一提起智慧餐厅，人们首先想到的是那些没有服务员，全部由人工智能进行操作的无人餐厅。类似的无人餐厅已经在国内许多城市里崭露头角，但相比于国外，国内无人餐厅的生存情况并不乐观，门可罗雀是常态，关门大吉是命运，能做到人人湘这般的可谓少之又少。

中餐的不易标准化、人工智能在餐饮上应用上的局限性都是显而易见的原因。另一重原因看起来则更加社会化，毕竟吃饭对于国人来说不仅意味着进食，它更是一种社交一种体验。科技固然重要，但也别忘了，社交和体验式消费才是人们之所以想出门，想在餐厅见面吃饭的原动力。

2015年，旧金山一家名为Eatsa的餐厅攻占了国内许多媒体的版面，原因在于这家餐厅从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。顾客在进入到这家充满科技感的餐厅后，只需在若干台并列摆放的pad上点餐并完成电子支付，稍等片刻，食物就会从墙壁中“冒”出来。

高度智能化的餐厅确实有它的优势，最直观的一点就是为餐厅砍掉了大量人力成本，也为顾客节省了不少用餐时间。此外，如果顾客愿意将个人信息留在点菜终端上，人工智能还会记住顾客的订餐喜好并提供个性化推荐。

▲ Eatsa的成功哲学并不能简单地复制到国内。

不得不承认，国外的人工智能技术要更发达，在餐饮上的应用相对成熟，西餐和快餐也更易标准化，这些都是国外无人餐厅能生存下来的重要因素。

同样的模式被照搬到国内，不说是东施效颦，多少也有些照猫画虎。2014年，合肥第一家机器人餐厅开业，新颖的模式让不少本地消费者前去尝鲜。其实机器人餐厅并不等同于智慧餐厅或无人餐厅，机器人更多指向的是噱头和营销，送餐机器人、炒菜机器人等更可谓是人工智能的最初级阶段，并不能让消费者真切感受到科技所带来的便利。

果不其然，消费者的新鲜劲儿一过，如今还能在合肥正常营业的机器人餐厅半只手就数得过来。

▲ 应用于餐厅的服务型机器人仍有很大的局限性。

其实，这正是国内大部分机器人餐厅和部分智慧餐厅最真实的写照。技术，无疑是国内无人餐厅发展的最大阻碍。以机器人为例，国内偏重人性化和人机交互的机器人仍处于初级开发阶段，除了跑堂和送餐之外，其他功能并不完善，大多数人仍把服务型机器人当成玩具看待，而非人工智能。

真正意义上的智慧餐厅所需的技术支持非常人所想，在国内人工智能相对落后的今天，想纯靠科技的力量改变餐饮现有的格局似乎还有些天方夜谭。但把范围缩小到某些流程或步骤中，科技确实已经在一点一滴地改变着餐厅，比如在线排队、点餐以及支付等技术的出现已经让餐厅变得不同于往常。

▲ 部分新技术的出现的确使得餐饮更加便利化。

但餐饮人们也别忘了，在国内，餐饮所承载的意义并不仅仅是“吃”，它还是一种社交元素，是一种体验式消费。这种社交和体验需要的是更有人情味，更有交互欲望，更有生活气息的环境，而非纯粹的高度智能化场景。

看看眼下最火热的Shopping Mall你就能明白，无论是餐厅、影院、服装店、还是电子产品柜台或母婴用品商店，这些Mall里的常驻商户都需要顾客亲自去体验，甚至主动去表达自己的诉求，这一层面的意义是人工智能和科技无法替代的。从另一个维度上看，这种不可替代的交互性和体验感能聚拢大量客流，这也正是餐饮愈发受到Mall青睐的原因。

▲ 餐饮独特的社交属性和体验式消费并不能被科技和人工智能完全替代。

所以，老板们别都把鸡蛋都放在一个篮子里，人工智能势必会在未来为餐饮植入强大的动能，智慧餐厅也将成为主流，但打出一手交互和体验的好牌，也是驱动智慧餐厅继续向前必不可少的动力。