一提到麦当劳，许多人的第一印象是使人发胖的垃圾食品。随着消费者越来越追求健康、养生饮食，最近几年麦当劳开始洗心革面，想要改变消费者的不好印象。

近日麦当劳主厨杰西卡 福斯特向媒体透露麦当劳的5大改革措施。麦当劳认真思考什么是消费者心中的健康饮食，开始回归食材本身的味道，尝试给菜单做加法，同时给垃圾食品减量，加快本土化进程，让消费者在麦当劳也能吃的健康。

西式快餐巨头已经开始猛打“健康牌”，你的快餐厅又该怎么变？

提供消费者想要的健康饮食

通常情况下，连锁快餐品牌对于“健康”的定义，并不能和消费者的想法达成一致。

以M记卷饼为例。为了满足消费者想要吃到健康饮食的需求，麦当劳在2013年推出了M记卷饼系列产品。而短短4个月，麦当劳就从菜单上砍掉了该系列产品，因为麦当劳很清楚，消费者对于健康饮食的理解已经发生了变化。

▲ 麦当劳的M记卷饼系列。

同样，麦当劳在沙拉品类也做出了类似的调整。2013年6月份，麦当劳推出了由红叶生菜和胡萝卜圈组成的混合沙拉，这是因为麦当劳意识到，消费者想要吃到各式各样的绿色食品。

麦当劳主厨向记者介绍道：“在消费者心中，生菜不是一个有营养的绿色食品，所以在沙拉中吃到生菜也不会让他们感觉良好。”

回归食材本身的味道

什么是回归食材本身的味道？

举个例子，在好吃的前提下，消费者其实更想要吃真正的鸡蛋，而不是鸡蛋馅饼，这是因为消费者越来越追求食物原本的味道，而不是吃加工过的食物。

麦当劳意识到其重要性，在战略方面开始重点倾斜。

▲ 麦当劳的鸡蛋馅饼不能满足消费者追求食物本质的需求。

而这么做显然大有好处，麦当劳在美国用天然黄油来替换人造黄油后，使用天然黄油制造的松饼销量翻倍增加。

给菜单做加法

麦当劳通常以汉堡和炸薯条等“垃圾食品”而闻名，然而这对它来说并不是什么好事儿。

麦当劳对餐单做出调整，在菜单上增加包括苹果片、烤鸡肉三明治等更多健康食品选项，提供个性化点餐服务。比如消费者在下单时可以选择汉堡里是否放奶酪，也可以把套餐里的炸薯条换成水果。

▲ 消费者认知中的麦当劳套餐，没有水果等健康食品。

尽管这类健康食品在餐厅里点单率很低，麦当劳却没有把它们从菜单中移除，“在消费者的印象中，麦当劳是没法点水果的，我们想要改变他们的看法，所以要把这类健康食品保留在菜单里。”主厨杰西卡 福斯特介绍道。

给垃圾食品减量

为了制作一份更加健康的菜单，麦当劳在给餐单做加法的同时也减少一些不必要的菜品。

2004年，麦当劳在儿童餐中加入了苹果，消费者在点餐时可以把炸薯条替换成苹果，然而消费者并不买单。

▲ 父母并不想让孩子在苹果和炸薯条之间只能二选一。

麦当劳后来通过市场调研得知，父母并不想让孩子在苹果和炸薯条之间只能二选一，于是，2011年，麦当劳对所有的儿童餐做出调整，每份儿童餐都提供苹果和炸薯条，而且炸薯条的份量大大减少。

在外人看来，减少炸薯条的份量或者提供苹果看起来似乎很容易，可对于连锁快餐企业来说却没那么简单。因为麦当劳需要反复试验才能得出每份套餐究竟需要多少苹果和炸薯条，从规划到正式上线，麦当劳一共花费了三年的时间。

加快本土化进程

麦当劳最近几年在菜单迭代方面尝试增加本地风味，来推动本土化进程，比如美国加州的消费者可以吃到蒜香薯条，而纽约的消费者则可以吃到麦乐酷，这都是为适应本地人口味做出的调整。

▲ 麦当劳的蒜香薯条是其“本土化”策略的成功尝试。

本土化尝试让麦当劳改革的速度越来越快，他们很清楚什么样的健康饮食趋势是时尚的，消费者喜欢什么样的食物。

“我们的主厨对市场的感知越来越敏锐。”杰西卡 福斯特谈到菜单迭代、神采奕奕，“最棒的发明家总是能够跳出自身的局限来创造一些新东西，我们的主厨也不例外，我们每天都会从我们的顾客、我们的前厅经营和我们的供应商那里获取灵感，从而让菜单变得更加符合本地人的口味。”