如何制作好鱼皮

1、将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；

2、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；

3、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉；

4、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

最后上桌可以添加些花生

口水直流

...

抱歉今天我们说的不是这个

太可怕了

再这样下去我就要肚子饿了

赫哲-东方

玄服国，衣鱼食鸥-《山海经》

鱼皮部落食鱼为生，不种五谷，以鱼皮为衣，暖如牛皮-《宁古塔山水记》

赫哲族

起源于东海女真赫哲部落

先秦时称肃慎

汉魏时称挹娄

南北朝时称勿吉（靺鞨）

隋唐时称黑水靺鞨

明时称东海女真（野人女真）

清朝归入八旗本部

现代大部分入满族

少部入赫哲族

由于清末边境变化

在俄国境内的改叫做那乃人

中国境内的依旧称呼为赫哲

鱼皮部落

做为中国北方唯一的渔猎民族

“鱼皮衣”是赫哲民族服饰中最具特色

最为显象性的服饰

也是识别这一民族唯一的标志

史称“鱼皮部”

鱼皮衣的选材

做鱼皮衣服的材料是经过认真选择的，并不是什么鱼皮都可做衣服。首先要选择比较大的，一般都选用十几斤或几十斤的。另外，在长期的实践中，赫哲人针对当地各种鱼皮的特点，逐步摸索并掌握了适合做不同衣物的材料：胖头鱼、狗鱼、捣子鱼的皮，是做鱼皮线和裤子的材料；大玛哈鱼、细鳞、哲罗、鲤鱼等可做手套；槐头鱼皮较大，适合做套裤、口袋以及绑腿、鞋帮等。除鳇鱼皮制品结实耐用能防浸水膨胀腐烂、适合夏天穿着外，其他鱼皮制品均为冬季不下水时穿用。

狗鱼

鳇鱼

剥鱼皮

先将要剥皮的鱼稍微控干，擦掉粘液，去掉头尾，再用钢刀把鱼的脊背两面从头到尾划开，然后用木刀将鱼皮鱼肉慢慢剥离（金属刀易碰坏鱼皮，影响鱼皮质量），当两面的鱼皮剥至腹部时，再用手使劲将鱼皮撕下来，保持鱼皮的完整性。

阴干

把剥下来的鱼皮放在木板上撑开、阴干，阴干后的鱼皮要一张一张卷起备用。暂时不鞣制的，防虫、防腐、防潮湿处理后储存起来，到闲暇时再鞣制。

去肉脂除鳞

将阴干的鱼皮抚平，先用铁铲轻轻铲去鱼皮上的鱼肉、油脂，再用木齿锯刮去鱼皮上的鱼鳞。

鞣制

鞣制鱼皮时，人坐在矮木凳上，两脚踏在木槌床上翘的两头。一手拿鱼皮，一手拿木棰，把鱼皮放在木槌床的凹处，反复棰打、翻动、揉搓，揉搓到鱼皮柔软，泛白为止。此法揉制鱼皮较费力，而且效率不高，一天下来只能揉制几张鱼皮。用木铡刀来揉制鱼皮，效率就很高。用木铡刀揉制的方法是一人执刀，上下铡动，另一人放置鱼皮，并且反复翻动、抽拉、揉搓，这种揉制方法操作简单，但效率很高，每天可揉制20张左右。

制鱼皮线

制作鱼皮线的鱼必须用“胖头鱼”的鱼皮，因为此鱼的鱼皮有韧性强、弹性好、鱼皮薄等特点。做法是：先将鱼皮剥下，刮净鱼鳞，肉脂，再将鱼皮撑开切成整齐的条形，半湿半干时往鱼皮上涂抹新鲜鱼肝，反复涂抹几次，鱼肝油性较大可使鱼皮充分得到滋润，使其柔软性更强。并用小木版把鱼皮的一头紧紧压住，然后用锋利的快刀切成细条，边切边抻拉，“鱼皮线”的一头要抻细一些，便于穿针引线。

胖头鱼

磨制鱼骨针

鱼骨针用来拼缝鱼皮布之用，多采用鳌花鱼的肋骨刺。这种鱼长的较慢，而且长不大，此鱼鱼刺坚硬且韧性强，一般生取下来，磨成针状，在粗的一头钻个孔，就形成了缝衣针，既简单又方便，解放前赫哲人家普遍使用。

鳌花鱼

拼缝

将揉制好的鱼皮摆开，要一张张一块块地按颜色深浅、鳞纹大小筛选出来，再将其拼缝成大块鱼皮布。拼缝鱼皮布，要用鱼皮线、鱼骨针，拼缝时，要把鱼皮的颜色、鱼鳞的纹路，艺术性的拼缝、相接。用鱼皮线拼缝鱼皮布，很难看出“鱼皮布”的缝隙，形如块大的机织布。

鱼皮衣服饰

后话

由于生态环境遭到不同程度的破坏、江河污染，现在从江里捕捞到五公斤以上的大鱼已属罕见；而年轻人也慢慢的离开了家乡，去他乡拼搏，融入了现代社会中。“鱼皮衣”这一形象性民族服饰，只有在博物馆的陈列展览中才可寻到。

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