消费者反馈说更喜欢绵密口感的冰，但港式冰品中标准的做法就是做成冰片状的。这种做法能让客人在品尝奶味冰的同时，感受到冰片带来的清爽，使产品甜而不腻，奶香绵长。

“做出泥沙状的绵密感很容易，把奶和奶油自然混合就可以了。但冰片状白雪汁的工艺却很繁复。这是一个自然的物理过程：牛奶和奶油进入冷冻库之后，风机要不间歇地吹，同时保证冷冻的速度不能太快，也不能太慢。太慢的话奶水容易出现分层，太快就会变成泥沙状，把握好这个程度很不容易。”潘冠鹤介绍说。冰片状的白雪汁和黑糯米再混合，口感是不一样的，这也是满记与市面上其他港式冰品不同的地方。

▲ 满记甜品芒果白雪黑糯米甜甜。白雪汁做成冰片状是满记的标准和坚持。

事实上，满记在坚持一些标准的同时，也在引领一种生活方式和态度。很多人刚开始吃满记芝麻糊的时候，会觉得不够甜。但当味蕾适应了这种天然的味道之后，就开始能够辨别其他的芝麻糊是不是添加了什么，顺滑程度好不好。作为消费者，挑剔程度也越来越高。“从一开始我们就保持住一个很高的水准，这样才能经得住任何一代消费者、经得住时间的检验，品牌这样沉淀下来才更有价值。”潘冠鹤说。

追求趣味性

市场和消费者都是在不断变化的，满记甜品近年来也感受到了休闲餐饮板块竞争的加剧。新的甜品类型层出不穷，新的消费场景不断涌现，新的消费者对价值的要求不断提升，加之消费人群的分流和租金、人力成本的上升，面对这样的压力，满记希望能够在坚持产品品质的同时，变得年轻和有趣，以适应新的市场环境。

一个餐饮品牌要想不断获得新的客源，保持有趣和新鲜感，不断推出新品是方法之一。满记每一季都会根据当季的水果推出一些新品。近期推出的优酪雪系列，就是由不同的鲜果和优酪雪、综合谷物组合在一起，通过多层次的口感给消费者提供多层次的享受和满足感。

▲ 满记甜品应季新品草莓甜心优酪雪。鲜果、优酪雪、综合谷物的组合给消费者多层次的享受和满足感。

由于鲜果很难去做标准化衡量，选择品质好、供应稳定的原料就成为新品研发工作的重点。

“最近我们推出了草莓系列新品，为此还专门开了一个会，研究怎么界定草莓的成熟度。因为草莓第一要好吃，第二还要好看。”潘冠鹤说，“最后我们定下来一个相对严苛的标准，并要求中央厨房严格按照这个标准进行进货验收，门店也以这个标准来收货、出品。”

▲ 满记甜品应季推出了一系列草莓新品。

要找到品质稳定的草莓货源也是一件很难的事情。满记只能在供应链上严格把控和筛选，选择自然生长的草莓，花很多精力进行个头筛选，也要杜绝使用打了膨大剂的草莓。

一款新品面市，背后其实要很多的摸索和努力。在新的产品中增加趣味性，将会是满记产品的主要发展思路。

提供满足感

十年的发展过程中，除了产品的品质和标准，还有一些方面，是满记从未改变过的。如在其他甜品店中很少见的“桌边式服务”，还有产品的份量和价格。

“满记到现在基本没调过价。十年前一份杨枝甘露是这么多，现在还是这么多。成本我们都内部消化掉了，为消费者提供有性价比和品质感的产品是很重要的。”潘冠鹤认为，对消费者来讲，甜品不是需要每天都吃的东西，吃一次最好就能有一次满足感。这也是满记执着追求产品性价比的原因。

▲ 满记产品的super size让消费者“吃一次就能有一次的满足感。”

为给消费者提供这种满足感，除了产品口味好，性价比高，满记还希望从呈现方式的角度做一些尝试。去年12月，满记开始做外卖，几个月里也一直在对产品和包装不断进行改进。满记希望在外卖这个新的消费场景下，消费者获得的满足感与在店里享用甜品是一样的，甚至希望甜品能够慢慢超脱于产品的概念，能够给消费者带来某种仪式感。

面对竞争越来越激烈的市场环境，满记除了一直以来坚持的产品、服务和性价比，另一个核心竞争力将是“文化”。如何将产品、服务等方面的理念以品牌文化的形式进行输出，让消费者更理解品牌、更信任品牌，是值得满记不断思考和探索的问题。

经过十年的积累和沉淀，相信满记有很多好故事可以说。