文 | 单烁

在急速变化的市场环境中，越来越多的传统企业、老字号企业尝试链接起更具消费潜力的年轻一代，探索着与新兴需求、潮流接轨的新方式，山东企业亦不例外。

近日，济南老牌国货佳宝乳业紧跟潮流，推出一款新口味酸奶——把子肉风味酸奶。据了解，这款酸奶上市后销量立刻走俏，成为各大社交平台的新晋“网红”。

但在短时间内销量走高的同时，围绕这款“另类”的酸奶也浮现一些不同的声音，许多消费者表示该酸奶的口味难以接受，同时还有网友认为这种把子肉与酸奶的结合太“硬”，更像是一种哗众取宠。

在山东，这一难题所困扰的显然不仅仅是佳宝一家企业。一面是传统鲁企可敬的、积极大胆的创新探索，另一面是消费者并不乐观的反馈和市场对跨界结合的不买账。面对日新月异的时代潮流，传统企业究竟该用什么方式，既打破自身在赛道上的桎梏，又不至于让成果翻车、“东施效颦”？

当把子肉遇到酸奶

首先不可否认的是，这一次，佳宝乳业把子肉风味酸奶的推出，可以算得上一次尤为大胆的跨界尝试。

本身，把子肉就是在济南本地人中备受欢迎的传统美食，是中华名小吃之一，更是一款可溯源至清朝的、鲁菜菜系中历史悠久的经典菜品。而佳宝乳业则将这一传统美食与酸奶这一现代饮品相结合，用看似毫不相关的两种元素，创造出了一种别具本土特色的全新味觉体验。

把子肉与酸奶之间“次元壁”的打破，显然让佳宝乳业的这一新品一经上市就抓住了足够多的眼球。在传统酸奶的基础上，佳宝乳业将济南特色美食把子肉的咸鲜风味融入其中，一时间在济南消费者中掀起一股“把子肉味酸奶风潮”。据新黄河，这款酸奶在上市首日便售出了6000箱，线下销售火爆，目前仅在佳宝直营店和一些小型超市有售，预计将在半个月后进入大型商超。

据悉，为了这款酸奶的研发，佳宝乳业投入了大量精力。据佳宝乳业研发中心负责人魏晓晨在媒体采访中介绍，这款酸奶的研发计划始于今年3月，经过三四十次的实验调整，才最终确定了现在的产品口感：

“在制作过程中，研发团队将猪肉切碎并打成粉末状，巧妙地加入酸奶中，使得消费者在品尝时能够感受到把子肉的醇厚味道与酸奶的清爽口感相结合，形成了一种独特的味觉享受。”

这款把子肉风味酸奶的推出，不仅引发了消费者的广泛关注和热议，也引发了网友们的各种调侃和互动。佳宝乳业官方平台在发布相关海报后，迅速吸引了大量网友的关注和讨论。截至目前，微博话题#济南把子肉酸奶#共获得48.8万阅读量，微博话题#把子肉酸奶里真的有肉#也收货了28.8万阅读量。

跨界创新需“跨”之有道

其实，这种跨界式的新产品探索，在全国快消品牌中已然流行了相当一段时间。其中，传统老字号与新兴品牌的结合，成为了时下尤为流行的一种新品研发方式。其中最典型的案例之一就是2023年，瑞幸咖啡与茅台酱香酒所联合推出的全新口味咖啡“酱香拿铁”。该产品上线后一度成为网红爆款，部分门店甚至曾因一时间的订单量爆炸而导致原料用尽，被迫停止接单。

据瑞幸咖啡官方微博消息，酱香拿铁曾一度刷新品牌单品纪录，单品首日销量突破542万杯，单日销售额突破1亿元。

而同期，茅台还曾与德芙巧克力合作推出“茅小凌酒心巧克力”，该巧克力添加了2%的53%vol贵州茅台酒，并在多个渠道限量发售。

另一方面，与看似“不相干”的其他流行元素进行另类结合，也是许多快消品牌为自身主流产品扩充赛道的优选方式。就在近日，乐事也上新了榴莲风味薯片，希望通过将榴莲这一多年来持续保持消费热度的网红水果与相对传统的薯片产品相结合，不断拓宽品类赛道，持续夯实自身在膨化零食赛道中的声量与影响力。

放眼山东，可以看到许多鲁企也在积极进行类似的尝试，一些甚至拥有逾百年历史的山东老字号也在积极探索传统品牌与年轻潮流结合的更多可能。

例如在2023年12月29日，青岛啤酒博物馆也尝试突破其传统的产品类别框架，基于其传承百年的原浆、白啤、黑啤等产品，通过创意搭配，特别推出啤酒口味冰淇淋产品“啤咔冰”系列新品，包含青岛啤酒原浆口味冰淇淋、青岛啤酒白啤口味冰淇淋、青岛啤酒原浆香草牛乳味冰淇淋、青岛啤酒白啤樱花白桃口味冰淇淋、青岛啤酒纯生玲珑瓜口味冰淇淋、青岛啤酒黑啤丝绒可可口味冰淇淋。

即使是仅仅一个“把子肉”，与佳宝乳液此次的探索相似的也并非个例。就在今年4月24日，济南百花洲某店家还曾推出一款把子肉味冰激凌。

但并不是所有的跨界尝试陡收获了良好的效果。例如，无论是此前的把子肉冰激凌，还是如今的把子肉味酸奶，实际上消费者对于这种尝试褒贬不一。在此前的把子肉味冰激凌话题下，就有网友表示，“爱吃冰激凌的和爱吃把子肉的都沉默了。”而对于这一次把子肉风味酸奶的上市，也有网友在自己的微博账户上说“把子肉风味酸奶？这几个字组合在一起让我感到陌生。”

 

这意味着，并非所有的猎奇创新、所有的跨界合作都一定能赢得市场的青睐。为博流量强行“蹭热点”、为彰显情怀强行与传统文化或流行元素相结合，实际上并不会吸引消费者为之买单。

创新的勇气是诚然值得尊敬的，只是以无章法的元素组合来吸引目光、制造噱头显然是不可取的。或许，在跨界融合的过程中，对两种元素的融合结果进行审慎的评判、预估，以新颖但不失自然合理的方式开拓新组合，方为传统企业迎合时代浪潮为自身不断拓宽前路的、更具可持续意义的方式。